2015年5月8日 星期五

皇朝私房火鍋 - 食出真鮮味

不知道大家有沒有覺得近年來的肉類及海鮮皆沒有了那股食材本身的鮮味,就算有都是很輕微的。一來大家越來越喜歡濃味的菜式,不是麻辣就是重口味的濃油赤醬,無錯是非常惹味好吃,可是卻吃不到食材的真味。二來進港的食材質素遠遠大不如前,特別是肉類,能吃到雞有雞味,真是一件幸福的事。


幸好最近到了一間隱藏在紅磡一條橫巷內的小舖,主打火鍋,不過他們卻真正讓客人品嚐到食材的鮮味,而他們的秘訣就是在於那套創新的火鍋食法 - 蒸餾火鍋。枱底的蒸氣機會噴出高溫的蒸氣,配合特製的鍋具來蒸熟海鮮,海鮮因不用接觸任何上湯而保留著那股鮮味,而且海鮮的鮮甜湯汁則會流到下層的粥內,真正做到原汁原味。

首先,店員會將人頭數份量的白米倒進鍋內,隨著蓋上蒸鍋架及舖上荷葉,沒有倒入半點水分,驟眼看白米是先經浸製或生油醃過的,奇蹟的一刻還是留在文末說出吧!


事不宜遲,先來一些【沙蜆】及【蟶子】,一下子倒進鍋內,預較好計時器,等兩分半鐘即可。大家都不斷注視著鍋內,可是白矇矇的蒸氣令眾人也看不見裡面,只好呆等,心想究竟熟唔熟?可是打開鍋蓋的一剎那,答案出來了。所有沙蜆及蟶子都打開了,急不及待拿來吃,先喝上那泡水,富有濃郁的海水香,肉質更是恰到好處,爽口又鮮甜,一點調味也不需要,而且餐廳亦不建議大家蘸上任何調味而不供應,很有自信的。


不講不知,原來店主是蜑家人,所以買回來的海鮮都非常新鮮,貝類更會養過夜,保證乾乾淨淨。既然是水上人,必定會著重時令的海產,所以趁這個時候,點上這個【赤米】就最合適不過了。雖然蝦身細小且顏色一撻撻,但卻很鮮甜,蝦膏更是甘香,實在太美味了。

這裡供應的貝類多不勝數,再來一次大集會,一次將【沙白】、【花甲】、【蜆】及【蟶子】倒進去,又是兩分半鐘,鐘響即吃,不同的貝類都有著各自的精彩。


接著店主推介我們享用【海火點】,魚身上輕輕用簡單的油、鹽、糖及生粉醃過,放入爐中蒸一會,居然魚味香濃,還很嫩滑,令大家無不讚嘆。

還未定過神來,送酒的最佳海鮮真的莫過於貝類,一次來了【本地生蠔】、【大蟶子】及【蕃薯大蜆】,盡嚐鮮味,生蠔更是蠔味濃郁,以少許薑絲來蒸,不但避去腥味,更增添多一份鮮甜。




看見鄰枱點上了超級生猛的【瀨尿蝦】,我們亦急忙要了一碟,打開鍋蓋倒進,繃繃亂跳,蒸熟後就來到最麻煩的一刻,就是拆殻。肉質嫩口彈牙,鮮甜無比,真是美饌。


相信海鮮的鮮甜味道已足夠,也估不到肉類都可拿來蒸,這碟【安格斯牛肉】也以醃料輕輕醃過,只需分半鐘,肉嫩又入味,一點也不鞋口。

【雞件】才是精髓所在,香噴噴的雞油滲出流入下層,真是雞有雞味,還很嫩口,配合【手打麵】同吃,更是精彩。麵條吸入雞油,更添油香,而且麵條煙煙靱靱,很好吃。最後更有【墨魚膠釀冬菇】,作為蔬菜就好像有點少了點,但卻有著不錯的味道。



另外,還有惹味的【糯米飯】,份量雖不多,但用料豐富,每一口都煙堂靱靱而有豐富的油香,值得一試。

奇蹟的一刻就是現在了,打開蒸架後,發現白米已變成一鍋粥,質感很綿滑的樣子。

侍應拿來了送粥佳品的【辣菜甫】、【大頭菜】及【蔥花】等等,隨手將另一個碗內的生菜絲灑上。先喝上一口,鮮味無比,簡單是精華所在,回想一下,之前不斷吃著海鮮,所有精華已流進粥內,實在非常好吃。若嫌味道不夠,還可加點海鹽及胡椒粒來增添香味,越吃越滋味。


這個蒸餾火鍋實在予人無限驚喜,先嚐到海鮮最原始的鮮甜味道,接著越來越精彩,最後的海鮮粥更是令人薦喜萬分,再飽也要吞下幾碗才夠。如果喜歡原汁原味的,必定推介這一間。


皇朝私房火鍋
紅磡崇志街20號地下
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