2017年5月19日 星期五

港灣壹號 - 新廚上任

中菜是小弟喜愛的菜式,每隔一段時間就會與友人們一起尋找美味的中菜,碰巧如有新廚上場,也會有興趣即時相約友人品嚐。自上次收到酒店的宣傳電郵得知港灣壹號有新廚上場,便急不及待嘗試一番。
這個地方環境真是優美,樓底又高,有著維港景色,坐在窗邊享受美食,真是人生一大樂事。



當晚由新任總廚發辦,先由【港灣點心花園】來打開序幕,鮮豔的蒸點配搭刺激了食慾,紅色的是紅菜頭魯肉餃,黃色的是方魚肉碎餃,兩者入口清新,但鮮味會慢慢爆發出來,還有香酥鬆化的蘿蔔絲酥餅,餡料除了蘿蔔絲外,也有加入胡椒來調味,香濃惹味,非常滿足。


此時,來一個【金湯芙蓉鮮蝦羹】。此羹巧妙之處在於材料的配搭及比例,碟底有層薄身的蛋白,與金湯的味道非常合襯,入口輕盈順滑,鮮蝦頓時變成了點綴品,不過那爽口彈牙的口感卻是不錯的。 

中菜的上菜次序也會由淡至濃順序的,那麼【酒釀竹笙蒸龍躉球】就會比上一道濃味少少,但味道還是以清淡鮮甜為主。龍躉球肉爽甜美,不過精髓就落在包在龍躉及千層腐皮的竹笙,它不但索滿了酒釀汁的美味,還吸收了龍躉球肥美的魚油,鮮味停不了。同樣地,千層腐皮也吸滿了精華,還額外地多一份豆香,十分精彩。

好戲一浪接一浪,【蝦籽鳳尾蝦鑲遼參】正好體驗了師父的功力,要做得美觀,花的時間及心機必定不少。將爽口的蝦膠及爽滑的遼參緊緊地釀在一起,再以一隻鮮蝦放面,最後淋上蝦籽醬汁來調味,賣相一流。大廚更為惜食,將蝦頭炸過,配合椒鹽鴿蛋同吃,別有一番滋味,再次證明師父手藝很好,始終鴿蛋不但難找,還很難處理。


【黑松露南瓜煎雞脯】將是夜的情緒推上高峰,雞脯煎得皮脆肉嫩,伴隨著濃郁的松露香,香噴噴的,而且南瓜條輕輕以薄脆漿炸過,同樣加入松露醬,香口惹味,回味無窮。

突然一味【蝦籽柚皮】送到面前,香氣令人慾仙慾死,柚皮纖維燜煮得幼嫩腍滑,軟綿綿的既沒有苦澀的味道,只有蝦籽鮑汁的咸鮮香味,美味至極。

來到尾聲,以【鵝肝和牛炒飯】來作結。當打開煲蓋時,香氣四溢,飯粒不但炒得乾身分明,還帶點煙煙韌韌,材料有鵝肝及和牛,多了一份肉的油香。不過,重點落在師父加入了自家製的油雞樅菌醬,不但清香脫俗,還有陣陣麻辣香,每炒飯吃起來味道更為突出具層次。

甜品時間永遠最令人歡喜,小小的三層架盛載著古今餐廳受歡迎的美味甜品。首先是【馬拉糕】,中間是【南乳油酥】及【冬蓉酥】,最下面的是師父特創的【石榴蘆薈甘露】。馬拉糕循古法製作,十分鬆軟,甜度適中;而中間的兩款酥餅都不用多介紹,由餐廳開業而來就保留下來的美味酥點;而新作放在最後才吃是非常明智的決定,不但入口清爽,還有清幽的石榴香,真是消暑佳品。






吃過此餐後,又想著幾時再辦一次Chef Table了,能進入神秘的廚房空間一邊用膳,一邊看著廚師們的手藝,真是榮幸。





港灣壹號
灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓
Dinner ($800-$1,000)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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