2014年3月3日 星期一

香港沙田萬怡酒店 Courtyard By Marriot Hong Kong Shatin - 「品味上海」博客晚宴

如果喜歡吃上海菜的人有福了,香港沙田萬怡酒店Courtyard By Marriot Hong Kong Shatin為了慶祝開業一周年,特意從上海蒲西萬怡酒店請來了上海十大名廚的Steven Yang來當客席主廚,並帶來了一系列以「品味上海」為題的菜式。



上星期有幸率先一試楊師父的手藝,酒店特地舉辦了一場博客晚宴。當天,我深怕酒店地方偏僻,預早了出門,但到達後發現並不難找,只需由石門馬鐵站步行五分鐘便到達。

當天天氣有點回暖,店方十分細心地遞上了一杯解喝的酸梅湯,看著杯子還以為是熱飲,但一喝下,冰涼度剛好,酸味與甜味得宜,一會兒定必胃口大開。

此時,楊師父與助手也即場獻技,示範即場包製鍋貼,不消一會兒便包好了十多隻,手法之利落,實在令人嘆為觀止。




示範後大家也入座,先端出上海有名的冷盤,名為滬式金裝三冷碟,分別是寧波烤菜四喜烤麩香糟豬手。雖說是上海菜,但加入了寧波烤菜令我欣喜萬分,咸甜適中而帶上鮮味,頂上的炸薑絲更令層次感提升。四喜烤麩以手撕來製作,保持了彈性,吸入了濃香惹味的醬汁,十分好吃。最後的香糟豬手,酒香迷人,爽滑彈牙,而且很入味。



頭盤過後,來一道雪菜大湯黃魚餛飩。湯色呈奶白帶點稠,魚香濃郁帶清鮮,因雪菜的咸鮮成了令整道變得美味的關鍵,完美地帶出魚的鮮甜來,而且黃魚肉質嫩滑,味道鮮美。可是最令人驚喜的是餛飩中加入了黃魚塊,肉鮮加魚鮮,鮮下加鮮。



現在已不是大閘蟹的季節,師父特別從上海帶來製作這清炒大閘蟹粉配酥餅。蟹粉金黃誘人,配上香脆鬆化的酥餅,實在好吃,相信大閘蟹當造的日子,定必更為美味。



外婆紅燒肉烤目魚的出現又再一次令我欣喜,因此道應是濃油赤醬的表表者,而且很少地方會供應。五花肉燜至軟腍入味,瘦肉鬆化,肥肉甘香,實有入口即溶之感。目魚即是大墨魚,切成厚塊來燜,入口爽滑腍身,沒半點煙靱,絕對是做得相當之好。


雞汁海米燴蘿蔔絲是很好的間隔,以鮮美的蝦米及清香的雞汁來燴清甜的蘿蔔,清新又不單調,另外加入的黑松露,令味道更香。


最後以後上海鍋貼拼酒釀小圓子及鮮果,拼盤賣相美侖美奐。先吃上海鍋貼,皮薄剪得香脆,餡料鮮味又飽滿,還充斥著肉汁。師父笑稱非常簡單,只加入豬皮凍之關鍵所在,但我深信一定另有秘密,哈哈。咸點過後,酒釀小圓子的清爽口味正是最為合適,甜度適中又透出陣陣桂花香,小圓子正反映出師父技藝之高超,咬下波子大小的小圓子,一股麻香溢出,原來小小的圓子內隱藏著芝麻餡,我十分喜歡。鮮果款式也多,切成小粒再重組排出,令人吃著賞心樂事。



是次的博客晚宴令我大開眼界,上海十大名廚楊師父真的非同凡響。如大家也想一嚐,楊師父會於227日至39日獻技,屆時會有特別的「品味上海」餐單,每位為$298。另外,酒店內的MoMo Café亦會供應少量「品味上海」的食物為自助餐內的食品。想下想下,真想再吃多一次晚宴的食物。



香港沙田萬怡酒店
沙田安平街1號

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