果占苗 By Jamel C: 〖新店速遞〗中華滙館

2017年5月5日星期五

〖新店速遞〗中華滙館 - 初嚐新名人飯堂

中環區有不少富豪飯堂，大多都身處在隱蔽的商廈內，有的也會在當眼的大街上，兩者都有一個共通點，就是門面已給人一種威攝力，往往令人不敢隨便進內。就在士丹利街的寂靜的街道上，有一間名店於上年靜悄悄地結業，換上了一間新店，門面堂煌，有著富豪飯堂的影子，友人經過大感興趣，於是便相約一聚要好在此攪了一小局。

店內環境優雅，簡約得來不失氣派，座位亦編排得相當整齊，旁邊更設有幾間貴賓房，私隱度甚高，的確很適合作為富豪飯堂。

打開餐牌一看，是主打中菜的，當中更有不少是手功菜。先以幾道頭盤開開胃，【黑魚子流心蛋】做得很流心，蛋汁蠢蠢欲滴，配上咸鮮的黑魚子，味道得以提升。另一款是小弟至愛的【花雕醉乳鴿】，賣相靚是必然的，酒香怡人，恰到好處，肉質吃來很嫩口，先有淡淡的白滷水香，酒香慢慢再滲出來，令人欲罷不能。

中菜廳的叉燒已不再是平民貨色，大多都採用了西班牙伊比利亞豬或其他國家的高級豚肉來做，而這兒卻採用了日本鹿兒島的茶美豚。這碟【鹿兒島茶美豚叉燒】看似普通，實際是蜜味濃郁之餘，肉味亦濃，加上質感軟腍得來帶點點爽口，值得一試。

有人說頭盤不怕多，所以再來多兩個香口的炸物，先是【椒鹽田雞腿】，後是【脆炸九肚魚】。兩個都做得很對辦，炸漿很薄身，吃起上來很鬆脆，恰到好處的調味令人覺得很惹味，而在九肚魚身上更感到有點點辣，使人越來堰想吃。

不過，頭盤始終還是酸酸溜溜的好，這樣才開胃。這道【話梅南瓜】就很稱職，開初覺得味道不是太好，但慢慢地又覺得不錯，質地不會軟淋淋，還帶有點點硬，由話梅及橙汁浸漬過，酸酸甜甜，相當清新兼有有層次。

此時當然要來一碗【杏汁白肺湯】來滋潤一下，湯色奶白，有陣陣杏香，雖然很濃郁，但卻不會蓋過鮮味，而且加入了很多白菜，令味道更為鮮甜好喝。

由於頭盤過多，就只點了兩款主菜，首先是【四川麻香烤老虎斑】。本來覺得粵菜廳吃此道可能會中招，誰不知是令大家吃不停口的一道佳餚，比坊間很多烤魚店做得更好。湯汁辣而不重麻，味道香而具層次，魚身經烤成脆皮後再煮，吸收湯汁的精華而非常入味，而且肉質依然是鮮嫩的。除了魚肉好吃外，還有很多配料，當然不能錯過墊底的紅薯粉及豆卜，嗜辣的人必定喜歡。