2013年6月27日 星期四

The Coffee Academics X CHEFS~Chocolate & Culinary School - Coffee Macaron Class

《甜》這個字,很奇妙,有人喜歡,有人不喜歡,但其實於我們的一生中,喜歡它的總比討厭它的多。好像《甜酸苦辣》這個詞中,套用在生活中,大家也喜歡甜蜜的生活,又套用在味道上,甜美的食物等等,所以《甜》字是與我們息徒相關的。





今次就來到由甜心先生Chef Koo開設的CHEFS – Chocolate & Culinary School參加了一個由The Coffee Academics合辦的Coffee Macaron Class,內容分別是跟Chef Koo學習如何製作馬卡龍,接著會由The

Coffee Academics派員沖製各款咖啡及品嚐咖啡,以使與馬卡龍配合。


今次是第一次到CHEFS,我們到了其中一個課室,每張枱上已放好工作人員事前準備好的材料,環境很寬敞,此處有一個特別之處,Chef Koo實在很細心,在Chef Table上面加裝了一面鏡子,令在場每個角落也可以清楚見到甜品的變化,令學習時更加得心應手。


隨著博客們隨隨來到後,期待已久的課程開始了。Chef Koo一邊教授,一邊製作馬卡龍,看著他熟練的手藝,不消一會便製成了,旁觀時真的好容易,但接著的難題來了,到我們動手了。



首先從三款不同的咖啡粉中揀選自己喜歡的味道,分別是TCA House

BlendJWFClassico No.3,我當然選用了果味最濃郁的JWF。之後用Mixer將糖霜、杏仁粉、蛋白及咖啡粉混合,變成泥巴般的混合杏仁料。


 

一邊用打蛋器高速打著蛋白時,一邊煮著糖水,直至糖水煮至110度,將糖水與蛋白打至企身成為蛋白糖。


將蛋白糖加入杏仁料中,放入唧袋中。難道最高的步驟來了,我唧了無數次也是一堆爛泥般,真是要工多藝熟才能,最後終於經工作人員的協助下才有一盤似樣的出來。


放在一旁待乾,原來乾了後是會變色的,淡化了許多。以140度焗15分鐘,再放入雪櫃冷藏。取出後,唧入早已準備好的雲呢拿牛油忌廉,即可食用。我第一次親自製作的,還可以吧。


此時,The Coffee Academics負責既Carol教授如何以hand-drip來沖調特別為Black n White而調配的Black n White Collection。果香很重,微酸,色呈深啡色,入口感覺較甜。他們更叫我們將馬卡龍蘸上少許咖啡,味道起了變化,咖啡變得醇厚,馬卡龍內的咖啡味道更加爆發出來。

是次活動真的令我非常開心,希望可以多些參加這樣的活動。第一次學習製作馬卡龍,的確有點兒難到了我,但都順順利利製作了一盒拿回家,而且還讓我這個咖啡白痴更了解咖啡,不錯,我以段會慢慢去嘗試不同種類的咖啡,並且要去改善自已弄製馬卡龍的技巧。

CHEFS ﹣Chocolate & Culinary School

地址:九龍觀塘鴻圖道28號12樓

The Coffee Academics

地址:銅鑼灣耀華街38號地下


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