2013年11月8日 星期五

CUCINA - 野菌盛宴

一年四季中,相信秋季是最美好的,因為各式各樣的食材大部份都是在秋天才最肥美或結果,小時候所學的知識也說:「春天發芽,夏天開花,秋天結果,冬天枯萎」。當中的十月,正是野菌的當造期,甚麼摩里菌、牛肝菌及黑松露等等都進入最美味的時侯。

上個月的某一個晚上,我與食友們受邀到來這間環抱180度維港景致的Cucina,品嚐一頓美味的野菌晚餐。每次來到一些坐擁醉人景致的餐廳,總是抗拒不了那份拍照的魔力,心情也因而會變得特別好。
麵包永遠是最好的餐前小吃,吃後暖和和的。枱上早早放置了一杯芝士薄脆,芝味香濃,帶點咸香,越吃越停不了手,是非常邪惡的小食。幸好此時,一個熱烘烘,樣子趣緻的麵包送來,慢慢撕開後,即感到外層香脆,內裡軟熟,再蘸上特製的香草醬,清幽惹味,又是停不了口的美食,但為著一會兒著想,也是時候制止一下了。
第一道上場的是煎鵝肝、脆粟米蓉、摩里菌、牛肝菌及黃菌汁(Pan-seared foie gras, crispy polenta, morel, porcini, chanterelle sauce)($198),鵝肝甘香豐腴,配上外脆內軟的脆粟米蓉,這個軟硬穴組合實在配搭得宜,再以肥大肉厚的牛肝菌、味道鮮美的摩里菌及油潤肥美的黃菌煮成的醬汁,實在是珍貴又美味。
接著的蜆湯燴意大利飯、瀨尿蝦及摩里菌(Risotto cooked in clam stock, sea mantis & morel)($328),味道鮮美,而且飯粒煙煙靱靱不失咬口,結集合了貝類及菇菌的鮮甜在一起,每一口皆是精華,好吃得令人著迷。另外,大廚將瀨尿蝦做成脆皮狀也是一大驚喜,外層香脆可口,而內裡仍然十分爽甜嫩滑,值得推介。
秘製蛋麵、摩里菌、黃菌、牛肝菌及黑松露菌(Home-made tagliatelle, morel,chanterelle, procini & black truffle)($328),相對燴意大利飯清淡,但是松露香氣撲鼻迷人,菇菌爽口,配合甚為彈牙的麵條,清爽不油膩,而且在沒有添加其他醬汁下,更能突出了菇菌的鮮香味美。
來到最後一份主菜,大廚給我們選上了焗海鱸魚、牛肝菌及薯蓉(Oven-baked sea bream, porcini & potato puree)($368),海鱸魚油甘香肥美,肉質嫩滑,配上菌香撲鼻的牛肝菌薯蓉及打得幼滑的忌廉薯蓉,令味道更添一個層次,甚為動人。
主菜過後,便進入甜品環節,正正因為餐廳在幾日前推出新的甜品餐單,所以今次我們可以先吃為快。從眾多款之中,挑選了幾款賣相精緻,顏色搶眼的。第一款是Pannacotta($98),顏色鮮豔,並以綠色的開心果來作點綴,配以紅色的雜莓及黃色的焦糖意大利蜜瓜,活像一幅畫作,美得不捨得弄破。奶凍以新鮮雲呢拿籽製作,質感特別,不像平常的軟綿滑溜,偏向結實,有點Crèmeburlee的影子,不過卻富奶香。
這個DOME很有趣,名叫Zuccotto($98),用料非常簡單,只是以忌廉蛋糕、朱古力及鮮忌廉製作,蛋糕外層十分鬆軟,但吃後有股特別的香味,大家到最後也認不出來,實在有點詭異,但卻很好味。
接著的是一款朱古力甜品Tartufo alla gianduja($98),可可味濃郁,配上酸酸甜甜的車厘子醬,朱古力迷必定喜歡。
最後的整晚的亮點之一,又是一道出色的甜品,廚師以兩種型態來展現出Tiramisu($98)的美味,先是圓錐體狀的Tiramisu,在軟滑的mascarpone cheese中藏著滲了酒及咖啡的蛋糕,而帶點苦味的朱古力正好平衡當中的甜味。另一個型態就是遍佈碟上的裝飾,首先是白雪雪像雪狀的mascarpone粉粒,凍冰冰的又富奶香,旁邊的啡色醬汁就是以咖啡混合白蘭地製成,各有各的味道,但混在一起時,又變回一道可口的Tiramisu了,實在是創意十足,賣相又美觀。

整晚的菜式都相當吸引,特別是以時令菇菌製作出的醬汁,無論配襯海鮮及肉類皆宜,均能突顯其鮮味所在。另外,甜品賣相精緻,未吃已先聲奪人,令整頓晚飯有個完滿的結局,實在值得高興。



CUCINA
尖沙咀廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
2113 0808


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