2014年3月10日 星期一

目利きの銀次 - 喜迎沖繩料理

這兒是一間主打沖繩料理的店子,早於上年九月多於銅鑼灣世貿開業,當時新開張不久,已與朋友到來一嚐,那時才知道原來銀次是一間享負盛名的沖繩店子,貴為香港第一間分店,取名《目利之銀次》



第一個感覺是店子不大,但居酒屋氣氛濃厚,裝潢亦十分摩登年輕,其中一道牆上以日本漁業的木箱招牌來裝飾,座位旁又放置了幾個大清酒木桶,另一邊則是開放式廚房,客人可近距離看著師父即席烹調,先以視覺及嗅覺來刺激食慾,真是色香味俱全。





置身居酒屋內,總需點酒精來放鬆一下,與食友皆隨意點了請福 柚子泡盛,上來時以一個小水煲盛著,下面以冰鎮著,感覺有趣。十分喜歡柚子泡盛的味道,柚子清新脫俗,略帶少許酒味,很易入口,十分好喝。另外一點是非常有趣的,他們每次送出的酒品都會以不同的器皿來盛載。


先以一道飛魚刺身打頭陣,還是第一次接觸飛魚,魚鰭真的很長,差不多有整條魚的長度,但很瘦長。刺身以厚切方法處理,魚油不是太豐富,但肉質細緻,爽口鮮甜,若沾上薑蓉蔥花更添美味。


自家製芝士蕃茄片沙律內的芝士很特別,不是柔軟的質地,帶點結實,但奶味出眾,配上清甜的蕃茄片,很清新又開胃。接著的海葡萄同樣很清新,擁有綠色魚子醬之稱,擁有豐富的海水香味,伴隨著醋漬,更能刺激食慾。


肉厚活3年帆立貝吃到的是清甜及鮮活的味道,但略嫌烤得過了點火喉,有點硬身,是為美中不足呢。此時來了一客香蔥吞拿魚腩卷,腩蓉入口即化,油脂甘香,但配上青瓜卷好像不及以紫菜包著的美味。


餐廳現正推廣著銀次鮮魚祭,在開放式廚房中間擺放著多款鮮魚供客人挑選。是晚,友人以為我們先預備了飛魚刺身,接著來一個以燒的方式來主理目仁奈,此魚油脂豐富,炭火烤過後,肉質細緻嫩滑,油脂溶入魚身內,更添甘香,而且魚皮帶著微微炭香,煙靱之餘帶點爽口,十分誘人。




雖然燒魚真的十分美味,可是名物海膽汁燒蠔一出,誰與爭峰。單是那濃郁稠杰的海膽汁本已鮮甜惹味,淋在炸得香脆的生蠔,兩者混為一體,只感越吃越滋味。當然不能留下墊底的菠菜,沾上那些精華後,真叫人拍案叫絕。


接著是抵吃之選,炭火燒拼盆6的價錢只是$118,平均每串也不用$20,而且更加選擇汁燒或鹽燒。是夜先嚐汁燒,分別是雞中翼、雞軟骨、炭燒雞腿肉、煙肉車厘茄、燒豚肉及自家製免治雞肉串。雞軟骨用上雞胸軟骨,更為啖啖肉,配上濃厚的醬汁更為惹味。整體的火喉控制得宜,帶上微微焦香,肉汁豐盈。


除拼盤外,還有鹽燒牛舌煙肉鵪春蛋卷燒日本青椒。牛舌經火烤過,爽口帶嚼勁,不會太乾。鵪春蛋配搭上煙肉的油香,香脆遇軟滑,真是絕佳的組合。簡簡單單地以木魚碎灑在日本青椒上,十分香口。



最後更有鹽燒雞中翼雞軟骨,是我喜歡的鹽燒味道,小弟深感比汁燒的更為香口及脆身,而且鹽巴能帶出食材的鮮甜,更能鎖死肉汁,實在滋味。


香口熱氣的食物暫告一段落,來一個沖繩炒苦瓜,除苦瓜及雞蛋外,還加入了沖繩的Agu豬肉,肉味更濃香。亮點之一的明太子煎蛋卷表面平平無奇,低一刀切下,橙紅色的明太子即現,嫩滑又蛋香不錯,配以微微辛辣的明太子,既驚喜又好味。


鮮魚祭中還有鍋物煮法,便以伊左目入饌。湯底清香,以白麵豉煮成。伊左目則爽口結實,魚肉不會一滾就散,吃來十分鮮味,配合其他配料如白蜆等,變得層次更強,喝完湯後做成湯飯定必更美。


其實胃口已飽,但面對著兩款燒飯團又真的很難忍口。兩款分別是三文魚三文魚子燒飯團明太子炭火牛油燒飯團,同樣有別餡在內,飯在外的傳統,將惹味的餡料舖在外脆內軟的燒飯團,確是新奇。三文魚飯團是用上鹽漬的三文魚,固此在魚味及咸香上更勝新鮮,再配合鮮味的三文魚子,令人留下深刻印象。另一款則充滿牛油香,以微辣的明太子點綴,比三文魚的遜色。


還有鴨肉烏冬殿後,此乃名物是也,以竹籃盛著。由於是凍吃,所以烏冬是冷的,吃來爽滑,沾上木魚醬油,清新美味。鴨胸吃來爽口結實,肉味濃郁,醬汁更帶點柚子香,個人十分喜歡將高菜加入同吃,味道更佳,還有那隻醉人的糖沁蛋,實在是必吃之一。

甜品就以一道簡樸而味美的蒸紅豆餅作結,因即叫即蒸的關係,需時十五分鐘。打開蓋籠,蒸氣四處散開,餅皮並不是包著紅豆餡,而是輕輕夾著,餅皮煙煙靱靱,米香千里,紅豆餡用上十勝紅豆,粉粉的又甜美,很好吃。


喜歡這兒的原因很簡單,菜式不會一成不變,夠創新,而且經濟實惠,已不下一次到訪,重點推介海膽汁燒蠔及炭火燒拼盤,加上環境氣氛一流,與朋友一起吃吃喝喝,真是賞心樂事。


目利きの銀次
銅鑼灣告士打道280號世貿中心P502號舖
2895 0885

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