2015年5月24日 星期日

鍋居火鍋專門店 - 新舖新舒適

雖然天氣開始漸熱,但港人對打邊爐的熱情從不減退,我亦是其中一份子。說起打邊爐,大家會覺得最重要的是什麼?湯底?海鮮?牛肉?多款式?或是任食?於我而言,其實是一碟美味的牛肉,曾試過與朋友二人大吃六碟牛肉,份量之多有點嚇人,不過我不太重視湯底的味道,只給我清湯也可以。


今次就來到其中一間我推崇備至的火鍋店,它不是什麼大品牌,也不是什麼高價店,但出品確實不錯,只是早前他們店內較擠迫而少去了,但現在他們擴充了,座位舒適多了,而且更設有廳房,大家圍在一起烚下烚下,不知幾開心。


每次來到,雖然我對湯底的要求不高,可是我卻十分喜歡這個【椰青礦泉水走地雞鍋】。店員會將礦泉水倒進空的鍋具內,再將兩個即開的椰青連水帶肉倒進鍋內,看見他肉緊的刮出椰青肉,就知道用料夠貨真價實。待煮滾後,才將雞件倒進鍋內煮一會,最後步驟就是熄火焗一會兒,下點鹽花即可享用。喜歡的原因很簡單,就是湯底清新不膩,放食物前可當湯水來喝,既清甜又滋補,加上雞肉是估計不到的嫩滑,雞味又濃,只吃這個雞鍋都很滿足。不一會兒,大家都會喝得七七八八,店員就倒進清雞湯後,就可以打邊爐了。




為了保持海鮮的鮮甜,當然趁湯底仍然清澈時享用,便隨手拿來【美國桶蠔】、【桂花蚌】及【珊瑚蚌】,輕輕灼一灼後兩者,爽脆鮮甜,桶蠔體型巨大,烚多一會,既安全又可濃縮蠔味,一舉兩得。



這兒的招牌菜除了牛肉外,【特製水餃皇】都相當受歡迎,餡料塞得很飽滿,而且木耳絲更帶來脆口的感覺,好味。當然少不了新鮮的【手打鮮蝦丸】,夠爽口彈牙。



不得不提一下【響鈴】,全是他們自家製的,即叫即炸,保證香脆鬆化,喜歡外軟內脆的,放進湯中幾秒就可,喜歡腍身一點的,就浸一會兒,不過無論那一種食法,都會稱讚。【自家炸魚皮】同樣不可錯過,採用門鱔皮,肉去得乾淨,炸漿厚薄適中,所以特別脆口。



終於開動牛肉了,先將難煮透的【極品肥牛粒】放進鍋內,許多人都以為煮得耐會好靱,反而是相反,最少也要二三十分鐘,因牛粒經不斷烹煮,不但吸收了湯底的鮮味,肉質更會越煮越軟滑腍身。此肉粒油香滿盈,肉味還很濃郁,配合鬆軟的肉質,實在驚為天人,價錢更是笑呵呵。


主角【頂級手切肥牛】的質素,一看便知是頂級,油花分佈均勻,未吃已叫人垂涎。只需輕灼一下,油脂肥美甘香,肉味濃厚,更有入口即溶之勢,老實說此處的牛肉質素值得位列香港十大火鍋店之列。


除了牛肉外,【極品黑豚肉】更是我的至愛,豚肉呈現與牛肉不相伯仲的雲石紋理,而且豬肉經久煮,仍然能保持爽口軟滑的質感,所以我隨時都可吃上一兩碟。


當然還有很多不同的配料,就來點蔬菜來清減一下油膩,【皇帝苗】、【萵筍片】、【鮮淮山】及【蜂巢冰豆腐】,吃過後感到清爽。




不過,最後都要吃上一點點澱粉質,就來個【稻庭烏冬】。烏冬質感滑溜,而且煮夠了仍然爽口,是不容錯過的佳品。總括來說,此兒一向也是我打邊爐的選擇之一,只是以往地方細小,不便多人到來,現在就好了,地方大了,就更適合一班人到來。可是有一點美中不足的是,海鮮始終要預先訂定,否則就沒有可選,真的可遇不可求。


鍋居火鍋專門店
深水埗福華街 191號地下
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