2017年5月15日 星期一

AMMO - 轉型西班牙風格

當年AMMO的出現,給人一種神秘而高貴,型格而優雅的感覺,而且位處隱蔽的歷史建築之中,當每次走進來,總讓人置身一個與別不同的世界般。經過多年的打造,已被人廣泛知曉。現在她們再將餐飲理念昇華,變為更精確的新派現代西班牙料理,更討人喜歡。
來到續走酒吧形式的AMMO,當然要由一杯White Sangria來打開序幕,將生果及橙酒等的材料加入白酒之中,入口酸酸甜甜,清新可口,Red Sangria就會酒味濃一點,更為好味。
與環境一樣,每道菜都有精美的擺盤,可是顏色就比環境更為豐富。先由簡潔清新的綠與白開始,這道【Green and white asparagus】固名思議就採用了多款不同的露筍組成,有些用煮的,有些用烤的,配合食用花朵,美的像一件藝術品。

接著來個色彩鮮豔一點的【Prawns and sea urchin】,在一層海鮮蛋黃醬上放有幾隻鮮蝦及海膽,再以海藻及花瓣點綴,又是先用眼睛欣賞,再用舌頭品味的一道菜式。

既然都如置身在大海之中,便一口氣吃著【Oyster】及【Sauteed mussels】,雖然兩者都以有殼的貝類,但前者就以凍盤現身,清爽的生蠔加入青檸椰奶及西洋菜啫喱,味道不單不會奇怪,更突出了生蠔的鮮味;而後者就煮得清新一點,沒有加入忌廉的關係,只以蕃茜及辣椒醬來炒,微微的辣味更刺激食慾,兩個做法都令食材更為鮮味。


來到顯現出黃色及經典的【Spanish tortilla omelette】,看似簡單的薯仔蛋餅,其實內裡縕含了豐富的蛋汁,配合惹味的辣肉腸,相信小弟一個人吃一個也是沒有問題的,相當值得推介。


可能很多人都覺得青椒不好吃,可是西班牙的青椒不但沒有那討厭的味道,吃來更感甜美,【Roasted padron & bell peppers】一來到,就被我們一下子清碟了,這種小甜椒經烤後,非常甜美,每種顏色都有少許差異,紅色的會帶點點酸性,真的會有停不了口的衝動。

未到主菜前,【Caldoso】率先送到,西班牙除了大家耳熟能詳的西班牙海鮮飯外,還有一款湯飯,質感介乎海鮮飯與意大利飯之間,吃時與濃湯一起。由於海鮮濃湯本身已具非常濃厚的鮮味,與龍蝦及雞肉一起來吃,味道豈會不好吃呢?另外,【Seafood fregola】是意粉的一種,有人喜歡,有人不喜歡,吃來質感是硬身一點的,煙煙韌韌,與軟滑的青口及海膽有著強烈的對比。


來到主菜,先上【Rock fish and prawns】,在吃之前,侍者會倒入魚湯,相信喜歡魚鮮的朋友會喜歡。相對地,【Braised wagyu beef cheek】深受大家喜愛,牛臉頰有著豐富的膠質,經燉煮後,質地軟腍滑溜,松露薯蓉混合了惹味的肉汁後,滋味百倍。



來到最後的【Buttermilk and paprika fried chicken】,只要到過ISONO吃過的朋友絕對不會忘記,香脆鬆化的外層,鮮嫩多汁的肉質,再帶點點刺激的辣味,配合起來已叫人陶醉,若再蘸上特製的蜜糖芥末醬,令人回味無窮。

甜品時間,毫不猶豫會點上【Apple tart tartin】,都不用多加介紹,不要問只要信,吃後一定滿意。而【Catalan crème foam】同樣是小弟的至愛,在輕柔帶上橙味的忌廉中藏有菠蘿粒及焦糖雪糕,美味之餘富有層次,美味至極。



是晚大家的熱情再次將這個舊軍火庫燃點起來,熱烘烘的,實在過得開心。





AMMO
金鐘正義道9號亞洲協會香港中心低層
Dinner ($400-$600)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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