2013年11月30日 星期六

The Bellbrook Bistro Oz by Laris - 煙出個未來

最近到過一間有趣的餐廳,它沒有豪華的裝潢,也沒有什麼特別的擺設,但卻能給客人一種回憶感覺。環觀四周,以黑、白及啡來作主調,細看之下,黑色出自牆壁上的黑板,白色則來自瓷磚,最後的啡色由木材所做的枱櫈的顏色組成,有點回到兒時讀書的課室格局。




走過那些粗粗糙糙的木枱,即能感受到那份大自然的粗獷氣息,枱上放有小鐵罐,盛載著粉筆及蠟筆,客人可隨意在黑板或畫紙上揮毫一下,既發揮可創作精神,又可舒緩一下工作的壓力。

正想即席來個大字報時,一大瓶THE BELLBROOK LEMONADE($310)送來。顏色豔麗粉紅,雖然以氈酒、西柚汁及青檸汁調成,但酒味並不強烈,還滿有清香的果味,清新怡人,十分適合女士飲用。


酸麵團麵包送來時還熱烘烘的,質感外脆內軟,旁邊放有一小盆栽,原來盛載著舖了橄欖粒的牛油,軟滑帶點咸香,十分滋味,而且賣相有趣,玩味加上食味十足。另外,絕不能錯過那盤橄欖,大廚特別浸製,味道醇厚,令不喜歡的我也吃了多粒。

第一道Table Bites – BABY TUNA ($158)就令大家興奮,以葡萄葉包著吞拿魚,再將之隱藏在滿佈木煙的玻璃蓋內,若隱若現,增添神秘感。另外,木煙產生的煙燻味道異常濃烈,幸好finger Lime的青檸香味及魚骨醬油,令魚味更為突出。經公關解釋,才知道finger lime原來是一種相當珍貴的香料,一公斤也要$800-$900,實在非常昂貴。

接著兩座高塔送來,TWISTIES ($78)是薯仔食物的經典,以原個薯仔不間斷地製成,香脆可口。味道有三款,分別是巴馬臣芝士、松露鹽及辣椒味道,每款都配以蛋香醬,其中個人喜歡灑上松露鹽的,香味已可從遠處聞到,味道突出又惹味。相反地,灑上巴馬臣芝士的更為香濃,芝士香的咸香也令人陶醉,自己一個人絕對有能力吃掉兩大座。

DAD’S PICKLED OCTOPUS ($98)Merlot VinegarTomato JamOregano來煮,煮至八爪魚軟滑腍身,蕃茄醬味濃厚,是很開胃的一道小吃。AUSSIE STEAK TARTARE ($158)起初真的以為是燒牛骨髓,原來是牛肉他他,做法特別,成品出來較為乾身,配合鬆脆的麵包糠,尤如將他他放在多士上吃一樣,感覺新鮮,而且味道中透出啖啖油香,原來是加入了牛骨髓在內,令味道得以提升了。


這個放在鳥巢內的BLACK PORK SCOTCH EGG ($78),非常趣緻,那半流沁的蛋黃,令人非常有衝動大啖咬下去。外層用上免治黑毛豬肉,炸得金黃香脆,與軟滑的流沁蛋形成強烈對比,變成外脆內軟,在辣根醬的微微刺激下,更添風味。

全晚的亮點之一是SMOKEY EGGPLANT & BURRATA SALAD ($158),看過之前的食評,原來許多人都和我一樣,極度喜歡茄子及Burrata,這款沙律真是最適合不過。茄子肉去皮後以煙燻過,帶有微微的燻香,而burarata含有濃郁的奶味,與鮮甜的牛茄及15年陳年黑醋非常合襯,應該每人一盤才是呢,哈哈。

BRAISED GREEN LENTI ($168)猶如一個小田園,七彩繽紛的蔬果以不同方式來烹調,出來的效果卻十分之好,炸過的夠香脆,煮過的夠軟腍,各式各樣的蔬果都保留了它們原有的甜味及爽口度,配合煮得軟身的肩豆蓉,令不愛吃蔬菜的我也被吸引過去。

這個大廚喜歡使用煙燻效果來烹調菜式,所以很多菜式也會有濃郁至微微的燻香在內。BURRAMUNDI COOKED IN ABORIGINAL PAPERBARK ($298)給人大自然的感覺,將盲鰽、香料及甘荀用上澳洲原生的白千層樹樹皮包著來燒。破開樹皮,以最原始的方式呈現。盲鰽油份雖重,但略嫌不夠嫩滑,而且整道菜式最矜貴的又是在Finger Lime上,與魚肉同吃,不但提升了鮮味,亦中和了魚的油份,感覺變得清爽。


除了LEMONADE是招牌外,當然要喝上RED SANGRIA ($310),與一般的做法有點不同,酒香雖比LEMONADE重,但卻恰到好處,而且果味非常濃郁,非常適合配上肉類來喝。


另一個我引以期待的就是GRILLED KANGAROO LOIN ON SMOKED HAY ($298),我也是第一次接觸袋鼠肉,在港真的比較少有。來到時,侍應點燃了盤內的乾草,燒著燒著,不一會兒,一股輕煙飄起,即可食用。袋鼠肉顏色與牛肉或鴕鳥肉差不多,都是深紅色,味道較牛肉輕,但又比鴕鳥肉重,介乎兩者之間。外層有微微的煙燻香,肉質軟腍,旁邊的Parsnip Puree都妁幼滑,最喜歡還是那個擺盤,甚有原始大自然野火會的感覺。


最後的一道主菜的名字相當有趣味,名叫WAGYU FLANK STEAK BURNT & PINK IN THE MIDDLE…HOWS THAT?! ($298),肉質軟滑又腍身,香濃的肉味配上嫩嫩的粉紅色,相已迷到不少人,兼且油脂肥而不膩,甘香豐腴,配合charred eggplant puree相當美味,更不要錯過那條珍寶大薯條,香脆又富薯味,如果打孖上,我實在會瘋狂。

甜品亦有數款,首先是一道香蕉甜品,名叫COCO AGAGO ($78),以一隻烤香蕉及一球雪糕組成,但出色之處,香蕉經烤後,甜度較高,而且雪糕內的香蕉味道非常濃郁,像吃著一根根香蕉般,淋上牛油焦糖漿後,深得我心。

另一款STICKY DATE PUDDING ($88)亦是我的心頭好,濕潤的口感中帶點煙靱,不會乾巴巴的,而且甜度不會太甜,配上混有酒香的toffee sauce,實在使的停不了口。

EGGY CARAMEL CUSTARD FLAN ($68)是的最近吃過最甜的甜品,與上次在土耳其餐廳吃到的猶有過之而無不及,可能澳洲人愛吃甜,加上大廚是土耳其裔,所以整得特別甜,雖然是非常甜,但卻十分軟滑,而富蛋味,如是好甜者,不錯的。



是夜令我對澳洲菜多了了解,因以往接觸澳洲菜的餐廳只是來來去去也是那一間連鎖餐廳,而且這兒的大廚很喜歡以煙燻來入饌,令多款食物又帶有迷人的煙香,加上吃出心栽的擺盤,令人置身於大自然的原始之中,反撲歸真,簡單就是美。





The Bellbrook Bistro Oz by Laris
中環雲咸街77號嘉兆商業大廈2樓
2530 1600

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