2017年6月21日 星期三

鮨野 - 親民價的Omakase

都說了近年來迷上了壽司這項工藝般的菜式,由店舖的裝潢,壽司師父的手藝,以至入貨的質素都可體驗到該壽司店的高低,雖然如此,但也不能否定一些親民價的壽司店。就是近幾個月,不少這種級數的壽司店一窩蜂開業,其中一間必定是打著親民價的鮨野了。
要在中環這個寸金尺土的地方開業,價格一定不輕,可是這兒卻做到有質素得來,價錢又親民,實在可喜可賀。店舖不採用光亮整潔的設計,而是採取潮流的型格設計,一個Floating Kitchen在中央,三面圍著師父的吧枱設計,可更加近距離欣賞師父的技藝。同時也可看到其他師傅的手藝。
點上$1,280Omakase,事不宜遲,師父端來前菜的竹前煮,咦,師父你咁熟口面既,原來就是不久前在另一名店的那位,師父點頭默忍了,真是巧合,也替他高興,昇格了,原來這兒剛轉換了大部份的師父。說回竹前煮,由不同的蔬菜以醬油等調味煮成,帶點點甜,十分清新。


前菜後便真正開始由刺身開始,煮鮑魚質感煙韌爽滑,配以甘香的肝醬來吃,味道香濃味美。接著是間八薄切,味道清爽,與鮑魚形成強烈的對比。

突然,師父放下一隻海膽,令人驚喜蒂分,以這個價錢居然吃到原隻海膽,實在不可思議。紫海膽原隻奉上,配以醬油啫喱,更能突出鮮甜,可是啫哩的份量有點多兼較咸,所以下次也可以減少份量。

左口魚配新鮮紫菜,以紫菜的香氣帶起魚肉的清甜。接著的時令的貝類組合,分別有新鮮八爪魚象拔蚌帆立貝,每款都十分新鮮,尤其是新鮮八爪魚更加吸引,入口軟腍滑嫩,與平常的大著天壤之別,配以柚子皮的清香,齒頰留香。


經過清爽的洗禮後,魚類的脂肪也厚起來了,有質感爽脆的深海池魚,不用額外的調,品嚐一下爽脆中帶來的甘香;而最後的大吞拿魚腩更是精品,以紫蘇紫菜包著,再加入岩鹽調味,入口已是甘香的油脂,可是吃後竟感到清爽,紫蘇起到中和的作用,再來一件也可以。


刺身部份過後,來一道煮物,就是有馬山椒煮銀鱈魚。銀鱈魚肥大肉厚,有著誘人的油香,以有馬山椒煮成味味濃郁的一道,帶著山椒的香氣,不錯。

期待已久的壽司登場,上次在師父工作的前店吃的時候,感覺師父技藝不錯,飯團軟硬適中,今次來到這兒都有信心的保證。第一件的是金線鯛,相對清淡,所以輔以薑蓉調味。接著的是梭子魚,味道開始濃起來。


此時,師父端出吞拿魚赤身醬油漬,但卻完全與平常的有著不同。就是先漬完,再經火炙過,做成壽司後,再以紫菜包裹,口味及層次複雜,是一個高潮起伏位。

隨之而來的竟是鳥貝,的確有點兒被上一道淡身。以柚子皮的清香來突出三文魚籽的鮮甜是慣常的做法,每粒魚籽都晶瑩剔透,很美的。


最後來的再次是大吞拿魚腩,簡簡單單的品嚐出魚油的豐厚油脂甘香及入口即溶的一刻。甜蛋也隨後送到,不過不失。


熱湯也緩緩來到,湯色清澈得很,清甜順喉。此時,師父做好了最後一件碎吞拿魚蓉手卷,由於加入了芝麻,令口感一點也不單調,而且也發現到師父在包製手卷時轉換成赤醋飯,令味道更深更濃厚,非常美味。


來到最後,以山梨縣白桃雪葩作結,一解魚脂的油膩,清新甜美,十分滿足。


這兒的Omakase有幾款可揀,與同區動輒二千元來比,以價錢來說真是親民。





鮨野
中環士丹利街11號9樓
晚市Omakase ($1,280 + 10%)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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