2013年11月26日 星期二

老上海飯店 - 一年一度大閘蟹宴

一年一度的蟹宴又回來了,不過今年放棄拆蟹,改為專吃蟹粉菜式,一來方便,二來一解對公蟹蟹粉粉皮的相思愁。特別多謝朋友們的支持,很快便湊齊人來一個蟹粉盛宴。

頭盤有五款,由蔥油海蜇皮開始,爽脆彈牙,蔥油的清爽輕盈正好成為開胃菜的先鋒,為下一道準備。


第一道蟹菜式就以醉蟹行頭,甘香飽滿如黃金般的蟹膏填滿了蟹蓋及蟹身,肉質鮮甜味美,那份花雕香與蟹鮮融合一起,越吃越滋味。


以往我會點的是煙燻小黃魚,因接著的兩道頭盤已是煙燻菜式,就改為燻魚了。這道菜式十分傳統,以精調的醬汁將炸好的魚塊細火慢煮,待魚肉吸收了醬汁的精華後即成。醬汁甜美濃厚,魚肉濕潤不鬆散,佳品。


水晶燻蛋是這兒的名物,燻香濃郁,蛋黃晶瑩剔透,呈半流心狀,而且蛋味不俗,灑上丁點淮鹽,帶出了蛋黃的甘香,必食推介。


最後一道是燻雞,是我第一次吃,因早早聽聞非常好吃。試過一口後,的確令人著迷。燻香出眾,肉質嫩滑,與帶點乾燥的雞皮形成對比,但卻能營造爽口煙靱的口感。


松籽雞米鍋巴卷賣相精緻,將切得細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒在一起,非常惹味。將材料釀入鬆化帶甜的鍋巴卷,一口鬆脆,一口爽脆,美味動人。

 

接著是久違了一年的公蟹蟹粉粉皮登場,看著那泛著油光的金黃蟹粉,沒有不動情之心。蟹粉下是滑溜的粉皮,當吸滿了蟹油蟹膏的香後,鮮味無比,蟹黃甘香濃杰,油脂豐腴,帶點黏口,差點被公蟹的蟹膏封了咀巴,好吃得難以形容。再配上香酥軟熟,油而不膩的黃金大餅,實在非常適合,但分開來吃也同樣美味。


糟油蒸河鰻是我的推介之一,肥大肉厚的河鰻浸在滿是酒糟香的湯汁中,再加入冬菇及火腿,那份鮮美及咸香令湯汁更具層次。河鰻肉入口先是軟綿,接著帶點爽口,質感鼓動人心。為了不浪費了精華所在的酒粕%湯汁,便追加了幾個上海幼麵來拌進湯汁中,一口一滋味。

濃郁過後,原本濃味的椒鹽八寶鴨卻來得較為清爽,以椒鹽來取代紅燒,是非常成功的。上次已對此道評為絕佳的美味,今次應該再作了些微的調整,令餡料變得清爽一點,鴨皮更為香脆可口,當中的鮮味更是一發不可收拾。


至此,大家等待的是真正的清淡菜式,我當然不負所托,一大盅清燉獅子頭送到。此道既可當湯水喝,又可當小菜吃。湯色清澈見底,味道清甜,質感鬆軟富肉鮮,加上清甜的小白菜,好喝。


雖然上一道已有大量蔬菜,但也需要堂堂正正的一道,今次懷著不時不吃的心態,來了一個道油炆冬荀塌菜。塌菜只在冬天才有,而且很少地方有售,它獨有的鮮甜對於少有,與爽脆清甜的冬荀很合襯。


為怕大家未飽,還有最後一道蟹粉菜式,就是蟹粉炒年糕了。有別於公蟹蟹粉粉皮吃的是軟滑,蟹粉炒年糕吃的是煙靱質感,所以會加入更多的蟹肉及雌蟹的蟹膏,令味道甘甜濃郁。

生煎包原本是以備不時之需,但了一口後,登時發現皮脆帶鬆軟,肉餡鮮美,肉汁豐富,如不是非常飽滿,我必定可吃上數個。


以朋友的一句「一期一會」真的很貼切,一年只需一次便十分滿足。公蟹蟹粉粉皮真是一道不可多得的邪惡菜式,但也要將膽固醇緒腦後,吃了才算。



老上海飯店
灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層
2827 9339

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