2014年8月20日 星期三

雷拉麵 - 是雷還是不雷?

最近,旺角多了一間拉麵店,名字叫雷拉麵,給人的感覺會否是地雷呢,令人有疑問,但當知道是由城中開設多間餐廳的郭生開設後,信心都有所遞增。店的裝修仿效日本的拉麵店模式,更掛上古代的麻衣作裝飾。



的拉麵款式只有四款,分別是【雷】、【赤雷】、【黑虎】及【青麟】,【雷】是濃豚骨湯,【赤雷】則是辣汁豚骨,【黑虎】是加入了墨魚汁的,最後的是加入了秘製菠菜汁的【青麟】。各款不同的湯底都是同樣的豚骨湯底,是大廚熬上幾十小時的濃湯,香甜滑溜,做得不錯的。

我點上的是【青麟】,材料非常豐富,有溏心玉子、叉燒、黑魚籽及珍寶刺身帶子,相當名貴的組合。麵條選上了太麵,即是曲麵,喜歡硬一點的,醬油份量正常。煮出來時,被那青蔥翠綠的湯色所吸引,豚骨味沒有被菠菜汁完全蓋過,味道是不錯的,可是質地較稠杰,而且溫度不太熱。

麵條雖然選上了硬身,可是還是太過軟身,需要多加注意。其餘的配料做得算是不錯,帶子夠鮮甜爽口,叉燒也是不錯的,但重點卻落在溏心玉子上,做得較為出色。


另外,朋友的那碗【黑虎】相比之下,都能平分春色,在基本的豚骨湯中加入墨魚汁,製成烏卒卒的黑色,而且有股很特別的焦香,並且是熱辣辣的。用料方面有叉燒、溏心玉子、蟹籽及鮮蟹肉,雖然配料不及【青麟】,都算是不錯的了。麵條選上了硬身直麵,感覺上好多了,有足的煙靱度,彌補了不足之處。


這兒的拉麵雖然不算出色,但湯底的確是不錯的,雖然未盡完美,但經過改善後,應會不錯的。


雷拉麵
旺角通菜街22號
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