2015年4月7日 星期二

The Popsy Room (Gallery Of The Senses) - 將藝術吞進肚

我不懂藝術,沒有錯,我就是不懂,可是我會以自己的感覺去觀賞,亦會從藝術品中透出來的氣息來感受,從初學者的層次去慢慢領會。最近,都參與了大大小小不少的藝術展覽,有些作品真的令人印象深刻,彷如身歷其境般。就在一個晚上,應邀來到有古董街之稱的嚤囉上街內的一間藝術畫廊,十分高興。

雖說是藝術畫廊,但他們會在晚上閉館轉為滲入了藝術入饌的私房菜,菜式都是以當時的展覽為題,將意念注入到食物中,成為食物藝術的一份子,所以每道菜都有各自的主題,一邊品嚐美味的食物,一邊則欣賞固中的意義。

今次的展覽是由藝術家ZAI ZAI以自身的過去及歷史來作為創作靈感,總分為五部份,第一部份為ZAI ZAI以自己所收藏的舊物品配以舊照片,重新畫出來,表達過去。

是晚的第一道菜式就是【Balik salmon with curried quinoa, salmon roe, lemon cream fraiche】,意思就是以細細碎碎的舊記憶拼合在一起。這道以咖哩來作調味本是不出奇,但用在藜麥上就是第一次,爽脆的質感配合咖哩味,是不俗的,加上肥美燻香的煙三文魚,實在不錯。

第二部份是作者幻想將自己放到旅行箱內周遊列國,並把當中的所見所聞全以剪成的圓圈串連起來回憶。此作品是以影片模式播放出來。

第二道菜是【Orange ginger corn soup, piquillo puree, baby corn】,很喜歡這道湯,入口滑溜creamy,相當清甜,吃時還可將旁邊的辣椒蓉添入其中來增加層次感,十分好喝。

第三部份的藝術品與港人有切成的關係,名為《我們一起看過的馬戲》,概念就是以國內的人與港人所產生的磨擦及衝突為主題,幾幅畫作都以中國畫作的畫功來表現出來,當中有雙非問題、毒奶粉、搶飯碗及隨意便溺的問題。
 

Pan seared slow cooked sole, pomelo salad, fresh micro herbs】擺盤雖然簡單,但卻很精緻,而且顏色豔麗。味道方面,經慢煮後再煎的龍脷柳外焦內嫩,配合醒胃的柚子沙律,不但味美,還能中和油膩。

第四部份就加入了前陣子熱烘烘的題目,就是催淚彈及煙花的問題,不同的火光,產生出不同的感受,要我們好好反醒一下,不過表現出來的手法很特別,就是以一部舊電視放著靜態的畫面,以投射螢幕來播著動態的煙花。


第四道菜是【Seared scallop, lobster cream, asparagus risotto, truffle oil caviar】,我喜歡煮得硬身一點的risotto,所以這兒的正合我心意,煙煙靱靱有嚼感,而且給人的感覺一點也不膩滯,反而很清爽,而且更加混入龍蝦醬汁來吃,別有一番滋味。

最後的藝術品是一座老舊的櫃子,每一間抽屜內都放有不同的物品,旁邊的一幅牆壁就放了不同物件的註釋,物品中有很多以女性為主的,其中一款的看見時真的百思不得其解,就是一碗水,後來才知道原來就是代表女性是由水造的意思。


主菜是二揀一,我選的就是招牌的【Chicken roll with savoy cabbage and squid noodle, season vegetable, chestnut puree, cream parmesan foam, chicken jus】。雞肉卷實在太美味了,很嫩滑的肉質,配合香脆可口的雞皮,而且還釀入了菜餡,不簡單的配搭產生出意想不到的美味。另外,還有煙煙靱靱的墨魚汁麵,麵條做得較幼身,但卻不失彈性,再配搭上以巴馬臣芝士打出的泡沫,整體真是不錯的。


甜品是【Chiffon cake, mixed fresh berries, lemon cream, strawberry sorbet】,全晚最色彩繽紛的一道,可是我不是太喜歡那個雪芳蛋糕的質感,太過結實了,不過幸好士多啤梨雪葩真是一絕,有效清新一下口腔。

最後還有馬卡龍及紅茶或咖啡,不要看輕馬卡龍的好壞,要做得好吃真是非常困難的。外層香脆,內裡煙靱,加上餡料甜度要適中,腳位要整齊,大小均一,要集合全部,這兒就做得到。



今次的聚會讓我見識到藝術與食物都可以息息相關,大廚可以運用他們的廚藝來表現出他們的獨特思維及創意,真是值得鼓掌。


The Popsy Room
上環摩囉上街30號地下
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