2015年4月21日 星期二

華星客棧 - 武林絕學之化骨綿掌

華星冰室相信也不用多加介紹,食物款式比澳牛有過之而無不及,加上服務態度之好,加上周不時都會遇見明星,所以是值得大家去的。最近,他們靜悄悄地在西環開了一間名叫「華星客棧」的茶餐廳,賣的是一些小炒及精美的菜式,雖然價錢會比普通茶餐廳貴一點點,但吃過後感到物有所值。

店內裝修得很有特式,不同的部份皆用上古舊武俠片的名字,好像廚房叫御膳房,收銀叫做掌櫃等等,一下子像回到武俠片的時代。

坐下後,發現一本秘笈,便打開來看一探究竟,其實它是一本設計精美的餐牌,菜式的名字也會改用上一些絕技的名稱,好像化骨綿掌、降龍十八炒等等,玩味十足,的確有心思。

與朋友商量一番及參考網上食評後,點上的都是店中的招牌菜。除了餐牌上的菜式外,店員還會介紹一下是日推介的off menu菜式。見呢排天氣溫差太多,就點了【杏汁燉白肺湯】來暖暖身,有著霸氣的外號「如來神掌 萬佛朝宗」,每人一盅很豪氣,價錢實在便宜,只是$58一位。湯底清而不膩,有著杏汁的香氣,但杏味不會太強,恰到好處,而且用料豐富,由於太好喝的關係,差點連湯盅都吃掉。

接著便是名為「化骨錦掌」的【鴛鴦糯米釀雞翼】,外面炸成金黃香脆,內裡則是黑糯米混合糯米,軟軟糯糯又帶點嚼感,而且調味還剛剛好。據說大廚來自農圃飯店,所以出品有一定的水準。

侍應將一個砂煲放下,原來正是是日推介的【胡椒花甲煲】。一打開蓋,湯汁還是滾燙的,氣泡不斷冒出,輕輕撈起,發現份量都幾多,第一時間喝上一口胡椒湯,即時感到那股燙喉的胡椒味道,鮮味之餘還很辣,實在太好了,最喜歡就是夠辣的胡椒湯了,到最後,整煲湯也給我們喝光。

突然聞到一股醋香,由【醋香豬扒】散發出來。不要以為很簡單,只是用上鎮江醋、糖及鹽就能煮出來,原因是由十多種醋混合後,再加上微微發酵。雖然聞到強烈的酸味,但味道卻一點也不灼喉,反而感到那股醇厚柔和的醋香,並且用上肥瘦均勻的豬扒,滋味得一發不可收拾,一件豬扒已可幹掉一碗白飯。

同樣地,化名「打狗棒法」的【咸魚茸鮮魷蒸肉餅】也可令人幹掉數碗白飯的惹味菜式。餐牌內以新鮮手打來註名,所以特別彈牙,而且加入的咸魚茸令整體味道變得甚為惹味,配合細細碎碎爽口的魷魚粒,實在美味。

另一道有賣相又可震撼人心的就是【冰火七酒雞】,上枱時點燃了碟下的鹽山,一下子整碟著火了,具有攝眼的火光。七酒雞的意思即是用上不同種類的酒來醃,所以入口有股酒的清香,而且又不會太過濃重,雞皮還有爽口的質感。

整餐飯總要點纖維,所以來一個【金銀蛋浸莧菜】來濕濕口,滋潤一下。

最後就以一個【脆麻花】來作結,小小的一年脆麻花,竟然帶來了無限的歡樂,炸得既香脆且鬆化,面上又灑有很軟綿綿的椰絲碎,不知是不是以糖霜代替了砂糖,吃來甜度亦恰到好處,好味。

小小的一間茶餐廳,估不到竟是臥虎藏龍的驚喜小店,多款招牌菜都令我們心滿意足,非常美味,只是地方有點遙遠,不過港鐵通車後,過來亦十分方便。


華星客棧
西環皇后大道西513-519號尼斯花園地舖
**********************************************************

更多有趣的分享,請到
 Facebook Page (facebook.com/jamel.food)       
instagram (instagram.com/jamel_zysk)    
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)