2014年3月22日 星期六

The Press Room - French Oyster Promotion

雖然好多人都說歐洲蠔最好的食用時間是在R字尾的月份,但時代不同了,飼養方法的改變,令現在仍能吃到優質的生蠔。最近,The Press Room又有新的推廣,就是法國生蠔的推廣。於前陣子到來跟蠔場的生蠔專家Aurelien Gay了解生蠔的成長過程、學習開蠔的技巧及如何品嚐生蠔。



這個生蠔推廣主要選上法國地區的生蠔,主要分為5個區域,其中3個分別是Marenne d’Oleron, Brittany and Normandy。這3個地區的生蠔會於3段不同時間供應,先是Marenne d’Oleron,由3/3開始至23/3,接著便是Britany的生蠔,會於24/3 – 13/4供應,最後的Normandy則由14/4 – 4/5



一開始由Aurelien講解生蠔的成長過程,一隻生蠔原來需要四年時間才成形出售,第一年會是 “CAPTURE”,由受精出世至變成BB蠔,整段時間都會在夏天進行,會以一些Tube and cups名叫 “Collectors”來令生蠔BB黐上,慢慢成長。第二年名叫 “DETROQUAGE”,意思是由人手分類,需要由有經驗的女工運用技術及敏感的觸覺去辨別。接著便是第三年的 “GROWING”,將分類好的生蠔放進不同的籠裡,然後放回海中飼養,但並不是由它們天生天養,蠔農都要小心照顧,歷時兩年。最後便是 “FINISHING” ,將成長了兩年的生蠔放進不同的地方進行飼養,目的令生蠔吸收不同的養份及礦物質,名叫 “Claires”,另外時間的長短也會影響生蠔的味道。

生蠔的大小會由No.5 – No.0代表,號碼越細代表越重身及大隻,是日的生蠔大約都是在No.2 – No.3左右。另外,生蠔都會分為ShallowFlat兩款。講解完畢後,先學習開蠔,幸好一路都會不定時開蠔,一消一會兒便開好了。細嚐之下,這款產自Brittany地區的Saint Michel生蠔,海水味非常突出,蠔味濃厚,加上自己親自開的更覺美味。


  
接著便是品嚐Marenne d’Oleron地區的生蠔,由Fine de Claire開始,爽口味濃又帶點彈牙,富含海水的味道。Special de Claire則肉質清爽,海水味更為濃郁。最有趣的是Fine de Claire Red Label ‘Green’,蠔身有著深深的青綠色,因是吸吃了大量海藻所致,比前兩者更為爽脆,海水味則較為平衡。



另外兩走分別是Special Ecaille d’Argent,肉質較為脆身,甜味出眾,而且海水味不太濃厚,很清爽的類型。Special Ancelin相對地富海水味,而且蠔的鮮甜味餘韻悠長,十分好吃。




最後再次品嚐Brittany地區的生蠔,這款Tsarskaya肉質爽滑,蠔味與海水味都很平衡,最後還會帶點甜味。


生蠔配白酒或香檳同樣適合,現在只需$148便可加配2Champagne或以$110配上2杯白酒,一邊品嚐生蠔,一邊品嚐美酒,實在非常開心。



這個推廣只會由3/3開始,4/5完結,但不同地區的推廣則要視乎日期,價錢會因應蠔的種類來劃分,Regular Grade6$23812$450,而Premium Grade則是3$2006$38812$750


The Press Room
上環蘇豪荷李活道108號

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