2015年4月24日 星期五

粵來順 - 穩打穩紮小菜皇

兜兜轉轉發現中菜還是我最耍家的一瓣,起碼對煮法都有一定的了解,而且用料及調味都略懂一二,加上家人亦較喜愛中菜,所以吃中菜的比率應是最高。最近,就嘗試了一間位於旺角的中菜館,名字就是粵來順,無錯與城中名店東來順有點相似,皆因陳國強師父亦有份作顧問,掌鑊的是譚師父。

受到友人與豪哥的邀請而來,這兒的裝修帶點古舊的氣派,像上世紀的茶館般,頂上則掛著吊扇。大家仍未到齊,朋友便點來【滷水拼盤】來過一過口隱,一邊吃一邊等。拼盤內有紅腸、墨魚、大腸及豆腐等等,款款都滷得軟腍入味,加上滷水味清香,不會過咸,感覺良好。

接著的是湯品,這款【杏汁燉白肺】十分滋潤,用料充足之餘,味道都很討好,如果硬是要抽點問題出來,反而是肉味太濃,杏味不夠突出,但整體來說味道真的不錯,湯渣中的雞腳更是我的至愛,差不多全給我吃光了。


接著的是一系列的大魚大肉,先來個碟可口的【蜂蜜豉油皇雞】,加入了蜂蜜的關係,甜度是高了一點點,但卻做出甜而不膩的味道,與豉油的香互相輝映,而且肉質相當嫩口,雞味又濃,果然是用上新鮮來製成,所以味道特吃的好。

【話梅豬手】是當晚中的一亮點,雖則大家極力讚好,但我就覺得話梅的味道可以再加強一點,令醬汁的味道多一點酸香,會更為惹味,不過要讚的是豬手已被燜得相當軟滑腍身,又吸入了醬汁的味道,送飯一流。

相比之下,【欖豉骨】真的非常之出色,從選料已經相當考究,用上肥瘦位俱全的一字排,烹調成外微焦脆,內軟滑爽口的,加上欖魚與蜜糖的味道剛好,很惹味,差點要再encore多一點。

【黑椒脆豬肶】的美味當然是來自黑椒醬汁,極之惹味,不過豬肶已被燜腍及燒過,外面帶點脆身,很快便被清碟,不過剩下的肉絲及黑椒汁才是精華,豪哥更放入白飯來拌勻,吸收了醬汁的膠質及惹味,那個豪哥拌飯便形成了,超級惹味。


再來一個【薑蔥豆卜鮑魚煲】,平時大家都說最美的不是主材料,而是那些薑蔥,不過我一向也不喜歡直接食,所以都只是吃主材料,今次的鮑魚煮得很軟滑,而且又腍身,經薑蔥來爆炒,相當惹味,不過最好吃的還是吸收了煲內精華的豆卜,既入味又有咬口,好味。

最後來一個【籠仔荷香糯米蒸蟹】,我只可以用四個字來形容,就是非常美滿。為何呢?因為這個糯米蟹是我吃過最美味的其中之一,糯米軟軟糯糯又煙靱,蒜蓉的份量下得剛好,沒有蓋過蟹的鮮味,又不會太過搶喉,不過最重要的是那隻肉蟹,雖然沒有澎湃的橙紅色膏,但用上公蟹的蟹黃同樣美味,應該說是有過之而無不及。黃油滲進糯米中,多了一份鮮香,不消一會兒,糯米飯全數消失,只餘下幾件蟹件,實在太美味了。


綜合整晚的經驗,多款菜式都很美味,雖然只是簡簡單單的作法,但大廚根基紮實,煮出來的食物都具色香味,希望下次能與家人一起到來,好讓他們品嚐一番。


粵來順
旺角登打士街2-8號寶亨大廈地舖10-12號
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