2017年3月20日 星期一

鮨文 - 衝出元朗

相信很多朋友都知道的喜歡上吃壽司,那種吸引力真是非筆墨可形容,每一件壽司都包含了壽司師父的一生,應該好好去享用。最近,碰上小弟及另一位食友的生日,大伙兒來到紅磡的一間新壽司店吃飯,同時為我們慶生,這間就是在元朗紅透半邊天的鮨文了,終於衝出了新界。
店舖比元朗店為大,設立了貴賓房,當然壽司吧是靈魂所在,位處店舖的正中央,而枱下也預備了各式各樣的電話叉電線,相當細心。由於我們人多勢眾,師父們也大為緊張地準備著食材,當晚的主廚是子健師父,Cupid則會作為輔助。




這兒的Omakase一點也不便宜,最貴的是$2,000,而我們當晚享用的大約是$1,650。未開始前,先送上【蒸蛋】,三文魚籽作為配料,相當新鮮,事前已用醬油處理,份外鮮美,配合滑溜的蒸蛋及少許海帶,層次十足,為一會兒掀開序幕。

是晚的Omakase正式開始,有四道前菜,第一道是【帆立貝天婦羅】,以紫菜包著來吃,以前從未試過,估不到效果不錯。接著是【鰻魚BB】,以木魚湯加酢來作醃漬,鰻魚BB本身相當滑溜,沒什麼味道,配合酸汁,相當清新。


再來一道【太刀魚】,由於處理太刀魚工序繁複,令這件炸得外脆內嫩的天婦羅更顯珍貴。來到最後的【櫻煮章魚】,入口非常軟腍,不過略嫌有點過散,與非常刺激的柚子胡椒同吃,別有一番風味。



壽司開始陸續登場,第一件由清淡的【昆布漬鱸魚】開始,配上的也是白醋飯,味蕾開始慢慢甦醒。接著的【深海池魚】則彰顯了刀功,魚身上劃上了花紋,口感細嫩。


估不到一下子就進入了戲肉,先將【牡丹蝦】拆出蝦膏,加入味琳及酒去燒過,蝦香更濃,放在柔嫩鮮甜的蝦身身上,滋味沒法擋。另一件是【梭子魚】,魚肉油脂不算多,配上白蘿蔔蓉,感覺清新,正好中和了前一道的霸道風味。


平常大多壽司店都會用上赤鯥,可是他們卻用上【黑鯥】,油脂的確沒有那麼膩,所以一改火炙的方法,直接握在壽司上,再輔以少許辣蘿蔔蓉,增加味道。壽司中不可缺少的吞拿魚終於上場,是名正言順的【大拖羅】,油脂相當豐富,帶少許筋,雖然令人滿足,但美中不足的是沒有徹底將筋切斷,吃後有點殘渣。


豐富過後,來一件【小肌】來沖刷一下油膩的感覺,個人感覺酸味還可再突出一點,不過少點酸味也好,更容易讓人接受。

是晚的高潮絕對是名物 【海膽杯】,由北海道來的赤海膽滿滿地舖在酢飯上,入口鮮美,質素不俗。正所謂好戲一浪接一浪,師父早已為我倆壽星仔女預備了【壽司蛋糕】,整得相當美觀,深深被師父所感動。



大家高興一番後,原來還有【手卷】,這兒也一改坊間的吞拿魚腩蓉做法,改為用上海鰻。師父先以海鰻握成壽司,再將壽司包上紫菜,師父說一來可減慢餘溫水氣沾濕紫菜,影響口感,二來吃起來也會方便一點。


接著便是【魚湯】及【甜品】的時間,魚湯鮮美好喝,令人口味,甜品則是香甜的蜜瓜,不過吃前會嘖上一點威士忌,果然點點的酒香令蜜瓜更為美味,真是少見的吃法。



席間店主更大方地拿出很多佳釀一起品嚐,言談間有講有笑,相當開心,是晚過了一個愉快的晚上,非常感謝大家及師父們的生日祝福,這兒真是一間富人情味的壽司店,相信不少人都喜歡與店主聊天的感覺。




鮨文
紅磡德康街6號黃埔新天地黃埔花園11期地下G22A號舖
晚市Omakase ($1,650)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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