果占苗 By Jamel C: AMMO - 轉型西班牙風格

2017年5月15日星期一

AMMO - 轉型西班牙風格

當年AMMO的出現，給人一種神秘而高貴，型格而優雅的感覺，而且位處隱蔽的歷史建築之中，當每次走進來，總讓人置身一個與別不同的世界般。經過多年的打造，已被人廣泛知曉。現在她們再將餐飲理念昇華，變為更精確的新派現代西班牙料理，更討人喜歡。

來到續走酒吧形式的AMMO，當然要由一杯White Sangria來打開序幕，將生果及橙酒等的材料加入白酒之中，入口酸酸甜甜，清新可口，Red Sangria就會酒味濃一點，更為好味。

與環境一樣，每道菜都有精美的擺盤，可是顏色就比環境更為豐富。先由簡潔清新的綠與白開始，這道【Green and white asparagus】固名思議就採用了多款不同的露筍組成，有些用煮的，有些用烤的，配合食用花朵，美的像一件藝術品。

接著來個色彩鮮豔一點的【Prawns and sea urchin】，在一層海鮮蛋黃醬上放有幾隻鮮蝦及海膽，再以海藻及花瓣點綴，又是先用眼睛欣賞，再用舌頭品味的一道菜式。

既然都如置身在大海之中，便一口氣吃著【Oyster】及【Sauteed mussels】，雖然兩者都以有殼的貝類，但前者就以凍盤現身，清爽的生蠔加入青檸椰奶及西洋菜啫喱，味道不單不會奇怪，更突出了生蠔的鮮味；而後者就煮得清新一點，沒有加入忌廉的關係，只以蕃茜及辣椒醬來炒，微微的辣味更刺激食慾，兩個做法都令食材更為鮮味。

來到顯現出黃色及經典的【Spanish tortilla omelette】，看似簡單的薯仔蛋餅，其實內裡縕含了豐富的蛋汁，配合惹味的辣肉腸，相信小弟一個人吃一個也是沒有問題的，相當值得推介。

可能很多人都覺得青椒不好吃，可是西班牙的青椒不但沒有那討厭的味道，吃來更感甜美，【Roasted padron & bell peppers】一來到，就被我們一下子清碟了，這種小甜椒經烤後，非常甜美，每種顏色都有少許差異，紅色的會帶點點酸性，真的會有停不了口的衝動。

未到主菜前，【Caldoso】率先送到，西班牙除了大家耳熟能詳的西班牙海鮮飯外，還有一款湯飯，質感介乎海鮮飯與意大利飯之間，吃時與濃湯一起。由於海鮮濃湯本身已具非常濃厚的鮮味，與龍蝦及雞肉一起來吃，味道豈會不好吃呢？另外，【Seafood fregola】是意粉的一種，有人喜歡，有人不喜歡，吃來質感是硬身一點的，煙煙韌韌，與軟滑的青口及海膽有著強烈的對比。