2017年3月17日 星期五

萬豪中菜廳 - 鄉土濃情客家菜

說起中菜的款式，的確是五花百門，要品嚐的菜式很多，前陣子友人就為我慶生，來到遙遠的天際萬豪酒店。雖然位置有點遠，但交通其實很方便，一程機鐵就到了，加上環境帶點清幽，暫時脫離繁囂也不錯。
來到萬豪中菜廳，有一種似曾相識的感覺，可能每隔幾年我也要到博覽館工作，而工作過後會到這兒享受一頓飽餐，有點回憶。而現在餐廳正做著「鄉土濃情客家菜」的推廣，令小弟更有多一點懷舊的思念。

相信說起客家菜，不能不提【梅菜扣肉】這味菜式，它不但是客家招牌菜，更是每家每戶客家人喜愛的菜式。可是由於做法繁複，加上較為油膩不健康，很多現代人也敬而遠之，但為食的我又怎會錯過呢？做法會先將肥瘦相間的五花腩泡油炸過，將之與梅菜同蒸，令腩肉肥油盡去，肉質變得鬆化，而油脂混合梅菜香淋在白飯上，一絕也，同時由於梅菜有分咸與甜，這兒調得比例，吃來香氣撲鼻，濃香惹味，實在好吃。

回到頭盤的【鹵水牛脷拼煙燻素鵝】，平常吃到的是鹵水豬脷，不過改用牛脷卻得到更佳的效果，軟綿腍滑，入味非常，與帶點脆口的煙燻素鵝相映成趣，縷縷的煙燻香氣圍繞著口腔，美味。


接著的【客家算盤子】的賣相精緻，以竹纖串起炒蝦仁、茨菇及蒿筍，擺放整齊在木盒內，貌似算盤，寓詫精打細算，配合茨菇添丁的寓意，是一道非常有意頭的菜式。就味道方面，由於用了南乳汁來炒，十分惹味，爽口的口感也帶來了滋味。

此時，來一道湯羹的【月滿西樓】，師父指出是一道意境菜，要用點想像力去幻想一下鵪鶉蛋黃好比月亮，映照在湖泊內，我們一眾人士則坐在西樓上賞月，有點詩情畫意。用料方面，除了鵪鶉蛋外，還有燒鵝肉、筍絲及蛋花等等，味道不錯。

可是，再來一道【蕎菜炒肉絲】，在別人眼裡只是一盤簡單的韭黃炒肉絲，可是在小弟的媽媽眼中卻另有一番意境，就是相當爽口，蕎菜並非現今時令的菜種，此時能找到這種菜，真是難能可貴。

【客家釀豆腐】是每家客家人也會弄的菜式，簡簡單單將魚肉釀在豆腐上煎香，吃的是豆腐的香。配合以豆醬來炒的時蔬，吃的是醃豆的香，在種種豆香下，形成了這道菜式。

另一重頭戲的【客家咸湯丸】送來了，吃以為只是將丸子搓成粉紅色及放在咸湯內就是師父的得意技倆，師父用心的將肉餡包進混了紅菜頭汁的粉糰內搓成，湯丸煙煙韌韌，以惹味的湯頭來配合，令人回味。



在上【陳皮紅豆沙】前，友人預備了驚喜給小弟，就是外型精緻的壽桃公仔給我，每個做型都不同，令我十分感動。吃過壽桃及接受祝福後，就享用了用料充足的紅豆沙，陳皮的香味名清幽，為是晚劃上完美的句號。




萬豪中菜廳
赤鱲角香港大嶼山香港國際機場航天城東路1號香港天際萬豪酒店M樓
晚市($500-600)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
標籤： , , , , , ,

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)