2013年11月28日 星期四

CVCHE - “蠔” 飲“蠔”食

朋友知我喜歡生蠔,便邀約我一起到一間新開不久,位處蘭桂芳,主打生蠔、海鮮及葡萄酒的餐廳。他們旨於用上最新鮮的材料,並供應新鮮肥美的生蠔及多款葡萄酒來作配對,務求做出令客人難忘的菜式,。




餐廳中間部份為中央廚房,放上龍蝦及生蠔等食材供客人選擇,客人們可邊吃邊喝邊欣賞大廚的手藝。另一邊是酒櫃,放著十多二十款葡萄酒,令客人選擇合適的。裝潢格調高雅,加上柔和的燈光,十分舒適。



既然生蠔作為主打,我們當然要了一打Oyster($415),除了鮮檸角及Cocktail Sauce外,還有一款很特別的醬汁,以青瓜、細蔥及油醋調成,入口十分清新,能帶出蠔的鮮味來。由左邊開始,每四隻生蠔分別是NormandyCoffin Bay New Zealand RockNormandy肉身爽滑,帶有海水味,而且甜味突出。Coffin Bay是較常見,味道亦較清甜爽口,最後的New Zealand Rock較重海水味,有點咸,但亦夠爽口。新鮮肥美的生蠔配上青瓜醬汁,別有一番風味。



接著是餐廳的招牌菜 - CEVICHE,先有Mexican Ceviche of Salmon, Tuna and Red Snapper ($160) 味道酸酸甜甜,將三文魚、和吞拿魚及紅立魚切成骰仔般大小,口感比切得幼細的來得更好,除了較具質口感外,還能保存魚肉的鮮味,當中更拌入了菠蘿及牛油果,兩者令味道變得更有層次,鮮味無窮,與旁邊的粟米脆片一同吃,十分開胃。

 


另一款是Sherry Vinegar Ceviche of Tuna with Iberico Ham ($158),這是個有趣的配搭,從未見過將西班牙火腿加進醃菜中。就因新奇,並以橙汁、檸檬汁及些厘酒醋來醃,怎有特色,味道竟然很匹配,而且調味比上者更為酸溜,慢慢能嚐到點點的辣味及咸香,清新中顯得不平凡。



接著的Sea Scallop Carpaccio with Smoked Trout and CremeFraiche Potatoes ($170)是我的推介之一,看似平平無奇的一道,巧妙之處正被隱藏起來。在爽口鮮甜的帶子下竟是混合了煙三文魚的薯蓉,軟滑又美味可口,配以松露油的香氣、黑魚子的鮮味及檸檬橄欖油的清新,令味道更為突出,但又沒有蓋過帶子的鮮味。
不過最令人驚喜的是Hand Cut Steak Tartare ($208),論賣相已先聲奪人。牛肉切成小粒,保留了肉的彈性,入口軟滑無比,每啖生牛肉都夾雜著蛋汁、汁、芥末、洋蔥、胡椒等多種滋味看來味道及層次豐富又有個性。唯一覺得炸薯條未夠香脆,可是的卻很喜歡這種作法,身又重薯味,啖啖也是薯仔,很滿足。
滿足的同時,為了更加滿足,主菜要了Crispy Skinned Australian King Salmon ($350)。說起三文魚,香港人大多喜歡作刺身來吃,也有人喜歡以慢煮方式,貪其質地鮮嫩幼滑,亦有人喜歡用來煎及烤,貪其香脆可口,而我兩款都喜歡,但今次是以後者來烹調,魚皮金黃香脆又鬆化,配合恰到好處的生熟度,盡顯大廚的功力,而且創新的配搭令其更加突出。從未想過會將石榴做成沙沙,再配以柿子、organic farowatercress來作配菜,顏色鮮豔又美味。


可是相比之下,我更愛Boston Lobster Lingquine ($370),麵條軟滑又煙煙靱靱,龍蝦肉又非常爽口,配合那個濃郁又富鮮味的龍蝦汁,已立於不敗之地,真的要親身感受一下那份滋味。
雖然胃口已飽,但甜品總要嚐。分別有Chocolate Bomb ($78) Lemon Tart Brule ($78),前者切開後不太流心,但可可味香濃,十分喜歡那塊風乾橙片,與可可很夾。後者質感較為結實,檸檬味濃厚,可是我還是較喜歡像吉士般的質感。
是夜非常滿足,幾款餐前頭盤都做得十分出色,加上結尾的龍蝦意粉,絕對無懈可擊,三五知己又可邊吃下生蠔,邊摸著酒杯,人生就應如此。
另外,這兒不時會推出優惠,最新的優惠是逢星期五晚也是生蠔夜,每天會供應三坎新鮮生蠔,價錢只是$15@,可無限量柯打,十分抵吃,但記著要先預訂枱。
其實有一個節日已悄悄來到,它就是感恩節,港人未必會熟識此節日,但對於美國及加拿大人而言,絕對是一個重要的日子,亦因此餐廳的背景,所以這兒亦推出了感恩節套餐,看過餐單後,真的非常豐富,大家也可趁著感恩節期間(28/11-30/11)來感受一下氣氛。



CVCHE
中環雲咸街63號巴力大廈2樓
2810 9881

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