春之將來，冬之則去，為了迎合春季的到來，田舍家特別以象徵春天的櫻花設計出一個「醉倒櫻花」的爐端燒盛會餐單，以櫻花鯛及宮崎牛等時令食材入饌，帶出那份春天的氣色。
鯛魚為了產卵而儲存了大量營養，變得最為肥美，而且身上呈現櫻花一樣的粉紅色，加上三四月是櫻花季節，所以便在此時統稱鯛魚為櫻花鯛。另外，宮崎牛也是被日本人尊稱為「日本一」和牛，證明牠們地位高尚。由於色澤紅潤如櫻桃，油花分佈平均及有濃郁的肉味，所以也是時令食品之一。
是次雖然沒有試過整套餐單，但也嚐了幾款餐單內的新出品。今次安排坐在爐端燒房內，首次接觸正宗的爐端燒模式，感覺非常新鮮。大廚跪在爐頭前，各式各樣的食材則放滿客人與大廚之間，只要客人點菜，他們便以長木槳去拿食材，再在面前作簡單處理後燒烤。待烤好後，再以長木槳遞給客人，相當互動的。
是日有幸由爐端燒的大番頭(主廚)牛尾昌一負責，在相當cool的外貌下，不時露出微笑及幽默的玩笑，令大家除了吃之外，也樂在其中。是晚所見，客人們也不時請他們喝酒，大廚們感謝後一喝而下，相當豪氣，氣氛相當熱鬧，原來這樣才是地道正宗的爐端燒格局。
啤酒配香口小吃是常識吧！先來味醂雞泡魚乾及三文魚乾，雞泡魚乾十分香口，點點濕潤略帶甜味，三文魚乾則較為結實煙靱，滿口咸香，一邊咀嚼，一邊喝上由Sapporo與Joel Robuchon合作推出的啤酒，一絕也。這款啤酒使用產自法國的麥芽釀造，所以花香馥郁，麥味香濃，清爽回甘，與小吃甚為匹配。
接普來點清爽一點，就以「醉倒櫻花」餐單內的輕炙宮崎和牛伴芝麻汁來作前菜。將宮崎牛輕輕火炙過，令油脂變甘香，肉汁鎖於肉內，味道變得濃厚，伴上酸甜的麻汁及爽甜的洋蔥來中和油膩感，每一口也相當滋味。
再來一份刺身拼盤，包括鮮帶子、大拖羅及牡丹蝦，帶子鮮甜爽口不用說，那塊入口即溶，滿口油脂香的大拖羅更是極品，牡丹蝦亦不讓其他專美，爽口有彈性。
肥美的刺身後，需要點清爽的蔬菜。一口氣來了鹽燒的露荀及蕃茄仔，以鹽花調味來帶出蔬菜的清甜，露荀更是爽脆鮮嫩。另外，亦有汁燒的日本青椒仔及小洋蔥，個人十分喜愛小洋蔥，很軟腍及甜美。
突然，一股香氣飄來，原來燒鱈場蟹腳已送到眼前，急不及待接下來。蟹肉鮮甜味美，有絲絲焦香，灑上丁點檸檬汁更鮮美。燒雞翼我自細鍾意食，用上體型較大的雞中翼連翼尖，啖啖肉，燒得皮脆肉嫩，真想加多一隻。
來到第二道「醉倒櫻花」餐單內的鹽燒櫻花鯛及海膽、燒蠶豆及竹筍，先嚐嚐蠶豆的味道，很特別，沒有香脆的外層，但卻有特別的鮮味。相對地，竹筍那份爽脆的質感令人難以忘懷，灑上木魚絲來增添荀的鮮美。接著便是將油脂豐厚的櫻花鯛燒得皮脆肉嫩，再放上肥美飽滿的海膽，熱力將海膽溶化，與魚油混個，鮮甜味美。
甜粟米烤得焦香，粒粒飽滿，甜美得令人動心。此時，師傅們開始製作年糕，誠邀多位客人一同參與，客人與師傅一人一下摏打年糕，整間房間打成一片。稍後時間，更會將年糕烤好，每人分上少許，蘸滿黃豆粉相當甜美，煙煙靱靱。
是晚最後的櫻花餐單的一道是宮崎A5和牛牛柳，肉燒至五成熟，外層微焦，中心透出嫩紅，肉味濃郁又juicy，從未吃過如此細緻又不油不膩的和牛，真的很美味。
有牛有魚又有雞，豈能沒有豬肉，便點上一串燒豬腩肉，油脂被燒得七七八八，剩下甘香鬆化的肉質。為了再次品嚐和牛的滋味，便嘗試了另一款宮崎A4和牛西冷串，油脂比例明明有所不及A5，但一口咬下，滿咀也是油香，更為鬆軟，別有一番味道。
是晚真的很豐富，還有一系列的魚餅，有炸魚餅、蒸魚餅及豆腐，絕對沒有想過，好戲在後頭，各有各滋味。炸魚餅其實用上墨魚來做，爽口彈牙，非常鮮甜。蒸魚餅質感相反，極像海綿般，但魚味濃郁。最後的炸豆腐，燒得香脆，內裡則如兒童肌膚般嫩滑。
燒餅團是爐端燒不可或缺的食品，點上使用醬油來燒，雖然燒得香脆，但感覺上味道較淡，還是喜歡上以麵豉來燒的，勝在味道濃厚，更美味。
最後以燒蒜頭及燒舞茸作結，蒜頭燒得香噴噴，獨有的蒜青味消失得無影無蹤，配合麵豉來吃，令味道更好。舞茸更是菇中之首，香氣濃郁撲鼻，味道鮮美，爽爽的質感同樣令人著迷，不消一會兒已被清碟。
此時此刻，實在太飽，但還以一個紅豆大福餅配綠茶雪糕為結尾，相當滿足。
今次有幸見識到正宗的爐端燒，當中的熱鬧氣氛真是不賴，無論客人、大廚及侍應也能打成一片，實在開心。話說回頭，整套完整餐單共有十道菜，定價＄2000一位，需兩位起，並且要一天前訂座，供應期為25/3 – 1/4。
田舍家
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓A舖
****************************************************
更多有趣的分享，請到
Facebook Page (http://www.facebook.com/jamel.food)
instagram尋找 (jamel_zysk)
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)
沒有留言:
張貼留言