果占苗 By Jamel C: 港灣壹號

2017年5月19日星期五

港灣壹號 - 新廚上任

中菜是小弟喜愛的菜式，每隔一段時間就會與友人們一起尋找美味的中菜，碰巧如有新廚上場，也會有興趣即時相約友人品嚐。自上次收到酒店的宣傳電郵得知港灣壹號有新廚上場，便急不及待嘗試一番。

這個地方環境真是優美，樓底又高，有著維港景色，坐在窗邊享受美食，真是人生一大樂事。

當晚由新任總廚發辦，先由【港灣點心花園】來打開序幕，鮮豔的蒸點配搭刺激了食慾，紅色的是紅菜頭魯肉餃，黃色的是方魚肉碎餃，兩者入口清新，但鮮味會慢慢爆發出來，還有香酥鬆化的蘿蔔絲酥餅，餡料除了蘿蔔絲外，也有加入胡椒來調味，香濃惹味，非常滿足。

此時，來一個【金湯芙蓉鮮蝦羹】。此羹巧妙之處在於材料的配搭及比例，碟底有層薄身的蛋白，與金湯的味道非常合襯，入口輕盈順滑，鮮蝦頓時變成了點綴品，不過那爽口彈牙的口感卻是不錯的。

中菜的上菜次序也會由淡至濃順序的，那麼【酒釀竹笙蒸龍躉球】就會比上一道濃味少少，但味道還是以清淡鮮甜為主。龍躉球肉爽甜美，不過精髓就落在包在龍躉及千層腐皮的竹笙，它不但索滿了酒釀汁的美味，還吸收了龍躉球肥美的魚油，鮮味停不了。同樣地，千層腐皮也吸滿了精華，還額外地多一份豆香，十分精彩。

好戲一浪接一浪，【蝦籽鳳尾蝦鑲遼參】正好體驗了師父的功力，要做得美觀，花的時間及心機必定不少。將爽口的蝦膠及爽滑的遼參緊緊地釀在一起，再以一隻鮮蝦放面，最後淋上蝦籽醬汁來調味，賣相一流。大廚更為惜食，將蝦頭炸過，配合椒鹽鴿蛋同吃，別有一番滋味，再次證明師父手藝很好，始終鴿蛋不但難找，還很難處理。

【黑松露南瓜煎雞脯】將是夜的情緒推上高峰，雞脯煎得皮脆肉嫩，伴隨著濃郁的松露香，香噴噴的，而且南瓜條輕輕以薄脆漿炸過，同樣加入松露醬，香口惹味，回味無窮。

突然一味【蝦籽柚皮】送到面前，香氣令人慾仙慾死，柚皮纖維燜煮得幼嫩腍滑，軟綿綿的既沒有苦澀的味道，只有蝦籽鮑汁的咸鮮香味，美味至極。

來到尾聲，以【鵝肝和牛炒飯】來作結。當打開煲蓋時，香氣四溢，飯粒不但炒得乾身分明，還帶點煙煙韌韌，材料有鵝肝及和牛，多了一份肉的油香。不過，重點落在師父加入了自家製的油雞樅菌醬，不但清香脫俗，還有陣陣麻辣香，每炒飯吃起來味道更為突出具層次。

甜品時間永遠最令人歡喜，小小的三層架盛載著古今餐廳受歡迎的美味甜品。首先是【馬拉糕】，中間是【南乳油酥】及【冬蓉酥】，最下面的是師父特創的【石榴蘆薈甘露】。馬拉糕循古法製作，十分鬆軟，甜度適中；而中間的兩款酥餅都不用多介紹，由餐廳開業而來就保留下來的美味酥點；而新作放在最後才吃是非常明智的決定，不但入口清爽，還有清幽的石榴香，真是消暑佳品。