2015年5月1日 星期五

八寸料亭 - 會席的驚喜

每個國家都會有他們各自的文化,尤其是飲食文化,也各有特色,當中以日本為例,大家都一定聽過懷石料理,可是懷石料理並不容易接觸,加上它的規限及價格高昂,我亦未嚐過一次。正正因為如此,會席料理的出現正好帶給我們多一個選擇。位於銅鑼灣大坑的八寸料亭就推出了這款會席料理,用料都相當講究,但價錢卻實惠很多。


今次的卯月之會席共有十二道,加上餐前小食等等,份量剛剛好的,不過大食如我的就會可以再吃多一點也可以。未開始前,先來一道清爽開胃的小食【冰菜冰頭漬】,酸酸甜甜,兩者的質感都是爽口脆身,但冰頭漬就真是第一次吃,原來是三文魚尾部的軟骨,一片片的,超級爽脆。

輕輕的打開了胃口,就送上【芥末蓮根・汁煮榮螺・鯛白子】來,先醬嚐一口蓮根,果然有一股搶鼻的辛辣感,幸好只是小小的一口,如果一口氣吞下就真的難以想像了,不過爽脆又辛辣的感覺,又的確有趣。榮螺吃來都幾鮮味,吃起來斬阿彈牙,可是鯛白子才是珍品,令我大開眼界,一點腥味都沒有,只有香濃的魚鮮,而且質感結實,感覺有點像杏仁豆腐,估不到除了鱈魚白子外,鯛魚白子也可入饌。

兩件小小的【真子鰈・芽蔥・煎酒】,入口盡是鮮味爽甜,捲著幼身的芽蔥,配合帶上少許甜味的煎酒,意想不到的美味。


可是刺身【鮪頭天・頰・大拖羅】卻是最大的亮點,一來吞拿魚的食用部份都不外是魚身等的位置,甚少會用其他部份,特別是魚頭,所以當中的鮪頭天就是指魚的額頭,魚味香濃,與赤身的感覺差不多,但卻多了一份油香;而鮪魚頰就是臉頰的肉,以岩鹽、麻油及香蔥等拌過,味道清爽富麻香;大拖羅則予人肥美的感覺,油脂甘香,但由於現在興吃帶點筋的,所以多了一分嚼感,相當滿足。


接著的是壽司【富山灣白蝦細工壽司】,賣相已令人驚訝萬分,活像一朵花朵。細問之下,才知道白蝦的體型很小,一件便動用上十多二十隻慢慢砌成,剩是刀功已見真章,由於白蝦鮮甜無比,只以少許醬油來提鮮,便感受到那強烈的鮮甜味道,令人食指大動。

一輪刺身壽司後,來到燒物的【帆立貝・獅子唐照燒】。帆立貝經火輕輕燒過,本想保留著半生熟的質感,可是火喉有少許過了,變得有點乾身,不過仍然吃得出鮮甜味,而且上面放有少許的海苔,帶來了濃厚的海洋味道;旁邊的獅子唐辛子燒來也不錯,淡淡的焦香相當吸引。


接著的【湯葉饅頭】味道相當清新,以多層的腐皮包著雞肉、蔬菜及銀杏等的材料,上面再放有蟹肉,豐富的層次感已俘虜了我。


【稚香魚天婦羅】又是時令的食材,原條連內臟香炸而成,入口帶點甘味,配上點點辣味的調味,令人垂涎。

主角【螢烏賊・芥末酢味噌・八寸凍鵝肝】登場,未吃前已相當期待,螢烏賊及鵝肝皆是小弟心愛之物。不要小看螢烏賊樣子小小,它卻是鮮甜爽口,以味噌、酢及芥末所調出來的醬汁實在美味,      只有少少的幾隻帶點不夠喉;而鵝肝的製法也與別不同,捨棄了香煎的方法,改以凍食的方法製作,醬油的味道滲進了鵝肝內,軟滑得來又入味,非常好吃。

來點較為清新的【小肌・胡瓜・水母酢】,酸味較強,不過正好用來中和上道的油膩。小肌的賣相又再突顯了師父的刀功,縱橫交錯,質感軟滑皮層爽口,與水母酢的爽勁互相輝映。


來到食事【櫻花蕎麥】,以小籠盛著豔麗的粉紅麵條,入口帶點煙靱爽口,不過就感覺不到櫻花的味道,可是沾一沾上木魚湯汁,慢慢填滿著肚子。

甜品前就來最後一道【鯛魚濃湯】了,湯色呈奶白,魚香濃厚,入口順滑,內裡還放有嫩滑的豆腐及鯛魚肉,實在圓滿。


最後的甜品【熊本草莓配手作奶凍】卻是我心目中不可缺少的,看似簡單的奶凍卻藏有秘密,原來滑溜的奶凍下是加入了豆腐的奶凍,味道清新,而且甜度不高,正好以甜美的草莓來作陪襯。



很喜歡這兒,店內既有特色,食物又有水準,而且用上少見及時令的食材,配合絕妙的刀功,總會給客人意外的驚喜。環觀是日的會席料理,以價錢公道就吃到高水準的食物,值得一試。


八寸料亭
大坑蓮花街3號地下
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