2014年11月13日 星期四

滬江飯店 - 老字號的創意蟹粉菜

滬菜曾經風光了一段長時間,平民格局以至華麗高尚的都有,可是現在卻漸漸減少了許多,而且都只是集中在某些區了。當中有一家老字號,已有數十年歷史,也有開分店的,它就是滬江了,尖沙咀店是老店,而銅鑼灣則搬遷了多次,現在就座落於利舞臺廣場內。


正正由於座落於利園範圍內,亦參加了LEE GARDENS ONLY 獨家美饌」的推廣活動,LEE GARDENS旗下商埸有利園一期、二期、希慎廣場及利舞臺,在共有23間餐廳,當中有些餐廳會為推廣是次活動設計出獨有菜式。於活動期間,只要在這些食肆消費滿$1500(最多可累積3張單據),即可換取$100元的餐飲禮卷,多吃多得。



滬菜的頭盤非常有名及出色,所以也來了幾款。首先是【舟山紅蜇頭拌皮蛋】,以陳醋輕輕拌過,酸香醒胃,而質感爽脆的海蜇頭正好與軟滑的皮蛋相輝映,簡單而清新,好的開始。


【滬江素鵝】由層層腐皮包裹著素菜餡料,外層炸得金黃鬆脆,內裡仍然帶上濕潤,沾上少許醋吃,感不到油膩。【醉香豬手】則滷得入味,有微微酒香,而且爽口的質感惹人喜愛。



上海菜的招牌湯水之一的【砂窩雲吞雞湯】,湯底富有濃郁的雞香,清甜鮮味,雲吞大小適中,使大家慢慢進入狀態。


接著是時令菜式,【蟹粉鍋巴】到場,黃澄澄的蟹粉泛著油光,已令我們流著口水。連著香脆可口的鍋巴同吃,集香脆與軟滑在一起,對比強烈,滴上少許醋,更令蟹粉的甘香油潤提昇了。


以一道【豆酥桂魚】來作間場,清一清味蕾,豆酥的處理方法十分考功夫,要慢慢炒至鬆散香酥,放在嫩滑的桂魚片上,真是一絕也。


再來就是大廚特別為是次活動設計出的【鴛鴦拌蟹粉】,何謂鴛鴦就是酥皮盒及小饅頭,將小饅頭反轉原來是小兜模樣,樣子有趣。將蟹粉分別填入酥皮盒及小饅頭內,可嚐出不同組合的滋味,酥皮盒香酥鬆化,濃厚的牛油香味與蟹油相呼應,小饅頭則軟熟富彈性,盡吸蟹粉的精華,滋味。



【香酥糯米雲南鴨】的樣子與荔芋香酥鴨的賣相差不多,以糯米來代替芋蓉,變得更為軟糯彈牙,亦有帶點香煎糯米雞的影子,可是鴨肉太厚的關係,有丁點影響了香酥的質地,而且味道趨向清淡,需要以醬汁來填補味道,有點兒失色。


一輪大魚大肉後,以【蒜子上湯豆苗】來作結就最好不過,清淡的口味有助洗刷一下味蕾,兼吃點纖維有助消化。同時間,熱辣辣的【小籠包】送來了,一粒粒鐘型的外貌無比吸引,湯汁豐裕,肉餡鮮味突出又有彈性,質素不錯。



來到甜品時間,先是【高力豆沙】,一顆一顆地放在紙盤內,吃得方便潔淨,再自行灑上糖粉或加入士多啤梨醬,方法新鮮,味道亦不錯。再來【拔絲香蕉】,心想終於找回了那份傳統的味道了,無論做法及賣相都是舊派的,沒有誇張的裝飾,只是沉沉實實的樣子。味道方面都是與舊派相差不遠,不過可考慮上糖時輕手一點,因焦糖層的確有點過硬,較難咬開。




這晚吃了不少時令的蟹粉,心感滿足,而且滬江大飯店一向也是我喜歡的店子,特別想念豆腐餃子,希望不久將來就會再來這兒。


滬江飯店
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場17樓B室
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