千両 - 朝捕晚嚐的美味

說起連鎖壽司店，相信由早期的元綠開始，到現在紅極一時的爭鮮，大家都可能品嚐過，可是千両才是我的至愛。還記得當初是在新太陽廣場的總店開始，到現在約有十一間分店，一路都有支持。就在二月這個我的生日月份，便與家人到九龍酒店的分店來一次朝捕晚嚐的刺身盛宴。

媽媽酷愛海膽，先以一客北海道海膽作前菜。單從外表已可感到黃色鑽石的美譽，實在當之無愧。顏色金黃帶光澤，一瓣一瓣，顆粒分明，入口幼滑鮮甜，餘韻甘香，當然亦可以紫菜或紫蘇葉包著吃，令味道層次更為豐富，完全突顯海膽的濃郁海水味道，沒有任何不吃的理由。

美味的海膽後，來一道酸溜醒胃的香草海鮮沙律。當中有肥美的三文魚、爽口的帆立貝、鮮甜的甜蝦、爽脆的蕃茄及翠嫩的沙律菜，伴以香草醬汁來調味，酸酸溜溜，十分開胃。

現在正推廣著「愛嬡縣柑味油甘魚祭」，所以便點了一道岩鹽柑味油甘魚刺身。油甘魚是以蜜柑飼養，所以有股淡淡的清甜柑橘香，為了突出柑橘味道，更放上了一小塊柑味啫喱，並灑上岩鹽來帶出鮮味，不俗的，值得一試。

既然今晚是豪食剌身為主，當然繼續點剌身來吃，這盤是築地朝捕剌身盛(五點)，由師父因應當天的魚鮮來發辦。是日就有八角魚、金目鯛、鮮北寄貝、鮮象拔蚌及不知名白身魚(好像是竹莢魚)。先吃八角魚，雖然未見其外貌，但於網上搜尋，樣子醜陋，可是味清香甜，質感爽口彈牙，配上少許辣椒蘿蔔蓉，更能突出它的清甜。金目鯛的鮮紅魚皮，非常搶眼，質地則入口細緻鮮嫩，充滿油脂的甘香鮮甜。

白身魚魚味濃而帶油脂香，質地煙煙靱靱，加點薑蓉除去腥味後更可口。最後兩款同是新鮮貝類，質感爽脆鮮甜，個人更是象拔蚌的愛好者，所以吃得特別開心。

還在回味中，重頭戲深海池魚Omakase登場。入座時已先查問當日朝捕晚嚐的魚鮮，當聽到有深海池魚時，便二話不說選上了。喜歡上它的原因很簡單，就是那爽脆的質感及鮮甜的味道。

整個Omakase的擺盤相當美麗，更帶點豪華，當中有著不同切法的刺身，如厚切、薄切及以紫菜包著的角切，又有tataki及壽司，擺放得美侖美奐。薄切沾上少許柑味啫喱及薑蓉，別有一番滋味，但厚切則更能感受到那種爽脆彈牙的肉質。可是最美味的卻是tataki，把魚肉的四周輕輕烤成一層薄薄的熟肉，但內裡仍保持著爽脆鮮甜的鮮度，那種層次分明的色澤，能令人品嚐那份油脂與爽脆共融的特別感覺，如蘸上柚子醋，也可減輕一下油份，味道也因而變得複雜而趨向更為平衡。

魚身可做成變化萬千的刺身壽司後，餘下的魚頭、魚鮫及魚骨則用來煮湯。池魚清湯清澈見底，有著濃郁的魚香及昆布香，入口非常清甜，再嚐嚐一下那肥美的魚鮫，更是嫩滑無比，原來清湯才能盡展深海池魚的精華，不可不試。

此時，胃口再大也難容不下之際，偏偏就被那款綠茶雪糕糯米滋吸引著。有別於一般的做法，是以一張糯米滋皮輕輕捲著綠茶雪糕，一口煙煙靱靱的米皮，一口軟滑的雪糕，何其配合，再者帶上少許甜度的米皮與帶點苦澀的綠茶雪糕又是不錯的組合，令人不期然愛上。

今次的豐富盛宴，真的可一不可再，如不是有生日月份優惠的千歲卷，在只有兩個人的情況下，吃上二千多元也是第一次。雖然價錢不便宜，但一想起在外面吃，隨時也上幾千大元，頓時又覺得物有所值，加上千歲卷的作用是正價食物二人可享有半價，所以實在非常超值。

千両

尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3層B3-01號店

2367 9368

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