2014年11月19日 星期三

麵圃 - 酸菜湯底夠惹味

踏入冬天,天氣漸凍,手腳總是會變得冷冰冰的,此時最好有一碗熱辣辣的湯麵放在面前,暖洋洋的感覺最適合。近幾個月來,有很多麵店開張,所主打的麵類都帶點中式化,不再讓日本拉麵專美,其中一間就是位於中環擺花街的麵圃,是由農圃飯店的廚師團隊主理。


麵店的裝修有著舊香港大笪地的特式,完完全全將六七十年代的麵檔風味帶給客人,加上近年來香港越來越少值得回憶的地方,顯得更令大家去珍惜。店內將創意及各國麵食特式融合,主打三款特式湯底,配以不同的麵食,成為變化萬千的組合。

先是龍蝦湯底打頭陣,【黃金炸蝦配墨魚麵】,湯底有鮮味,但如果可以將味道調校得濃厚一些會更好,而配上的墨魚麵質感軟滑帶點煙靱,只是不能好好掛著湯汁,要以匙羹伴吃,但從顏色上,卻可帶給客人視覺刺激來增加食慾,炸蝦方面,做得不錯的,外脆內嫩,而且另上可保香脆外層。

 




接著是【安格斯牛肉配珍珠薯粉】,配合的是酸菜湯底,這個湯底值得一試,用料相當豐富,加入四川酸菜後,香氣怡人,油而不膩,再配合爽滑的薯粉及香口的牛肉,惹味之餘更是十分滋味。


接著是【特級牛肋骨配稻庭烏冬麵】及【特大帆立貝配白素麵】,蕃茄湯底味清香,還透出陣陣牛骨香,而且配上烏冬來吃夠滑溜,味道又酸酸溜溜,都幾開胃。可是如果煮烏冬時間稍短,不知會不會更好,可能亦由於拍照關係,直接影響了爽口度,有點腍身。牛肋骨早已燜得軟腍入味,入口即化,肉味又香濃,好吃。特大帆立貝以牛油輕輕煎過,面帶焦香,著實吸引。




最後來的是主角【火焰龍蝦配白素麵】,為何叫火焰龍蝦,原來上枱昤,侍應會先燃點冧酒再淋上龍蝦上,多了一份焦香,吃昤更嚐到點點的酒香,與龍蝦湯甚為匹配,加上白素麵更能掛著湯汁,好像比墨魚麵更適合配龍蝦湯。




除了麵食外,還有小食供應,隨即點了一個【小食拼盤】,內有【溏心蛋】、【農圃秘製牛展】、【勁辣皇拌豬耳】及【話梅小蕃茄】。小弟最喜歡豬耳,質感爽脆帶辣勁,香濃惹味,另外亦喜歡小蕃茄,正好與豬耳相反,吃來清新酸甜,中和了辣勁。



吃著麵的同時,總喜歡配上汽水,可是又不健康,幸好有供應健康飲品,點了【杞子雪梨水】,清甜潤喉,十分適合現時乾燥的天氣。



此處的湯底甚有特色,部份湯底味道可能淡了一點點,再加強濃厚一點會更好,如果喜歡吃麵的朋友,要來試一試他們的特式湯底,特別是那個酸菜湯底,值得一試。


麵圃
中環擺花街52號-60號新豐樓地下4號鋪

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