2014年3月20日 星期四

千両 - 朝捕晚嚐的美味

說起連鎖壽司店,相信由早期的元綠開始,到現在紅極一時的爭鮮,大家都可能品嚐過,可是千両才是我的至愛。還記得當初是在新太陽廣場的總店開始,到現在約有十一間分店,一路都有支持。就在二月這個我的生日月份,便與家人到九龍酒店的分店來一次朝捕晚嚐的刺身盛宴。


媽媽酷愛海膽,先以一客北海道海膽作前菜。單從外表已可感到黃色鑽石的美譽,實在當之無愧。顏色金黃帶光澤,一瓣一瓣,顆粒分明,入口幼滑鮮甜,餘韻甘香,當然亦可以紫菜或紫蘇葉包著吃,令味道層次更為豐富,完全突顯海膽的濃郁海水味道,沒有任何不吃的理由。


美味的海膽後,來一道酸溜醒胃的香草海鮮沙律。當中有肥美的三文魚、爽口的帆立貝、鮮甜的甜蝦、爽脆的蕃茄及翠嫩的沙律菜,伴以香草醬汁來調味,酸酸溜溜,十分開胃。


現在正推廣著「愛嬡縣柑味油甘魚祭」,所以便點了一道岩鹽柑味油甘魚刺身。油甘魚是以蜜柑飼養,所以有股淡淡的清甜柑橘香,為了突出柑橘味道,更放上了一小塊柑味啫喱,並灑上岩鹽來帶出鮮味,不俗的,值得一試。


既然今晚是豪食剌身為主,當然繼續點剌身來吃,這盤是築地朝捕剌身盛(五點),由師父因應當天的魚鮮來發辦。是日就有八角魚、金目鯛、鮮北寄貝、鮮象拔蚌及不知名白身魚(好像是竹莢魚)。先吃八角魚,雖然未見其外貌,但於網上搜尋,樣子醜陋,可是味清香甜,質感爽口彈牙,配上少許辣椒蘿蔔蓉,更能突出它的清甜。金目鯛的鮮紅魚皮,非常搶眼,質地則入口細緻鮮嫩,充滿油脂的甘香鮮甜。



白身魚魚味濃而帶油脂香,質地煙煙靱靱,加點薑蓉除去腥味後更可口。最後兩款同是新鮮貝類,質感爽脆鮮甜,個人更是象拔蚌的愛好者,所以吃得特別開心。



還在回味中,重頭戲深海池魚Omakase場。入座時已先查問當日朝捕晚嚐的魚鮮,當聽到有深海池魚時,便二話不說選上了。喜歡上它的原因很簡單,就是那爽脆的質感及鮮甜的味道。

整個Omakase的擺盤相當美麗,更帶點豪華,當中有著不同切法的刺身,如厚切、薄切及以紫菜包著的角切,又有tataki及壽司,擺放得美侖美奐。薄切沾上少許柑味啫喱及薑蓉,別有一番滋味,但厚切則更能感受到那種爽脆彈牙的肉質。可是最美味的卻是tataki,把魚肉的四周輕輕烤成一層薄薄的熟肉,但內裡仍保持著爽脆鮮甜的鮮度,那種層次分明的色澤,能令人品嚐那份油脂與爽脆共融的特別感覺,如蘸上柚子醋,也可減輕一下油份,味道也因而變得複雜而趨向更為平衡。




魚身可做成變化萬千的刺身壽司後,餘下的魚頭、魚鮫及魚骨則用來煮湯。池魚清湯清澈見底,有著濃郁的魚香及昆布香,入口非常清甜,再嚐嚐一下那肥美的魚鮫,更是嫩滑無比,原來清湯才能盡展深海池魚的精華,不可不試。


此時,胃口再大也難容不下之際,偏偏就被那款綠茶雪糕糯米滋吸引著。有別於一般的做法,是以一張糯米滋皮輕輕捲著綠茶雪糕,一口煙煙靱靱的米皮,一口軟滑的雪糕,何其配合,再者帶上少許甜度的米皮與帶點苦澀的綠茶雪糕又是不錯的組合,令人不期然愛上。


今次的豐富盛宴,真的可一不可再,如不是有生日月份優惠的千歲卷,在只有兩個人的情況下,吃上二千多元也是第一次。雖然價錢不便宜,但一想起在外面吃,隨時也上幾千大元,頓時又覺得物有所值,加上千歲卷的作用是正價食物二人可享有半價,所以實在非常超值。


千両
尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3層B3-01號店
2367 9368

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