2017年3月25日 星期六

海景軒 - 團「豚」驚喜

城中芸芸中菜廳中,最愛就是海景軒了,時不時也會與家人到來,這兒的菜式不會獨沽一味,大廚梁師父用心不斷研發新菜式,雖然說是新菜式,但絕對不會離地,憑著他多年的功力,每次都做出令食客相當滿意的菜式,所以未到今日之前,非常期待,然而今次到來,也可品嚐新的豬肉菜式。


首先以幾道前菜打頭陣,一道蜜汁叉燒徐徐送上,錯錯錯,不是叉燒,應該是【桂花明爐五花腩】才對。師父以桂花糖等的醃料去烹調,吃來沒有一貫叉燒的油膩,變得更為清爽,而且用上的也不是梅頭位置,以肥瘦相間的五花腩代替,令質感軟滑得來有嚼感。


如果上道是爽口,那麼這道【家鄉醬瓜皮】就是爽脆,咬下去脆卜卜的,味道酸酸甜甜,十分開胃來,正好清新一下口腔。接著的【肉醬小竹筍】既有爽滑,又有爽脆,兩者兼得,肉醬的香味正好滲進竹筍內,實在美味。



萬眾期待的【四寶元肚湯】終於送來,還記得以前經常都來點上這個,可是近來卻迷上了師父的鳳凰魚雲羹。這個湯製作不單繁複,而且也很考功力,要將一隻釀滿了糯米、蓮子及紅棗等材料的烏雞放入豬肚,再以鯊魚骨湯底去燉煮數小時,湯底中的胡椒香氣融入糯米中,另一方面又令湯底有著鮮香,真是百喝不厭的好喝,珍品是也。



接著的【紫薯肉荷包】賣相美觀,以紫薯及碎肉打成丸狀,包上薄薄的豬腩片,煎得外皮微微香脆,淋上由紫薯做成的醬汁,吃起來竟然是清爽的一道,真是出色。可能大家都有疑問為何不是紫色,其實紫薯也不一定是紫心的,也有黃心的。


如果要我揀選當晚最喜歡的一道菜,非【香醋豚肉卷】莫屬,以豚肉片包著爽脆的沙葛,輕蘸粉漿酥炸,入口脆身,輔以酸酸甜甜的秘製黑醋醬汁,令人回味,甚至食慾大增。


其實當知道全數是豚肉菜式時,有點擔心會過於油膩,可是一路吃來都很清爽,特別是這道【紫蘇生煎肉排】。肉排香味濃厚,軟腍而爽口,特別是那種清幽的紫蘇香氣,正所謂索一索都會舒筋活絡,值得一試。


全晚的另一焦點必定是【海皇蟹蓋焗飯】,蟹蓋填得飽飽滿滿的,內裡全是一絲絲的蟹肉及海鮮粒,用料非常豐富,加上焗得金黃微微帶焦香,令人愛不釋手。


來到甜品時間,梁師父親自出馬煮【蛋白杏仁露】,只可以說一句:「非他煮的不吃。」杏味出眾而不霸道,蛋白柔和得如泡沫,總是讓人著迷。



甜品總是好戲連場的,【泮塘山楂卷】及【黃金脆鮮奶】都是我的至愛,前者酸甜有致,清爽味美;後者香脆可口,奶味香濃,兩者都是會叫人上隱的。




大家都對是晚的飯局讚賞有加,梁師父的菜式總是給人驚喜,單是豚肉也能幻化成成千上萬的美味菜式,每次光臨後總會期待下次的出現。




海景軒
尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
晚市($400-600)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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