是晚由著名飲食家李純恩先生及Veuve Clicquot品牌大使Timothy Beck主持，晚宴期間學到了很多飲食知識，也知道了香檳對未來飲食界的影響。品牌大使Tim來自日本，熟識日本飲食，他提到了現今的日本人除了以清酒來配菜之外，慢慢變成了以香檳來配菜，而且更是全餐也是喝香檳，真的令人耳目一新呢。
今次晚宴會以【VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL】及【VEUVE CLICQUOT ROSÉ】為主，用以配合不同的食物，最後甜品時更以【VEUVE CLICQUOT DEMI SEC】，我也是第一次喝上甜度這麼高的香檳。
第一道就已經帶給眾人驚喜，【Botan Shrimp, Caviar & Sea Urchin served with Dashi Jelly】就是以鮮味為主，不過最令我欣賞的就是以木魚汁啫喱來將所有鮮味連在一起，滿口盡是鮮甜，當中更有點枝豆蓉來平衡一下，好味。我就喜歡以【VEUVE CLICQUOT ROSÉ】來配搭，以豐富的果香來襯托。
接著的【Razor Clam, Firefly Squid, Bamboo Shoot, rape Blossom served with Egg Yolk Vinegar Sauce】味道都很清新，覺得時令的螢光烏賊真的很鮮味，以蛋黃醋汁來帶出甜味來，很好吃。除了這樣外，帶子肉結實又鮮甜，與爽脆的春筍互相輝映。相對地，我覺得配上【VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL】會更適合，多點的酸性更合適。
當大家正式進入狀態，杯起杯落之際，【Wagyu Beef Shabu Shabu served with Sesame Sauce】來得很合時，不過估不到份量這麼多，少份一點會更好。以酸香惹味的胡麻醬來拌沙律菜，清新不膩，剛好中和了和牛的油膩，加上肉質相當柔嫩，配合得天衣無縫。此道令我猶豫不決，一時之間覺得配上那一款香檳都很好。
清新過後就來點【Chef Selection of Sashimi】，刺身有【象拔蚌】、【深海池魚】、【拖羅】及【ABURA BOUZU】，前兩者都是爽脆鮮甜，配上Yellow Label較為合
適，後兩者油份相對地重，入口即溶，甘香在口腔內擴散，配上Rosé就相當美味了。
此時，聽了李先生很多飲食的趣聞，歡笑聲不斷，【Grilled Hairy Crab Shell】隨隨送到。從以前就很喜歡這道的名字 - 甲羅燒，蟹膏與蟹肉放在蟹蓋內燒，將蟹之精常濃縮在一起，每一口都是鮮甜甘香的蟹膏蟹肉香，配合帶點酸味的Yellow Label就最合適了。
來到另一主食的【Braised Wagyu Beef Cheek with Beef Broth】，和牛面肉已燉煮的非常的軟腍，入口鬆化，不過那個高湯更令我驚喜，清澈得很，而且十分甜美，吃得津津有味，此等必是配上Rosé來中和油膩啦。
來到甜品前的食事【Sakura Shrimp Rice served with Pickles & Miso Soup】，自從上次吃過後，印象難忘，飯粒乾爽而煙靱，每一粒都被櫻花蝦的香氣包裹著，吃一口便停不下來，只會越來越想吃，然而麵豉湯也令十分動人，赤麵豉與白麵豉所做出來的湯恰到好處，十分好喝。此時，李先生將早前留下來的蟹肉混進飯內，滋味更是進一步提升，可是我早前已吃得一滴不剩呢，無福享受。
當甜品已準備好之時，品牌大使Tim又再出來為我們介紹香檳的新喝法，將這支很少人知道的【VEUVE CLICQUOT DEMI SEC】作decant處理，減去部份氣泡，入口順喉一點。甜度果然比之前的甜，但甜度又沒有甜酒那麼甜，剛好。
甜品是【Classic Panna Cotta served with Sakura Jelly】，奶味香濃，而且很滑溜，配上微微甜味的櫻花啫喱，味道居然是清爽的感覺，令人陶醉。
總括今次的香檳與日本菜的Wine Pairing，每每都令人有驚喜，和牛沙律雖簡單，但卻給人美味至極的感覺，然而最喜歡的當然就是第一次喝到的醒過酒的Demi Sec，非一般的感覺，非一般的享受，令人不自覺愛上。
吟彩
灣仔交加里32-38號
**********************************************************
更多有趣的分享，請到
Facebook Page (facebook.com/jamel.food)
instagram (instagram.com/jamel_zysk)
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)
沒有留言:
張貼留言