八寸料亭 - 會席的驚喜

每個國家都會有他們各自的文化，尤其是飲食文化，也各有特色，當中以日本為例，大家都一定聽過懷石料理，可是懷石料理並不容易接觸，加上它的規限及價格高昂，我亦未嚐過一次。正正因為如此，會席料理的出現正好帶給我們多一個選擇。位於銅鑼灣大坑的八寸料亭就推出了這款會席料理，用料都相當講究，但價錢卻實惠很多。

今次的卯月之會席共有十二道，加上餐前小食等等，份量剛剛好的，不過大食如我的就會可以再吃多一點也可以。未開始前，先來一道清爽開胃的小食【冰菜冰頭漬】，酸酸甜甜，兩者的質感都是爽口脆身，但冰頭漬就真是第一次吃，原來是三文魚尾部的軟骨，一片片的，超級爽脆。

輕輕的打開了胃口，就送上【芥末蓮根・汁煮榮螺・鯛白子】來，先醬嚐一口蓮根，果然有一股搶鼻的辛辣感，幸好只是小小的一口，如果一口氣吞下就真的難以想像了，不過爽脆又辛辣的感覺，又的確有趣。榮螺吃來都幾鮮味，吃起來斬阿彈牙，可是鯛白子才是珍品，令我大開眼界，一點腥味都沒有，只有香濃的魚鮮，而且質感結實，感覺有點像杏仁豆腐，估不到除了鱈魚白子外，鯛魚白子也可入饌。

兩件小小的【真子鰈・芽蔥・煎酒】，入口盡是鮮味爽甜，捲著幼身的芽蔥，配合帶上少許甜味的煎酒，意想不到的美味。

可是刺身【鮪頭天・頰・大拖羅】卻是最大的亮點，一來吞拿魚的食用部份都不外是魚身等的位置，甚少會用其他部份，特別是魚頭，所以當中的鮪頭天就是指魚的額頭，魚味香濃，與赤身的感覺差不多，但卻多了一份油香；而鮪魚頰就是臉頰的肉，以岩鹽、麻油及香蔥等拌過，味道清爽富麻香；大拖羅則予人肥美的感覺，油脂甘香，但由於現在興吃帶點筋的，所以多了一分嚼感，相當滿足。

接著的是壽司【富山灣白蝦細工壽司】，賣相已令人驚訝萬分，活像一朵花朵。細問之下，才知道白蝦的體型很小，一件便動用上十多二十隻慢慢砌成，剩是刀功已見真章，由於白蝦鮮甜無比，只以少許醬油來提鮮，便感受到那強烈的鮮甜味道，令人食指大動。

一輪刺身壽司後，來到燒物的【帆立貝・獅子唐照燒】。帆立貝經火輕輕燒過，本想保留著半生熟的質感，可是火喉有少許過了，變得有點乾身，不過仍然吃得出鮮甜味，而且上面放有少許的海苔，帶來了濃厚的海洋味道；旁邊的獅子唐辛子燒來也不錯，淡淡的焦香相當吸引。

接著的【湯葉饅頭】味道相當清新，以多層的腐皮包著雞肉、蔬菜及銀杏等的材料，上面再放有蟹肉，豐富的層次感已俘虜了我。

【稚香魚天婦羅】又是時令的食材，原條連內臟香炸而成，入口帶點甘味，配上點點辣味的調味，令人垂涎。

主角【螢烏賊・芥末酢味噌・八寸凍鵝肝】登場，未吃前已相當期待，螢烏賊及鵝肝皆是小弟心愛之物。不要小看螢烏賊樣子小小，它卻是鮮甜爽口，以味噌、酢及芥末所調出來的醬汁實在美味，      只有少少的幾隻帶點不夠喉；而鵝肝的製法也與別不同，捨棄了香煎的方法，改以凍食的方法製作，醬油的味道滲進了鵝肝內，軟滑得來又入味，非常好吃。

來點較為清新的【小肌・胡瓜・水母酢】，酸味較強，不過正好用來中和上道的油膩。小肌的賣相又再突顯了師父的刀功，縱橫交錯，質感軟滑皮層爽口，與水母酢的爽勁互相輝映。

來到食事【櫻花蕎麥】，以小籠盛著豔麗的粉紅麵條，入口帶點煙靱爽口，不過就感覺不到櫻花的味道，可是沾一沾上木魚湯汁，慢慢填滿著肚子。

甜品前就來最後一道【鯛魚濃湯】了，湯色呈奶白，魚香濃厚，入口順滑，內裡還放有嫩滑的豆腐及鯛魚肉，實在圓滿。

最後的甜品【熊本草莓配手作奶凍】卻是我心目中不可缺少的，看似簡單的奶凍卻藏有秘密，原來滑溜的奶凍下是加入了豆腐的奶凍，味道清新，而且甜度不高，正好以甜美的草莓來作陪襯。

很喜歡這兒，店內既有特色，食物又有水準，而且用上少見及時令的食材，配合絕妙的刀功，總會給客人意外的驚喜。環觀是日的會席料理，以價錢公道就吃到高水準的食物，值得一試。

八寸料亭

大坑蓮花街3號地下

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