果占苗 By Jamel C: 香港仔漁市場海鮮餐廳 ﹣倒數階段的海鮮盛宴

2013年6月30日星期日

香港仔漁市場海鮮餐廳 ﹣倒數階段的海鮮盛宴

如果真的要將香港的餐廳統計一次，我想這一輩子都沒可能完成，每天都有無數的餐廳開業結業，從中能堅守一段長時間的餐廳，於現今來說真是少中又少，如他們想繼續經營，也因多方面的因素作罷，今天這間正是其中一間活生生的例子。位於香港仔漁類批發市場內的餐廳提供給客人的，不只是新鮮又美味的海鮮，還有那份親切細心的人情味，可惜這兒將要消失了。

早前的一餐，先由一碗梳囉魚及大眼雞等淆製的「魚湯」，湯色奶白，飄來陣陣魚香，味道濃郁鮮甜，喝一碗又豈能滿足，大家也喝個二三四碗才夠痛快。

「豉油皇海蝦」的香氣很香很濃烈，豉油的深啡色使海蝦們像披上衣裳般，再以惹味的薑蔥來調味，令爽口鮮甜的蝦肉更鮮更美，而且蝦頭內還藏著不少蝦膏，鮮甜惹味。

「蒜蓉粉絲蒸大元貝」體型龐大，而且十分新鮮，配上蒜蓉粉絲來烹調，又怎會不好吃呢？

邪惡的「椒鹽鮮魷」一來到，從鬆脆的外層包著嫩滑的鮮魷，何不令人心動大家也衝出了膽固醇的框框，不消一會，來一個清碟行動。

「豉椒炒蟶子皇」以超大隻的蟶子配上惹味的豉椒來炒，爽脆鮮甜又惹味。

「清蒸海上鮮」所選用斤零兩斤的海魚是最好的，肉質鮮嫩，魚味濃郁，加上蒸的火喉控制得十分好，唯一美中不足的是豉油下得不夠多，多一點會更佳。

以肉蟹及膏蟹雙拼炒出來的「薑蔥炒蟹」滿足了不同人的需要，有的喜歡甘香豐腴的蟹膏，有的喜歡鮮甜的蟹肉，各取所需，大家吃得不亦樂乎。

是日的重點是「醃咸鮮」，我早早聽說來到此處，未嚐過咸鮮又怎可說曾到此處，所以滿有期待。咸鮮起碼要在早一晚前預備，先以粗鹽覆蓋鮮魚，並將之包起來醃一晚或更長的時間，讓其發酵，令魚油分解成多種安基酸，使魚味更為濃郁。今次所選用上的是黃腳鱲，體型十分巨大，是坊間少見。吃前洗去粗鹽並以簡單的薑絲或薑粒來蒸，魚肉結實不鬆散，味道果然鮮味更出眾，而蒸出來的魚汁更是精華所在，集鮮味及咸味於一身，撈上白飯來吃，更是世間滋味。