香港沙田萬怡酒店 Courtyard By Marriot Hong Kong Shatin - 「品味上海」博客晚宴

如果喜歡吃上海菜的人有福了，香港沙田萬怡酒店Courtyard By Marriot Hong Kong Shatin為了慶祝開業一周年，特意從上海蒲西萬怡酒店請來了上海十大名廚的Steven Yang來當客席主廚，並帶來了一系列以「品味上海」為題的菜式。

上星期有幸率先一試楊師父的手藝，酒店特地舉辦了一場博客晚宴。當天，我深怕酒店地方偏僻，預早了出門，但到達後發現並不難找，只需由石門馬鐵站步行五分鐘便到達。

當天天氣有點回暖，店方十分細心地遞上了一杯解喝的酸梅湯，看著杯子還以為是熱飲，但一喝下，冰涼度剛好，酸味與甜味得宜，一會兒定必胃口大開。

此時，楊師父與助手也即場獻技，示範即場包製鍋貼，不消一會兒便包好了十多隻，手法之利落，實在令人嘆為觀止。

示範後大家也入座，先端出上海有名的冷盤，名為滬式金裝三冷碟，分別是寧波烤菜、四喜烤麩及香糟豬手。雖說是上海菜，但加入了寧波烤菜令我欣喜萬分，咸甜適中而帶上鮮味，頂上的炸薑絲更令層次感提升。四喜烤麩以手撕來製作，保持了彈性，吸入了濃香惹味的醬汁，十分好吃。最後的香糟豬手，酒香迷人，爽滑彈牙，而且很入味。

頭盤過後，來一道雪菜大湯黃魚餛飩。湯色呈奶白帶點稠，魚香濃郁帶清鮮，因雪菜的咸鮮成了令整道變得美味的關鍵，完美地帶出魚的鮮甜來，而且黃魚肉質嫩滑，味道鮮美。可是最令人驚喜的是餛飩中加入了黃魚塊，肉鮮加魚鮮，鮮下加鮮。

現在已不是大閘蟹的季節，師父特別從上海帶來製作這清炒大閘蟹粉配酥餅。蟹粉金黃誘人，配上香脆鬆化的酥餅，實在好吃，相信大閘蟹當造的日子，定必更為美味。

外婆紅燒肉烤目魚的出現又再一次令我欣喜，因此道應是濃油赤醬的表表者，而且很少地方會供應。五花肉燜至軟腍入味，瘦肉鬆化，肥肉甘香，實有入口即溶之感。目魚即是大墨魚，切成厚塊來燜，入口爽滑腍身，沒半點煙靱，絕對是做得相當之好。

雞汁海米燴蘿蔔絲是很好的間隔，以鮮美的蝦米及清香的雞汁來燴清甜的蘿蔔，清新又不單調，另外加入的黑松露，令味道更香。

最後以後上海鍋貼拼酒釀小圓子及鮮果，拼盤賣相美侖美奐。先吃上海鍋貼，皮薄剪得香脆，餡料鮮味又飽滿，還充斥著肉汁。師父笑稱非常簡單，只加入豬皮凍之關鍵所在，但我深信一定另有秘密，哈哈。咸點過後，酒釀小圓子的清爽口味正是最為合適，甜度適中又透出陣陣桂花香，小圓子正反映出師父技藝之高超，咬下波子大小的小圓子，一股麻香溢出，原來小小的圓子內隱藏著芝麻餡，我十分喜歡。鮮果款式也多，切成小粒再重組排出，令人吃著賞心樂事。

是次的博客晚宴令我大開眼界，上海十大名廚楊師父真的非同凡響。如大家也想一嚐，楊師父會於2月27日至3月9日獻技，屆時會有特別的「品味上海」餐單，每位為＄298。另外，酒店內的MoMo Café亦會供應少量「品味上海」的食物為自助餐內的食品。想下想下，真想再吃多一次晚宴的食物。

香港沙田萬怡酒店

沙田安平街1號

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