Francesco by Franck Muller - 意・日・名錶品牌三位一體

時裝品牌開設餐廳或咖啡廳的確不少，鐘錶品牌又好像沒有，相信瑞士名錶品牌Franck Muller將會是第一間。最近，他們便在香港鬧區銅鑼灣開設了一間名錶與餐廳結合的旗艦店，樓高四層，地舖是鐘錶店，二樓是主打意日菜的Francesco by Franck Muller，三樓則是主打中菜的Eighteen Sharp，當中更有專用電梯可從店舖直上餐廳用餐，十分貼心。

既然喜歡創新的菜式，便到了心儀的主打意日菜的Francesco by Franck Muller，一看裝潢便深深感受到揉合了兩國的風格，無論在枱墊、椅子及酒吧格局都隱隱約約透出意國的色彩，顏色繽紛，再周圍看看，便知道木框天花及魚鱗牆壁的設計仿效日式的風格，悠閒得來又舒適。

第一道頭盤送來，是由鮑魚及白蘿蔔組成的【Slow-Cooked Abalone & Daikon】。以慢煮的方法去製作，鮑魚軟腍而爽口，日本大根更是清甜無比，配合由鰹魚汁、海帶、日式醬油及少許清酒煮成的汁，味道清新不膩，甚有關東煮的風味，作為前菜最適合不過。

第二道是以北海道八爪魚刺身作沙律的【Sashimi Octopus Salad】，以爽滑脆口的八爪魚吸盤作賣點，配合新鮮爽脆的沙律菜及羅勒的沙律醬汁，同樣非常清新，更令胃口大開。

多些沙律也不會嫌多，來了一道【Roasted King Crab Leg Salad】。烤過的鱈場蟹腳，不但十分鮮甜，還增添多一份焦香，加上份量十足，將蟹肉拆下來拌入沙律菜來吃，清爽又味美。

進入主菜前，來了全晚的焦點之一的菜式，就是將美味的沖繩豚肉以味噌來調味，使這道【Roasted Okinawa Miso Pork】令眾人也叫好。烤得外層帶微微焦香，肉質更是細緻爽嫩，咀嚼中更慢慢透出微微甜香的味噌香味，實在叫好又賣座，來多一道也嫌未夠喉。

將日本沖繩的特有食材海葡萄融合了意式煮法的【Spaghetti Mentaiko】，令人有了新的概念。野菌意粉本已香濃順滑，但加入明太子後，多了一份咸香的味道，可是海葡萄卻令意粉的爽脆感進一提昇不少，非常新鮮又有創意的配搭。

另一道是以Le Creuset鍋為器皿的【Baked Chicken Casserole】，當鍋蓋一打開，一股難以忍耐的雞香溢出，那股香味與小弟媽媽煮出來的焗雞飯很相似，令我對此道有無限的期待。這道煲仔飯以日本米來煮，飯粒飽滿油潤，滲入了雞油、大蔥及薑的味道，美味得令人停不了手，以味噌調味的雞件雖也不俗，可是米飯卻成為了焦點，一下子搶購一空，大家也不能錯過鍋內盡吸精華所在的飯焦，香脆可口。

還有一道以波士頓龍蝦來製作的【Grilled Lobster Risotto】，同樣叫人驚喜，大廚以日本米來代替意大利米來煮，突顯了意日fusion的境界。製作過程中，大廚沒有如坊間般加入大量忌廉來烹調，只以香味濃郁的龍蝦湯來煮，待米飯吸入龍蝦湯後，清爽不膩，更能吃出鮮甜無比的龍蝦味道來，真是美味。

接著的主菜還有三道，第一道是【Black Cod Saikyo Yaki】，將白麵豉醃過黑鱈魚來香烤，肉質嫩滑細緻，也可嚐到陣陣的麵豉甜香，配合搓成的飯團，有趣又輕浮的組合。

另一道是【Stewed Wagyu Beef Cheek】，以餐廳的招牌醬汁來慢煮的和牛臉頰肉，肉質嫩滑又鬆化，相當吸引，而配上的稻庭烏冬本是十分好的組合，可是有點煮過火，有點糊掉了，失去了爽口滑溜的質感，有點兒失色。

最後一道是用上法國入口的春雞來烹調的【Stuffed French Chicken】，令本身已是又嫩又香的春雞更美味的因素，相信就是釀入了菠菜、雞油菌及香菇的步驟，菇菌及菠菜的美味被雞肉所吸收，做就了一道令人意想不到的美味，而配菜的擺盤同樣令人心花怒放。

此時，胃口真的很飽，已準備捧著肚子離開時，兩大盤甜品送到，份量十足，足夠我們八人享用。其中一盤有【Home-made Tiramisu】，【Chocolate Mousse with Almond Cookies】及【Panna Cotta with Mango and Passion Fruit Coulis】。當中我十分欣賞滑溜的奶凍，奶香味濃，配合酸甜的芒果及熱情果汁，清新可口。

另一盤則是【Chocolate Brownie with Strawberry Mousse】，【Chocolate Roulade with Ice Cream】及【Mixed Berries Napoleon】。 最後也深感朱古力卷蛋做得不錯，忌廉挺香濃軟滑，蛋糕也做得不錯。

是晚不經不覺間，吃了如此多的菜式，當中更有不少菜式令我留下深刻印象，真的沒有枉廢朋友的好客態度，帶給我們一間如此美味的餐廳。

Francesco by Franck Muller
銅鑼灣霎東街15-21號2樓

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