2017年3月20日 星期一

〖鮨文〗 - 衝出元朗

相信很多朋友都知道的喜歡上吃壽司，那種吸引力真是非筆墨可形容，每一件壽司都包含了壽司師父的一生，應該好好去享用。最近，碰上小弟及另一位食友的生日，大伙兒來到紅磡的一間新壽司店吃飯，同時為我們慶生，這間就是在元朗紅透半邊天的鮨文了，終於衝出了新界。
店舖比元朗店為大，設立了貴賓房，當然壽司吧是靈魂所在，位處店舖的正中央，而枱下也預備了各式各樣的電話叉電線，相當細心。由於我們人多勢眾，師父們也大為緊張地準備著食材，當晚的主廚是子健師父，Cupid則會作為輔助。




這兒的Omakase一點也不便宜，最貴的是$2,000，而我們當晚享用的大約是$1,650。未開始前，先送上【蒸蛋】，三文魚籽作為配料，相當新鮮，事前已用醬油處理，份外鮮美，配合滑溜的蒸蛋及少許海帶，層次十足，為一會兒掀開序幕。

是晚的Omakase正式開始，有四道前菜，第一道是【帆立貝天婦羅】，以紫菜包著來吃，以前從未試過，估不到效果不錯。接著是【鰻魚BB】，以木魚湯加酢來作醃漬，鰻魚BB本身相當滑溜，沒什麼味道，配合酸汁，相當清新。


再來一道【太刀魚】，由於處理太刀魚工序繁複，令這件炸得外脆內嫩的天婦羅更顯珍貴。來到最後的【櫻煮章魚】，入口非常軟腍，不過略嫌有點過散，與非常刺激的柚子胡椒同吃，別有一番風味。



壽司開始陸續登場，第一件由清淡的【昆布漬鱸魚】開始，配上的也是白醋飯，味蕾開始慢慢甦醒。接著的【深海池魚】則彰顯了刀功，魚身上劃上了花紋，口感細嫩。


估不到一下子就進入了戲肉，先將【牡丹蝦】拆出蝦膏，加入味琳及酒去燒過，蝦香更濃，放在柔嫩鮮甜的蝦身身上，滋味沒法擋。另一件是【梭子魚】，魚肉油脂不算多，配上白蘿蔔蓉，感覺清新，正好中和了前一道的霸道風味。


平常大多壽司店都會用上赤鯥，可是他們卻用上【黑鯥】，油脂的確沒有那麼膩，所以一改火炙的方法，直接握在壽司上，再輔以少許辣蘿蔔蓉，增加味道。壽司中不可缺少的吞拿魚終於上場，是名正言順的【大拖羅】，油脂相當豐富，帶少許筋，雖然令人滿足，但美中不足的是沒有徹底將筋切斷，吃後有點殘渣。


豐富過後，來一件【小肌】來沖刷一下油膩的感覺，個人感覺酸味還可再突出一點，不過少點酸味也好，更容易讓人接受。

是晚的高潮絕對是名物 – 【海膽杯】，由北海道來的赤海膽滿滿地舖在酢飯上，入口鮮美，質素不俗。正所謂好戲一浪接一浪，師父早已為我倆壽星仔女預備了【壽司蛋糕】，整得相當美觀，深深被師父所感動。



大家高興一番後，原來還有【手卷】，這兒也一改坊間的吞拿魚腩蓉做法，改為用上海鰻。師父先以海鰻握成壽司，再將壽司包上紫菜，師父說一來可減慢餘溫水氣沾濕紫菜，影響口感，二來吃起來也會方便一點。


接著便是【魚湯】及【甜品】的時間，魚湯鮮美好喝，令人口味，甜品則是香甜的蜜瓜，不過吃前會嘖上一點威士忌，果然點點的酒香令蜜瓜更為美味，真是少見的吃法。



席間店主更大方地拿出很多佳釀一起品嚐，言談間有講有笑，相當開心，是晚過了一個愉快的晚上，非常感謝大家及師父們的生日祝福，這兒真是一間富人情味的壽司店，相信不少人都喜歡與店主聊天的感覺。


鮨文
紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G22A號舖
晚市Omakase ($1,650)
好味指數 (★★★1/2) 【5★為最高】
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