2014年11月17日 星期一

晉薈 - 每人都要一個「蟹粉夢」

一年一度的蟹季又來了,加上今年是豐收年,質素比往年好上許多,作為一個為食鬼又怎可放過呢。今次選址將軍澳九龍東智選假日酒店內的晉薈來大擦一頓,地理位置極為方便,只要由地鐵站直上便是了,加上家住在觀塘區,地點更是附近。


總不能一開始就以大閘蟹掛帥,便來點冷盤來開胃一下。分別有【花雕醉雞】、【鎮江肴肉】及【陳醋海蜇頭】,醉雞酒香怡人,配合早已去骨的雞件,吃得方便又美味。可是海蜇頭最深得我心,酸香醒胃,爽脆清新,為一會兒作好準備。



遠遠已可聞到蟹香飄來,登!登!登!登!主角到場,所有閒雜事物都要退場,為的就是要慢慢【清蒸大閘蟹】。拿上手秤一秤,感覺介乎五兩半已六兩間,十分重身,而且金毛白肚,十分誘人。



二話不說就拆開蟹肚再打開蟹蓋,黃油已從蓋邊滲出,蟹膏豐盈,拆過蟹心蟹胃後,一口吸吮黃澄澄的蟹膏,甘香豐腴,白膏更像豬油般黏口。再嚐嚐肉身,雪白一梳梳的蟹肉,鮮甜美味,蘸上蟹醋更能帶出鮮味來。



大閘蟹屬寒涼之物,喝杯【熱薑茶】就最合適不過,既暖胃又可驅寒。



第一道蟹粉菜式名叫【蟹粉夢】,相當具詩情畫意,活像一座金黃色的孤島浮在碧綠的海洋上,金黃色的當然就是蟹粉,而綠色的就磨得幼細的蠶豆蓉,入口順滑,清甜無比,將兩者混合後,出來的效果是出奇的好,放在炸香了的芋頭脆片上,更是非常美妙的配搭。



接著同樣有個猜不著意思的【清燒蟹浮】,一個大窩內浮暮許多個炸球,很像浮萍,待侍應分配好後,小心奕奕地切開炸球,原來是炸蛋白球包著蟹粉,活像咸版的高力豆沙,蛋白球吸入上湯與蟹粉的鮮味後,不再單調,變得多層次來。



再來就是【蟹粉炒桂魚絲】,將滑溜的桂魚切絲,炒得嫩嫩的,加入蟹粉後,蟹黃油沾滿每條魚絲,十分滋味,還帶點甘香豐腴,實在好吃。



單尾以【蟹粉小籠包】作結,由始至終都是蟹的盛宴,皮薄餡飽滿,入口滿是蟹的鮮甜,蟹的甘香,好吃。



甜品三點呈上,當然不能缺少了新鮮製成的【驢打滾】,軟軟糯糯,很美味。另外的【流沙金球】也是我喜愛的,小煎堆內藏著流沙奶黃餡,滋味滋味。


是夜的蟹粉菜式都令大家稱心滿意,真心佩服大廚的創新及大膽,將不同的材料重新組合出多道美味的蟹粉菜式,小弟最欣賞就是蟹粉夢,實在令人一試難忘。


晉薈
將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓
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