2014年8月18日 星期一

Francesco by Franck Muller - 意・日・名錶品牌三位一體

時裝品牌開設餐廳或咖啡廳的確不少,鐘錶品牌又好像沒有,相信瑞士名錶品牌Franck Muller將會是第一間。最近,他們便在香港鬧區銅鑼灣開設了一間名錶與餐廳結合的旗艦店,樓高四層,地舖是鐘錶店,二樓是主打意日菜的Francesco by Franck Muller,三樓則是主打中菜的Eighteen Sharp,當中更有專用電梯可從店舖直上餐廳用餐,十分貼心。

既然喜歡創新的菜式,便到了心儀的主打意日菜的Francesco by Franck Muller,一看裝潢便深深感受到揉合了兩國的風格,無論在枱墊、椅子及酒吧格局都隱隱約約透出意國的色彩,顏色繽紛,再周圍看看,便知道木框天花及魚鱗牆壁的設計仿效日式的風格,悠閒得來又舒適。

第一道頭盤送來,是由鮑魚及白蘿蔔組成的【Slow-Cooked Abalone & Daikon】。以慢煮的方法去製作,鮑魚軟腍而爽口,日本大根更是清甜無比,配合由鰹魚汁、海帶、日式醬油及少許清酒煮成的汁,味道清新不膩,甚有關東煮的風味,作為前菜最適合不過。


第二道是以北海道八爪魚刺身作沙律的【Sashimi Octopus Salad】,以爽滑脆口的八爪魚吸盤作賣點,配合新鮮爽脆的沙律菜及羅勒的沙律醬汁,同樣非常清新,更令胃口大開。

多些沙律也不會嫌多,來了一道【Roasted King Crab Leg Salad】。烤過的鱈場蟹腳,不但十分鮮甜,還增添多一份焦香,加上份量十足,將蟹肉拆下來拌入沙律菜來吃,清爽又味美。

進入主菜前,來了全晚的焦點之一的菜式,就是將美味的沖繩豚肉以味噌來調味,使這道【Roasted Okinawa Miso Pork】令眾人也叫好。烤得外層帶微微焦香,肉質更是細緻爽嫩,咀嚼中更慢慢透出微微甜香的味噌香味,實在叫好又賣座,來多一道也嫌未夠喉。

將日本沖繩的特有食材海葡萄融合了意式煮法的【Spaghetti Mentaiko】,令人有了新的概念。野菌意粉本已香濃順滑,但加入明太子後,多了一份咸香的味道,可是海葡萄卻令意粉的爽脆感進一提昇不少,非常新鮮又有創意的配搭。

另一道是以Le Creuset鍋為器皿的【Baked Chicken Casserole】,當鍋蓋一打開,一股難以忍耐的雞香溢出,那股香味與小弟媽媽煮出來的焗雞飯很相似,令我對此道有無限的期待。這道煲仔飯以日本米來煮,飯粒飽滿油潤,滲入了雞油、大蔥及薑的味道,美味得令人停不了手,以味噌調味的雞件雖也不俗,可是米飯卻成為了焦點,一下子搶購一空,大家也不能錯過鍋內盡吸精華所在的飯焦,香脆可口。

還有一道以波士頓龍蝦來製作的【Grilled Lobster Risotto】,同樣叫人驚喜,大廚以日本米來代替意大利米來煮,突顯了意日fusion的境界。製作過程中,大廚沒有如坊間般加入大量忌廉來烹調,只以香味濃郁的龍蝦湯來煮,待米飯吸入龍蝦湯後,清爽不膩,更能吃出鮮甜無比的龍蝦味道來,真是美味。

接著的主菜還有三道,第一道是【Black Cod Saikyo Yaki】,將白麵豉醃過黑鱈魚來香烤,肉質嫩滑細緻,也可嚐到陣陣的麵豉甜香,配合搓成的飯團,有趣又輕浮的組合。


另一道是【Stewed Wagyu Beef Cheek】,以餐廳的招牌醬汁來慢煮的和牛臉頰肉,肉質嫩滑又鬆化,相當吸引,而配上的稻庭烏冬本是十分好的組合,可是有點煮過火,有點糊掉了,失去了爽口滑溜的質感,有點兒失色。

最後一道是用上法國入口的春雞來烹調的【Stuffed French Chicken】,令本身已是又嫩又香的春雞更美味的因素,相信就是釀入了菠菜、雞油菌及香菇的步驟,菇菌及菠菜的美味被雞肉所吸收,做就了一道令人意想不到的美味,而配菜的擺盤同樣令人心花怒放。



此時,胃口真的很飽,已準備捧著肚子離開時,兩大盤甜品送到,份量十足,足夠我們八人享用。其中一盤有【Home-made Tiramisu】,【Chocolate Mousse with Almond Cookies】及【Panna Cotta with Mango and Passion Fruit Coulis】。當中我十分欣賞滑溜的奶凍,奶香味濃,配合酸甜的芒果及熱情果汁,清新可口。

另一盤則是【Chocolate Brownie with Strawberry Mousse】,【Chocolate Roulade with Ice Cream】及【Mixed Berries Napoleon】。 最後也深感朱古力卷蛋做得不錯,忌廉挺香濃軟滑,蛋糕也做得不錯。


是晚不經不覺間,吃了如此多的菜式,當中更有不少菜式令我留下深刻印象,真的沒有枉廢朋友的好客態度,帶給我們一間如此美味的餐廳。

Francesco by Franck Muller
銅鑼灣霎東街15-21號2樓
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