2015年5月11日 星期一

吟彩 x Veuve Clicquot香檳 - 香檳配日本美食晚宴

現今社會,大家對食都有要求,除了食物要美味外,還需要美酒配合,造就了很多wine pairing dinner的出現。最近,參加了一個很特別又很有意思的晚宴,是由位於灣仔的吟彩與香檳名牌的Veuve Clicquot合作,推出「Veuve Clicquot香檳海鮮和牛懷石宴」來慶祝櫻花季節的完結。

是晚由著名飲食家李純恩先生及Veuve Clicquot品牌大使Timothy Beck主持,晚宴期間學到了很多飲食知識,也知道了香檳對未來飲食界的影響。品牌大使Tim來自日本,熟識日本飲食,他提到了現今的日本人除了以清酒來配菜之外,慢慢變成了以香檳來配菜,而且更是全餐也是喝香檳,真的令人耳目一新呢。

今次晚宴會以【VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL】及【VEUVE CLICQUOT ROSÉ】為主,用以配合不同的食物,最後甜品時更以【VEUVE CLICQUOT DEMI SEC】,我也是第一次喝上甜度這麼高的香檳。

第一道就已經帶給眾人驚喜,【Botan Shrimp, Caviar & Sea Urchin served with Dashi Jelly】就是以鮮味為主,不過最令我欣賞的就是以木魚汁啫喱來將所有鮮味連在一起,滿口盡是鮮甜,當中更有點枝豆蓉來平衡一下,好味。我就喜歡以【VEUVE CLICQUOT ROSÉ】來配搭,以豐富的果香來襯托。

接著的【Razor Clam, Firefly Squid, Bamboo Shoot, rape Blossom served with Egg Yolk Vinegar Sauce】味道都很清新,覺得時令的螢光烏賊真的很鮮味,以蛋黃醋汁來帶出甜味來,很好吃。除了這樣外,帶子肉結實又鮮甜,與爽脆的春筍互相輝映。相對地,我覺得配上【VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL】會更適合,多點的酸性更合適。


當大家正式進入狀態,杯起杯落之際,【Wagyu Beef Shabu Shabu served with Sesame Sauce】來得很合時,不過估不到份量這麼多,少份一點會更好。以酸香惹味的胡麻醬來拌沙律菜,清新不膩,剛好中和了和牛的油膩,加上肉質相當柔嫩,配合得天衣無縫。此道令我猶豫不決,一時之間覺得配上那一款香檳都很好。


清新過後就來點【Chef Selection of Sashimi】,刺身有【象拔蚌】、【深海池魚】、【拖羅】及【ABURA BOUZU】,前兩者都是爽脆鮮甜,配上Yellow Label較為合
適,後兩者油份相對地重,入口即溶,甘香在口腔內擴散,配上Rosé就相當美味了。


此時,聽了李先生很多飲食的趣聞,歡笑聲不斷,【Grilled Hairy Crab Shell】隨隨送到。從以前就很喜歡這道的名字 - 甲羅燒,蟹膏與蟹肉放在蟹蓋內燒,將蟹之精常濃縮在一起,每一口都是鮮甜甘香的蟹膏蟹肉香,配合帶點酸味的Yellow Label就最合適了。


來到另一主食的【Braised Wagyu Beef Cheek with Beef Broth】,和牛面肉已燉煮的非常的軟腍,入口鬆化,不過那個高湯更令我驚喜,清澈得很,而且十分甜美,吃得津津有味,此等必是配上Rosé來中和油膩啦。


來到甜品前的食事【Sakura Shrimp Rice served with Pickles & Miso Soup】,自從上次吃過後,印象難忘,飯粒乾爽而煙靱,每一粒都被櫻花蝦的香氣包裹著,吃一口便停不下來,只會越來越想吃,然而麵豉湯也令十分動人,赤麵豉與白麵豉所做出來的湯恰到好處,十分好喝。此時,李先生將早前留下來的蟹肉混進飯內,滋味更是進一步提升,可是我早前已吃得一滴不剩呢,無福享受。


當甜品已準備好之時,品牌大使Tim又再出來為我們介紹香檳的新喝法,將這支很少人知道的【VEUVE CLICQUOT DEMI SEC】作decant處理,減去部份氣泡,入口順喉一點。甜度果然比之前的甜,但甜度又沒有甜酒那麼甜,剛好。

甜品是【Classic Panna Cotta served with Sakura Jelly】,奶味香濃,而且很滑溜,配上微微甜味的櫻花啫喱,味道居然是清爽的感覺,令人陶醉。


總括今次的香檳與日本菜的Wine Pairing,每每都令人有驚喜,和牛沙律雖簡單,但卻給人美味至極的感覺,然而最喜歡的當然就是第一次喝到的醒過酒的Demi Sec,非一般的感覺,非一般的享受,令人不自覺愛上。



吟彩
灣仔交加里32-38號
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