2015年5月18日 星期一

雲陽 - 吃出新滋味之三十三辣歡天雞鍋

天氣開始漸漸熱起來,有時候食慾真的提不出來,只好去尋求一下刺激的食物,川菜及泰菜都是其一,以酸勁及辣勁去將食慾帶回來。其中麻辣的味道更是身旁友人所喜愛的,所以都走訪了幾間,聽聞雲陽推出了一道有趣的雞煲菜式,友人便相約而來。


每次來到雲陽,都喜歡吃那個【五味爆谷】,味道多元化,咸咸甜甜又帶辣,非常有趣。同時,為了以最佳的狀態下去挑戰那個雞煲,便預先點了多款飲品坐鎮,什麼【黑豆漿】、【紫貝天葵】及多款【豆腐奶昔】等,開初是喝紫貝天葵,但原來豆腐奶昔才是我最愛,豆香濃厚,又夠冰凍。



先由辣度輕鬆一點的頭盤開始,必食的一定是【燈影牛肉】,要切得薄薄的,透著燈光的才是正統,而且帶點甜的又帶點點辣,好香口。【手撕棒棒雞】則是我的最愛,粉皮滑溜溜,加點麻醬既香且惹味,好味道。





接著是新菜式的【裹腳白肉】,薄切的豬腩肉與蒜泥白肉有點相似,可是卻來得更為嫩滑,與薄薄的青瓜片一片片掛在架上,因與裹腳皮相似而命名。話雖如此,其實醬汁的竅門在於加入了魚腥草,多了一點點不強烈的魚腥味,可是卻增加了鮮香的層次,趨之若驚。


來一點清新的【芥菜醬漬三文魚】,大廚將眾多款芥菜中的其中一款切碎,分開與三文魚刺身以特製醬汁拌過,醬汁有著川芎當歸的霸王香味,亦有芥末的辛香,十分清新,而且帶點搶鼻,可是卻不太強烈,的確誘人。



大家都愛吃點心,所以也點了這個【蝦汁小籠包】。論賣相,真是吸睛,一條蝦尾伸出,再插入一支醋,吃時唧入少許,混合鮮味的湯汁,很好吃,真想吃多一粒。不過,惹味的【魚香茄子酥】送來,又再一次令大家舉起相機來,炸得很鬆化,內裡的餡料實在惹味,但萬萬想不到以此作餡料來。


來到重頭戲的【三十三辣歡天雞鍋】,大廚以從世界各地搜羅的33種香辛料來烹調出這個獨一無二的雞鍋,帶著濃厚、麻辣、鮮味及香辣,口味複雜,有層次,不過最厲害的是雞肉經久煮,肉質仍然不鞋,味道討好。最後,更可吃到吸入精華所在的大芥菜,更形濃香辛辣。同時,以豐富桂花香的【桂花饅頭】蘸汁來吃,令鬆軟的饅頭將美味的醬汁精華一一吸去。



最後來個【牛舌松花沾燃麵】,是我勁力推介的一款,以爽滑彈牙的手製麵為底,加入鹵水牛舌後,令人感到滿足,不過最精彩的還是那個醬汁,加入了松花皮蛋及萵筍絲,口感變得複雜有趣,而且麻辣醬油夠香夠惹味,令平平無奇的沾麵變得不平凡。



甜品時間又來了,先以【四川花椒雪糕】及【天椒酒醉朱古力】來打頭陣,清一清味蕾,亦有助中和了辣勁。小弟較喜歡花椒的一個,帶點麻口的雲呢拿,那種感覺很奇妙。而後者則用上酒香千里的大曲酒來製作,酒香與朱古力的味道很夾,好味。


最後就以【桃仁甜板】來作結,煙煙靱靱又甜美,有著果仁香及冬瓜條的香,實在美味又圓滿。


雲陽雖然是舊酒新瓶,但大廚的創新意念及大膽作法,令餐廳的口味變化萬千,吸引了不少年輕一輩,推廣著川菜,實在可喜可賀。



雲陽
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
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