2014年11月23日 星期日

新滬坊 - 停不了的蟹季

今年是大閘蟹的豐收期,加上國內種種的原因,令供港蟹的質素比往年佳,基本上每隻蟹的膏量都超乎預期,實在是蟹迷之福。正因貨源充足及質素佳,許多餐廳都推出了精美的蟹粉菜式,當中位於會展內的新滬坊就是其一。

是夜晚宴全由大閘蟹作主導,差不多由頭到尾皆是蟹粉,沒有了滬菜的馳名冷盤,由一道【蟹粉白玉羹】來打頭陣。這道菜式濃淡俱備,蟹粉鮮甜味濃,以清甜的冬瓜蓉來作調和,互作牽引,口味變得清爽不膩,不過份量可以少一點會更好,冬瓜蓉加上蟹粉是十分飽肚。


吃過蟹羹,便是主角【清蒸大閘蟹】了。重量大緻介乎於五兩半左右,今天有點懶惰,便請侍應代為解體,方便拍照。蟹蓋的膏量已非常飽滿,蟹身的黃膏與白膏都有相當高的比例,入口甘香甜美,蟹身亦夠結實,吃完都十分滿足。


接著是一道【湖光泛影】,由三款小菜組成,由淡味嚐到濃味,富強烈的層次感,首先是清炒桂魚絲,火喉控制得不錯,都幾嫩口。中間的是黃金蝦球,有濃郁的咸蛋黃香,而且亦有起砂的感覺,包著的蝦球都很爽口彈牙,十分吸引。最後的是蟹粉炒蛋白,一濃一淡永遠是絕配,而且蛋白滑嫩得來又軟綿,很高的水準,相信這兒的賽螃蟹定必不錯。

開始有點膩時,【上湯浸春菊】來得正是時候,春菊就是皇帝菜,香氣獨特,不是人人愛吃,可是卻是我的至愛蔬菜之一,火鍋必點之物。這個春菊吸收了上湯之鮮味,簡單清爽又消膩。

【醬汁年糕烤毛蟹】又是一道香濃惹味之物,很多人都會一試上隱的美味。每人半隻毛蟹,蟹身內有很多蟹膏,相當吸引,可是最搶手的就是年糕及毛豆了,盡吸醬汁及蟹鮮,滋味無窮。

最後就是【蟹粉小籠包】了,皮薄多汁,餡料夠鮮味且鬆化,加點薑醋更可提味。

來到甜品時間,吃過【薑茶湯丸】後,不但感覺滿足,更可驅寒。


是夜的蟹粉菜式,都是不錯的,最喜歡的當然是蟹粉炒蛋白,很美味,加上大閘蟹的豐腴蟹膏,令小弟還有點點思念。


新滬坊
灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
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