2017年5月5日 星期五

〖新店速遞〗中華滙館 - 初嚐新名人飯堂

中環區有不少富豪飯堂,大多都身處在隱蔽的商廈內,有的也會在當眼的大街上,兩者都有一個共通點,就是門面已給人一種威攝力,往往令人不敢隨便進內。就在士丹利街的寂靜的街道上,有一間名店於上年靜悄悄地結業,換上了一間新店,門面堂煌,有著富豪飯堂的影子,友人經過大感興趣,於是便相約一聚要好在此攪了一小局。


店內環境優雅,簡約得來不失氣派,座位亦編排得相當整齊,旁邊更設有幾間貴賓房,私隱度甚高,的確很適合作為富豪飯堂。


打開餐牌一看,是主打中菜的,當中更有不少是手功菜。先以幾道頭盤開開胃,【黑魚子流心蛋】做得很流心,蛋汁蠢蠢欲滴,配上咸鮮的黑魚子,味道得以提升。另一款是小弟至愛的【花雕醉乳鴿】,賣相靚是必然的,酒香怡人,恰到好處,肉質吃來很嫩口,先有淡淡的白滷水香,酒香慢慢再滲出來,令人欲罷不能。



中菜廳的叉燒已不再是平民貨色,大多都採用了西班牙伊比利亞豬或其他國家的高級豚肉來做,而這兒卻採用了日本鹿兒島的茶美豚。這碟【鹿兒島茶美豚叉燒】看似普通,實際是蜜味濃郁之餘,肉味亦濃,加上質感軟腍得來帶點點爽口,值得一試。


有人說頭盤不怕多,所以再來多兩個香口的炸物,先是【椒鹽田雞腿】,後是【脆炸九肚魚】。兩個都做得很對辦,炸漿很薄身,吃起上來很鬆脆,恰到好處的調味令人覺得很惹味,而在九肚魚身上更感到有點點辣,使人越來堰想吃。




不過,頭盤始終還是酸酸溜溜的好,這樣才開胃。這道【話梅南瓜】就很稱職,開初覺得味道不是太好,但慢慢地又覺得不錯,質地不會軟淋淋,還帶有點點硬,由話梅及橙汁浸漬過,酸酸甜甜,相當清新兼有有層次。


此時當然要來一碗【杏汁白肺湯】來滋潤一下,湯色奶白,有陣陣杏香,雖然很濃郁,但卻不會蓋過鮮味,而且加入了很多白菜,令味道更為鮮甜好喝。


由於頭盤過多,就只點了兩款主菜,首先是【四川麻香烤老虎斑】。本來覺得粵菜廳吃此道可能會中招,誰不知是令大家吃不停口的一道佳餚,比坊間很多烤魚店做得更好。湯汁辣而不重麻,味道香而具層次,魚身經烤成脆皮後再煮,吸收湯汁的精華而非常入味,而且肉質依然是鮮嫩的。除了魚肉好吃外,還有很多配料,當然不能錯過墊底的紅薯粉及豆卜,嗜辣的人必定喜歡。


另一道是非常重口味的【懷舊八寶鴨】,賣相實而不華。當店員打開後,發現真是傳統的做法,沒有加入糯米時,頓感開心,因為以糯米來做,真的太過油膩了。餡料填得飽滿,有蓮子、栗子、綠豆、薏米及蛋黃等等,已吸滿了鴨肉及醬汁的精華,加上鴨肉已燜得酥軟,的確滋味。



最後點了一些甜品作分享,分別有【金沙奶皇馬拉糕】、【迷你合桃酥】及【芒果布甸】,本來是想吃桑寄生鴿蛋糖水的,可是已經售罄,唯有下次再來吧!各款甜品都有不錯的味道,特別要稱讚合桃酥很鬆脆,而且甜度適中,吃上半打應該也沒有問題。





是夜的飯局就在讚美聲中渡過,當在品嚐過那個烤魚時,大家也大叫讚好,還相約不如在此攪一個辣聚,親身試多幾款大廚的烹辣能力,實在非常滿足。





中華滙館
中環士丹利街13號地舖
Dinner ($600 - $800)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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