2017年5月13日 星期六

星月居 - 傳統經典順德私房菜

之前經常都說懷舊菜買少見少,在於製作手法繁複或不迎合現在的飲食健康,往往演變成時令菜式般,各大中菜廳就定時定候推出懷舊菜單,好讓一眾老饕緬懷一下,可是由於烹調機會少,水準飄忽,所以如果經年累月都專做懷舊菜式的餐廳都深得我心。

今次來到了位於銅鑼灣與灣仔交界的星月居,主打傳統粵菜,雖然開了短短的半年,但食物水準穩定,給我留下了深刻的印象。細查之下發現這兒的大廚是來自順德聯誼總會的生哥,所以怪不得知水準如此穩定。

首先是【順德魚蓉羮】,色香味美呈奶白色,有著濃厚的魚鮮香味,用料豐富,有魚肉、木耳、絲瓜、冬菇、粉絲及蝦米等等,入口清甜濃郁,作為第一道清新一點最為適合。


【野雞卷伴炒鮮奶】隨之而來,在坊間已很少見到野雞卷了,說穿了此雞不同彼雞,是沒有雞肉的成份,是廚師們巧心的菜式,以肥瘦豬肉加上網油來炸,做出與雞肉口感相似的炸物,外層香脆鬆化,內裡細緻軟綿,就算再肥膩也難以捨棄;如果就野雞卷是剛的代表,那麼炒鮮奶就是柔的代表,鮮奶加入蘑菇及腿蓉來炒,再在上面灑上松子仁,口感幼嫩滑溜,層次感十足,不過略為重奶味。

【玻璃大蝦球】是一道考刀工及火喉的菜式,原隻大蝦事前需要切去變色的皮層,以致烹調後整隻都是雪亮白淨,同時蝦身不能過火,要爽口而脆身。大廚更特意將金華火腿絲釀在蝦尾部份,吃時多一份咸香。


重頭戲【桂花炒素翅】上場,大家看見賣相已讚不絕口,雞蛋炒成桂花般一片片依附在銀芽及素翅上,配上金華火腿絲,紅紅黃黃十分搶眼,食慾大增。細嚐一口,炒得非常乾身,蛋花恰到好處,不會帶上焦味,超水準之作。

【黃皮老虎斑兩味】分別是【菜遠炒球】及【薑蔥頭腩】,由於老虎斑皮厚肉嫩,以此炒球,皮下脂肪相當甘香,而且吃來煙煙韌韌的,相當鮮味;另一方面,頭腩多會用上蒸的方法去烹調,可是大廚特地弄得香口一點,做成薑蔥頭腩,味道及香味都很好,只是那些厚皮部份經炸過後,太過韌身,影響了口感。


常說道【鳳梨咕嚕肉】是恆久不變的必點的菜式,差不多家庭、朋友或公司聚餐都會見到。應該用上了肥瘦適中的梅頭,所以吃起上來爽中帶點肥,簡簡單單的加入鳳梨及酸甜糖醋汁來炒,多一份果香,多一份美味。

來到壓軸好戲的【脆皮燒乳鴿】,生哥弄製的乳鴿一向吸引,原隻手撕方為原汁原味,皆因每一隻乳鴿都燒得皮脆肉嫩,肉汁豐富,輕輕一扯就可以吃,醃得相當入味,因乳鴿是幼齡鴿,骨酥肉香,真是來多一隻也可以。

【生炒臘味糯米飯】有別於坊間以老抽上色的炒法,可以看見黃色的雞蛋、紅色的臘腸、啡色的臘肉及綠色的香蔥,顏色鮮豔,炒得乾身分明,吃來煙煙韌韌,不會太過油膩,非常好吃。

甜品是【生磨合桃糊】,老實說本人一點也不喜歡,太過稀身,加上合桃味不夠濃香,鮮味稍重,如果煮得稠密杰身一點會更好。


雖然甜品出了一點小問題,但整體水準出色,還有很多生哥以前的菜式未曾踏嚐,如煎釀鯪魚、蝦子柚皮等等,希望下次再辦飯局時,友人記得小弟的建議。





星月居
灣仔駱克道382號莊士企業大廈3樓
晚飯 ($600-$800)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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