CUCINA - 野菌盛宴

一年四季中，相信秋季是最美好的，因為各式各樣的食材大部份都是在秋天才最肥美或結果，小時候所學的知識也說：「春天發芽，夏天開花，秋天結果，冬天枯萎」。當中的十月，正是野菌的當造期，甚麼摩里菌、牛肝菌及黑松露等等都進入最美味的時侯。

上個月的某一個晚上，我與食友們受邀到來這間環抱180度維港景致的Cucina，品嚐一頓美味的野菌晚餐。每次來到一些坐擁醉人景致的餐廳，總是抗拒不了那份拍照的魔力，心情也因而會變得特別好。

麵包永遠是最好的餐前小吃，吃後暖和和的。枱上早早放置了一杯芝士薄脆，芝味香濃，帶點咸香，越吃越停不了手，是非常邪惡的小食。幸好此時，一個熱烘烘，樣子趣緻的麵包送來，慢慢撕開後，即感到外層香脆，內裡軟熟，再蘸上特製的香草醬，清幽惹味，又是停不了口的美食，但為著一會兒著想，也是時候制止一下了。

第一道上場的是煎鵝肝、脆粟米蓉、摩里菌、牛肝菌及黃菌汁(Pan-seared foie gras, crispy polenta, morel, porcini, chanterelle sauce)($198)，鵝肝甘香豐腴，配上外脆內軟的脆粟米蓉，這個軟硬穴組合實在配搭得宜，再以肥大肉厚的牛肝菌、味道鮮美的摩里菌及油潤肥美的黃菌煮成的醬汁，實在是珍貴又美味。

接著的蜆湯燴意大利飯、瀨尿蝦及摩里菌(Risotto cooked in clam stock, sea mantis & morel)($328)，味道鮮美，而且飯粒煙煙靱靱不失咬口，結集合了貝類及菇菌的鮮甜在一起，每一口皆是精華，好吃得令人著迷。另外，大廚將瀨尿蝦做成脆皮狀也是一大驚喜，外層香脆可口，而內裡仍然十分爽甜嫩滑，值得推介。

秘製蛋麵、摩里菌、黃菌、牛肝菌及黑松露菌(Home-made tagliatelle, morel,chanterelle, procini & black truffle)($328)，相對燴意大利飯清淡，但是松露香氣撲鼻迷人，菇菌爽口，配合甚為彈牙的麵條，清爽不油膩，而且在沒有添加其他醬汁下，更能突出了菇菌的鮮香味美。

來到最後一份主菜，大廚給我們選上了焗海鱸魚、牛肝菌及薯蓉(Oven-baked sea bream, porcini & potato puree)($368)，海鱸魚油甘香肥美，肉質嫩滑，配上菌香撲鼻的牛肝菌薯蓉及打得幼滑的忌廉薯蓉，令味道更添一個層次，甚為動人。

主菜過後，便進入甜品環節，正正因為餐廳在幾日前推出新的甜品餐單，所以今次我們可以先吃為快。從眾多款之中，挑選了幾款賣相精緻，顏色搶眼的。第一款是Pannacotta($98)，顏色鮮豔，並以綠色的開心果來作點綴，配以紅色的雜莓及黃色的焦糖意大利蜜瓜，活像一幅畫作，美得不捨得弄破。奶凍以新鮮雲呢拿籽製作，質感特別，不像平常的軟綿滑溜，偏向結實，有點Crèmeburlee的影子，不過卻富奶香。

這個DOME很有趣，名叫Zuccotto($98)，用料非常簡單，只是以忌廉蛋糕、朱古力及鮮忌廉製作，蛋糕外層十分鬆軟，但吃後有股特別的香味，大家到最後也認不出來，實在有點詭異，但卻很好味。

接著的是一款朱古力甜品Tartufo alla gianduja($98)，可可味濃郁，配上酸酸甜甜的車厘子醬，朱古力迷必定喜歡。

最後的整晚的亮點之一，又是一道出色的甜品，廚師以兩種型態來展現出Tiramisu($98)的美味，先是圓錐體狀的Tiramisu，在軟滑的mascarpone cheese中藏著滲了酒及咖啡的蛋糕，而帶點苦味的朱古力正好平衡當中的甜味。另一個型態就是遍佈碟上的裝飾，首先是白雪雪像雪狀的mascarpone粉粒，凍冰冰的又富奶香，旁邊的啡色醬汁就是以咖啡混合白蘭地製成，各有各的味道，但混在一起時，又變回一道可口的Tiramisu了，實在是創意十足，賣相又美觀。

整晚的菜式都相當吸引，特別是以時令菇菌製作出的醬汁，無論配襯海鮮及肉類皆宜，均能突顯其鮮味所在。另外，甜品賣相精緻，未吃已先聲奪人，令整頓晚飯有個完滿的結局，實在值得高興。



CUCINA
尖沙咀廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
2113 0808

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