2013年11月14日 星期四

canton pot - 健康又有風味的新式火鍋

最近,不知是否天氣開始轉涼,大家都不約而同地去食雞,所以一出來食飯,話題都離不開那裡的雞煲好吃。雖然這樣,但我不是不愛吃雞煲,只是覺得雞煲味道較濃,吃完後加湯的舉動雖與平常打邊爐無異,但會蓋過食物的原味,所以我打邊爐都是用上較清淡的湯底。




上個星期,受到食友及公關的邀請,來到太子的薈賢居內的Canton Pot吃火鍋,單聽名字,大家都會以為薈賢居是私人任宅,可是它是一所如心酒店集團旗下的酒店。環境格調時尚,簡潔自然,而且座位寬敞,另設多間活動間隔私人房,可隨客人的人數及喜好更好,讓客人感到舒適。


這裡以清新健康的亞洲風味鍋物為主題,當中更有多款創新湯底,如花膠燉響螺湯底松露百靈菇野菌湯底韓式牛肋骨湯底等等。由於現正值野菌季節,大廚更特地自家製造多款以野菌入饌的火鍋配料,配合原有花多眼亂的款式,實行來一場食力大挑戰。


火鍋前當然要做足準備,精心炮製一碗混醬先,這兒的醬料架分別提供余均益辣椒醬、普寧豆醬、日本胡麻醬、豆瓣醬、蒜蓉及蔥花(上排左至右),另外還有椒絲、腐乳、南乳、花生醬、辣椒油及沙嗲醬(下排左至右),再配合麻油及特製的火鍋豉油,醬料也如此多。

今次湯底選擇了韓式牛肋骨湯底松露百靈菇野菌湯,前者以鮮人參、美國牛肋骨、大蒜、洋蔥及大白菜煮成,湯色奶白,有濃郁的牛骨味,牛肋骨已燜得十分軟腍,啖啖肉。後者則以合掌瓜、大豆芽、鮮茄、粟米及菇菌熬製而成,最後加入松露及百靈菇熬製,湯色清澈不混濁,加上獨有的鮮甜味道,令食材更添一份鮮美。

待湯底滾起,即放入一些丸及餃。四寶丸分別是蝦丸、墨丸、黑松露豬肉丸及陳皮鯪魚球,蝦丸及墨丸亦夠爽口彈牙,但豬肉丸卻吃不到黑松露的味道,而鯪魚球則有點不夠爽口。

接著的四合丸卻令人驚喜,材料有蝦肉、墨魚、露荀及金華火腿,爽口彈牙不特止,露荀更提供了香脆的口感,而且加入金華火腿的舉動,有畫龍點睛之效,令味道更富咸香及鮮味。

羊肚菌豚肉餃是眾多款食材中,特別受歡迎而需要追加的,羊肚菌與豚肉混合後,質感帶點爽口,而味道鮮美。

除了豚肉餃外,松茸野菌福袋同樣是必吃,菇菌味道甜美,而且十分爽口,加上腐皮吸收了湯汁的精華,更覺鮮甜。

一輪丸餃後,當然是吃牛肉的時候,先有本地新鮮牛頸脊,顏色紅潤,但油花算是一般,但勝在肉質軟腍且肉味濃郁,鮮度十足。

相對下,美國無骨牛肋骨片無論在肉味或油花上,更勝本地新鮮牛頸脊,油花相當平均,而且肉味非常濃郁,質地帶點嚼勁。

另外還有一碟美國雪花牛,脂肪相當多,與牛肋骨片比,肉味的確比較沒有那麼濃,算是不錯的。



豚肉分別有兩款,脂肪較為均勻且豐富的,是來自西班牙的黑豚肉,肉味確是濃郁,而且吃來很爽口,另一款是來自泰國的無菌白豚肉,肉味同樣不錯,但肉質灼後會較硬一點,因脂肪較少的源故。
 
有樣食材隨著我年齡的增長,對它的喜愛情度也與日俱增,就是脆肉鯇魚骨腩。小時候,我覺不好吃,人漸漸長大,便慢慢喜歡上,肉質很特別,爽脆又鮮甜,奈何小魚刺較多,吃時要小心一點。


最後,總要來點纖維,所來的蔬菜拼盤,遠看彷如一盤盆栽,美侖美奐,有唐生菜、皇帝菜、白蘿蔔、紅蘿蔔及南瓜等等。

盆栽雖美,亦很新鮮,但都不及精選菇類拼盤精美,吸引著眾人的目光。九小杯不同的菇菌分別是金菇、雞睥菇、鮮冬菇、靈芝菇、秀珍菇、雞油菌、磨菇、大菇及黃耳,集合了爽、脆、鮮、甜及油潤。當中的黃耳及雞油菌更是來自日本,作為結尾,實在非常適合。


打邊爐燥熱,當然要以一些飲品來清熱一番,全部也是自家製,有清熱解毒的洛神花茶,亦有排毒去水的紫背天葵及清潤的竹蔗茅根水,梗有一款岩你。

現在已不再局限於甜品店才可吃到美味的甜品,這兒也有不錯的,有綠茶紅豆奶凍芒果楊枝金露黑白配川貝陳皮膚燉津梨。食友都讚奶凍做得出色,很滑溜。黑白配原來是涼粉加杏仁豆腐,配搭新鮮。而我所選的燉津梨十分滋潤,感覺發慶的喉嚨也得到舒緩。

 
 


現在人人都注意健康的時候,既然打邊爐有健康的選擇,當然非常適合。這兒的湯底創新而健康,食材亦比較健康,加入多款菇菌後,更能體驗清恰的健康,加上地理位置方便。



canton pot
旺角廣東道1131號香港旺角薈賢居2樓
3968 7888

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