2013年6月13日 星期四

The Press Room ﹣大廚的精彩時刻

上年的同月同日,我與一眾食友在此享用五月法國的餐單,估不到一年後的今天也巧合地聚在一起。這裡前幾個月由新Chef Wilson上任,他為餐廳帶來了更多更美味的菜式外,還稍作改良了某些招牌菜,令味道更上一層樓,新餐單值得令人期待。



先由汽泡細緻的Sparking Rosé開始,入口暢滑,很清新,舒緩一下炎熱天氣的影響,再吃一口麵包,適時為一會兒的大餐揭開序幕。



沙律永遠是美好的開場白,「SALADE NIÇOISE AU THON GRILLLÉ」用上輕烤的吞拿魚扒,形成外暖內冷的質感,配合其他豐富的材料,如法邊豆、茴香、橄欖、鵪𪂹蛋及法式芥末油醋汁,味道濃淡適中。



SALADE DE ROQUETTE AU CHÈVRE」是另一道沙律,用上軟腍爽口帶少許甘味的雅枝竹、火箭菜及松子仁,再灑上一大撮羊奶芝士在面,輕鬆簡單又好味。



「SEARED SCALLOPS」是一道將帶子煎香,但內裡則仍然半生的狀態,質感爽口,醬汁帶微微辣味,以沙律菜蘸上,醒胃又惹味。



再來一道清新的「ASPARAGUS AND TRUFFLE」,我一向愛吃爽脆的露荀,拌上香味濃郁的黑松露及香草忌廉汁,最特別是有一隻水煮的鵪𪂹蛋﹐十分清新。

 

接著的「BLACK MUSSEL MEUNIÉRE」,以carrot cream sauce來煮,青口肉質鮮甜嫩滑,一口一隻,停不下來,將麵包沾上,吃來更美味。



在西餐中,吃魚不外乎一塊或半條魚柳,整條魚送上是比較少的,一來份量大,二來西方人不太喜歡有魚骨同煮,今次卻以整條送上。這份「Whole Fish of the Day」是Sea Bass,以海鹽封上來燒,透出陣陣清香,肉質又嫩,不錯。



雖然燒原條海鱸是不錯,但我更喜歡這個「DOVER SOLE GRENOBLOISE」。煎香的龍利魚配上永遠是絕配的牛油檸檬汁,不但突出了鮮味,更能令魚肉吃來更嫩更滑,是我全晚至愛之一。

 

來到肉類時,這道「MILK FED VEAL TENDERLOIN」令我泛起一絲的憧憬,因牛仔肉的質地向來幼嫩,可是這次有點點失望,雖然是慢煮,但卻有點鞋口,有丁點兒失準。



接著有「Jarrets D'Agneau Braises」,以慢煮形式使肉質軟腍,羊羶味不太濃郁,旁邊的薯蓉沾上美味的醬汁,既飽肚又美味。



「LOBSTER RISOTTO」一來,香味飄飄,一吃龍蝦味道濃厚,飯粒夠CREAMY又軟硬適中,再看那半隻龍蝦啖啖肉,鮮甜又彈牙,價錢定價又十分吸引。



「SEAFOOD & CHORIZO LINGUINI」材料豐富,有帶子、虎蝦及青口等等,扁意粉煮得剛好,甚為煙靱,那個蕃茄汁更是鮮甜又濃郁,好快便清碟了。

 

來到甜品時間,有上年吃過的「PISTACHIO CRÈME BRÛLÉE」,今年的味道比上年更好更美味,果仁香十足,燉蛋又滑,沒有不好吃的理由。

 

雖然燉蛋好吃,可是我更愛吃這個「SEASONAL TARTE TATIN」,梨香處處,香甜的程度適中,撻底又富牛油香,淋上忌廉汁後,更是非常美味。



「TRIO DE CHOCOLAT」必定是朱古力迷的指定甜品,有白朱古力慕絲、朱古力Latte及海鹽黑朱古力松露。三種不同的質感,層次十足,加上冰火交融,令豐富的可可味更突出。



最後的是「VERRINE MASCARPONE AU」,又是一道充滿質感的甜品,有冰凍酸甜的熱情果雪糕,又有口感軟滑的mascarpone cheese,除此之外,更加入美味的banana cake及野莓醬,酸酸甜甜,但平衡度卻很好,好味。


 品嚐完後,得出一個結論,就是十分佩服Wilson,除了菜式美味外,配搭上更有絕佳的平衡,更難得的是他擁有一種個人魅力,這些菜式已進駐在主餐牌內了,大家亦可到來品嚐一番。




The Press Room
上環蘇豪荷李活道108號
2525 3444


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