2013年6月5日 星期三

老上海飯店 - 變奏版的椒鹽八寶鴨

剛剛的星期日對我來說是難得的,除了大時大節外,與家人齊齊整整一起吃飯的日子,真是少之又少,於是我們揀選了灣仔老上海飯店,因大家也愛吃上海菜。最近,這兒經過裝修,但卻依然保留了舊有的面貌。

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來到這兒,什麼都不要說,我會大啖大啖吃起功夫繁重又美味的醬蘿蔔,咸酸得宜的味道,爽口至極的質感,吃後令人胃口大開的感覺,真的很舒暢。


這兒的頭盤種類很多,從中點了八款來吃,先是名物「燻蛋」,用上的是鴨蛋,蛋味濃郁,而且蛋黃是晶瑩剔透的橙色,賣相美麗。經過煙燻後,香味已滲入蛋中,歷久不散,令人不自覺愛上。接著的是「煙燻小黃魚」,同樣是值得推介,結實不鬆散的魚肉,亦有細緻幼嫩的一面,香味亦是恰到好處,不消一會,亦只剩下魚頭了。



來到酒醉的冷盤,先是「醉蟹」,估不到不是大閘蟹季節亦有供應,酒香與咸香共冶一爐,還突出了蟹的鮮甜,我很喜歡。「醉雞」肉質結實但不粗糙,雞味與酒香達到平衡。「醉豬手」的酒香不錯,內裡略嫌不夠入味,是用來送酒的好東西。


還有「燻魚」,又是煙燻的冷盤,當然不是,是那款以濃重的甜醬汁來製成的炸魚塊,重點是魚件內裡亦是濕濕潤潤的,很多地方會炸得乾巴巴的,雖然好味,但我覺得甜了一點。正好以「蔥油拌海蜇皮」來調和一下,蔥油味道剛好配搭著爽口的質感,不錯。最後的涼拌咼荀,本身沒有味道,只靠簡單的調味,但吃來清新爽脆,好味。


吃到此雖有點飽,但主菜現在才陸續出來。「紅燒海參魚唇」滿滿的一盤,許多人喜歡海參軟滑腍身的質感,但我就偏偏喜歡爽口一點的,而且質感正好與軟滑的魚唇形成對比,一軟一爽口,配上香濃的醬汁,滿足。


「響油鱔糊」的香遠遠已可聞到,清一色以鱔肉炒製,沒加任何配菜,啖啖都是肉,而且條條肥美飽滿,質感滑溜又爽口,與蒜蓉拌勻後,味道更提升了另一層次。


鱔糊後來了一道「糟油蒸河鰻」,是焦點所在,雖然有所重疊,但味道卻天淵之別。味道不及前者濃郁,可是酒香千里,味道亦相當豐富,完全融合了油脂香、酒香、火腿咸香及冬菇香,加上鱔肉軟腍如豆腐的質地,每一口都令人陶醉,再以芝麻大餅蘸著精華所在的湯汁來吃,真是完美的配搭。有點要注意的是,此道河鰻的質地不會是爽口的類型,要蒸致接近豆腐的質地才是得點。


這兒有一名菜絕對不能不吃,就是「乳腐方肉」,以南乳來燜煮至軟腍,皮層甘香,下層的瘦肉則鬆化可口,配上帶點甜味的醬汁來吃,實在美味。


除「糟油蒸河鰻」外,「椒鹽八寶鴨」亦是重點推介。平常慣吃的八寶鴨多以紅燒的方式來演繹,但今次卻以椒鹽來結尾,沒有紅燒的肥膩外,亦多了一份香脆可口的感覺。內裡餡料豐富,有糯米、蓮子、干貝、蝦米、雞肉粒、肉粒、火腿粒、肚尖絲、冬菇及荀外,還加入了臘腸粒及咸蛋黃來提升味道,而最令人驚喜的是混合旁邊的炸菜葉同吃,口感非常好,簡直是天作之合。


此時,「全家福」送來,這個寓意齊齊整整的菜式,材料極之豐富。在濃香的雞湯內有蛋餃、肉丸、津菜、冬菇、蝦仁、百頁及粉絲等等,雖然胃口已飽,但美味的濃湯加上好的意頭,我也喝掉了一碗。


吃了這麼多肉,當然少不了一些蔬菜,今次的是「油炆荀莧菜」,恰到好處的調味,爽口的竹荀,幼嫩的莧菜,已很美味。


由於實在太飽,只點了「煎黑糯八寶飯」及「桂花芝麻丸」,前者煎得剛好,帶點焦香,甜度適中,煙煙靱靱。後者皮煙靱,餡幼滑,微微的桂花香更加吸引。



此夜實在非常之盡興,能與大班家人一同吃飯,印象中真的越來越少,所以大家也要好好珍惜家庭聚會呀。



老上海飯店
灣仔謝斐道238號世紀香港酒店地庫1層
2827 9339
$350 (晚餐)


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