2015年4月29日 星期三

稻 - 物超所值的鐵板燒

鐵板燒一向都是貴價的菜式,不是什麼紀念日呀!慶祝日!等等,相信都不會隨便去吃,可是,近來多了很多平民化的鐵板燒餐廳,不過質素參差,是福是禍就難料了。不過,食客真的有福了,城中有名的鐵板燒名店稻菊就開設了年輕路線的稻,價錢便宜上幾成,但用料質素則不便,實在是食客之福。
既然這麼抵吃,與幾位友人一同前往,有幸安排坐在房間內,不但私隱度高,大聲一點談話亦不成問題。人未齊先開動,當然就點上一些小食,如【燒雞泡魚乾】及【枝豆】,配合幾杯凍清酒下肚,整個人都變得開懷起來。



當齊人時,大廚便來到,原來正是總廚莊師父,心感興奮,難得有總廚負責,對是晚的菜式更加安心。未開始鐵板燒前,先來一個【刺身拼盤】,各款刺身都相當新鮮肥美,那塊拖羅更是招人魂魄,深深被它俘虜了,可是吃到那隻牡丹蝦時,又再次被攝走魂魄般,鮮甜爽口,蝦頭內的蝦膏更是不能錯過。

先由海鮮吃起,大廚拿出一盤【花甲】倒在鐵板上,即時心想很有趣,我也是第一次吃花甲鐵板燒。莊師父就說起,原來這兒的材料都會是他每天到附近街市買回來,專挑選當日最新鮮的海鮮,今天正是花甲的大日子,所以便拿來烹調。

花甲經鐵板的熱力,逐隻逐隻打開,淋上由味醂及醬汁煮成的醬汁,鮮味十足,而且每隻的肉汁也相當豐富,不會乾巴巴的。

接著便是重頭戲的【燒原隻活鮑魚】登場,由於體型巨大,大廚先與我們說會做成兩款不同質感的料理給我們。鮑魚相當新鮮,看見它不斷地扭動身體向我們招手般,慢慢地緩慢下來,我亦不禁再看了,便繼續傾計等吃。


第一道是【厚切鮑魚】,質感非常彈牙,煙煙靱靱有嚼勁,有淡淡的海水香,蘸上些胡椒鹽來伴吃,鮮味得不得了。另一款是【薄切鮑魚】,質感與前者不同,雖沒有了結實的嚼口感,但卻多了一份爽口的感覺,鮑魚味會清新一點,而且吃得亦舒服一點,只是單單改變切法,已令味道改變,刀功真是神奇呢。



接著便是肉類了,在享受那塊油花均勻,呈霜降的和牛扒之前,先來一個【燒牛舌】,經大廚慢慢輕烤後,成為外脆內嫩的美食,放在多士上又有助吸去油份,吃下相當爽口,火喉控制得十分出色。


再來一個【黑豚豚肉卷】,這個美味之處在於用上薑粒來取代蒜片,味道清新,而且薑粒的辣味又可中和豚肉的油膩,相信這個豚肉卷是我吃過這麼多次中最為美味的。



壓軸好戲就是燒【飛驒和牛肉眼】,看見那塊油花均勻,呈霜降紋理的牛扒,已知道是何等的美味。師父輕輕以胡椒及鹽調味,再切去多餘的油脂後,慢慢控制火喉,烤至六成熟左右,當我以為是厚切成粒狀時,師父居然切成細細長長的一片片。放入口慢慢細嚼時,外面感到更為微焦香脆,內裡則油脂甘香,肉味濃厚,而且肉汁相當豐富,入口即化的境界,估不到切片比切粒更為可口,更為美味。早於烹調時,我多口說想吃一點點肥膏的部份,大廚非常好人地滿足了我的要求,而且還將肥肉的部份燒得更為焦香,帶點嚼感,正是我最喜歡的作法,真的非常的美味,要真心多謝師父的特別安排。


正所謂好戲一浪接一浪,最尾來一個【海膽炒飯】,用上差不多一大板的海膽,而且海膽表面上還有清晰可見的顆粒,證明海膽的質素良好,夠新鮮,炒好的飯粒夠分明,而且鮮味都足夠,不錯的。


今次真的是最後了,師父還為我們準備了新鮮即製的【銅鑼燒】,我也是第一次品嚐人手製作的,而且餡料用上十勝紅豆來做,更為美滿。銅鑼燒的質感會比街上的結實一點,但卻有很香的味道,而且豆沙甜而不膩,配上清甜的蜜瓜,竟不會搶過蜜瓜的甜味,做得真好,值得一試。



今次與朋友之聚會真的很開心,大家有傾有講,不知不覺間已吃了差不多三小時了,而且大廚更與我們傾談,予人親切的感覺,實在非常開心。


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