果占苗 By Jamel C: CVCHE - “蠔” 飲“蠔”食

2013年11月28日星期四

CVCHE - “蠔” 飲“蠔”食

朋友知我喜歡生蠔，便邀約我一起到一間新開不久，位處蘭桂芳，主打生蠔、海鮮及葡萄酒的餐廳。他們旨於用上最新鮮的材料，並供應新鮮肥美的生蠔及多款葡萄酒來作配對，務求做出令客人難忘的菜式，。

餐廳中間部份為中央廚房，放上龍蝦及生蠔等食材供客人選擇，客人們可邊吃邊喝邊欣賞大廚的手藝。另一邊是酒櫃，放著十多二十款葡萄酒，令客人選擇合適的。裝潢格調高雅，加上柔和的燈光，十分舒適。

既然生蠔作為主打，我們當然要了一打Oyster($415)，除了鮮檸角及Cocktail Sauce外，還有一款很特別的醬汁，以青瓜、細蔥及油醋調成，入口十分清新，能帶出蠔的鮮味來。由左邊開始，每四隻生蠔分別是Normandy、Coffin Bay & New Zealand Rock。Normandy肉身爽滑，帶有海水味，而且甜味突出。Coffin Bay是較常見，味道亦較清甜爽口，最後的New Zealand Rock較重海水味，有點咸，但亦夠爽口。新鮮肥美的生蠔配上青瓜醬汁，別有一番風味。

接著是餐廳的招牌菜 - CEVICHE，先有Mexican Ceviche of Salmon, Tuna and Red Snapper ($160) 味道酸酸甜甜，將三文魚、和吞拿魚及紅立魚切成骰仔般大小，口感比切得幼細的來得更好，除了較具質口感外，還能保存魚肉的鮮味，當中更拌入了菠蘿及牛油果，兩者令味道變得更有層次，鮮味無窮，與旁邊的粟米脆片一同吃，十分開胃。

另一款是Sherry Vinegar Ceviche of Tuna with Iberico Ham ($158)，這是個有趣的配搭，從未見過將西班牙火腿加進醃菜中。就因新奇，並以橙汁、檸檬汁及些厘酒醋來醃，怎有特色，味道竟然很匹配，而且調味比上者更為酸溜，慢慢能嚐到點點的辣味及咸香，清新中顯得不平凡。

接著的Sea Scallop Carpaccio with Smoked Trout and CremeFraiche Potatoes ($170)是我的推介之一，看似平平無奇的一道，巧妙之處正被隱藏起來。在爽口鮮甜的帶子下竟是混合了煙三文魚的薯蓉，軟滑又美味可口，配以松露油的香氣、黑魚子的鮮味及檸檬橄欖油的清新，令味道更為突出，但又沒有蓋過帶子的鮮味。

不過最令人驚喜的是Hand Cut Steak Tartare ($208)，論賣相已先聲奪人。牛肉切成小粒，保留了肉的彈性，但入口又軟滑無比，從每啖生牛肉中都夾雜著蛋汁、喼汁、芥末、洋蔥、胡椒等多種滋味看來，味道及層次豐富又有個性。唯一覺得炸薯條未夠香脆，可是的卻很喜歡這種作法，厚身又重薯味，啖啖也是薯仔，很滿足。

滿足的同時，為了更加滿足，主菜要了Crispy Skinned Australian King Salmon ($350)。說起三文魚，香港人大多喜歡作刺身來吃，也有人喜歡以慢煮方式，貪其質地鮮嫩幼滑，亦有人喜歡用來煎及烤，貪其香脆可口，而我兩款都喜歡，但今次是以後者來烹調，魚皮金黃香脆又鬆化，配合恰到好處的生熟度，盡顯大廚的功力，而且創新的配搭令其更加突出。從未想過會將石榴做成沙沙，再配以柿子、organic faro及watercress來作配菜，顏色鮮豔又美味。