2016年8月31日 星期三

KAUM - 一鳴驚人的印尼菜

西上環地區因著地鐵的便利,越來越多食肆進駐,除了西餐外,很多具水準的東南亞菜也慢慢冒起頭來。最近,友人帶我到一個充滿藝術色彩的文化空間Potato Head 品嚐了一頓非一般的印尼菜。這個文化空間很有特式,除了印尼菜餐廳KAUM外,還有咖啡室、酒吧、音樂室及商店,集合所有元素在一起,就成了這個藝術文化空間。



是日除了品嚐印尼菜外,還有一個目的,就是跟大廚學做分別是Sambal SotoSambalMatah的兩款參巴醬,各有特式,但製法都相當簡單,而且所做出來的味道卻很美味,除了當醬汁外,還可拿來撈麵也可以。


玩完參巴醬工作坊後,肚子也餓,就開始品嚐美味的印尼菜。先由Soto AyamKaum開始,賣相平平無奇,清雞湯味道很清淡,不過材料卻放得很豐富,有雞蛋、烤雞肉及芽菜等等。可是,加入隨湯附上的配料後,味道變得出奇地不,美味得多,而且純粹依著個人口味來調節,小弟的魔法就是兩瓣青檸、一小匙Sambal Soto及少許特製蒜粒,酸酸辣辣,十分開胃。


如果要說燒烤食物是印尼菜的特式,那麼就絕對少不了Sate IgaBabiKecap ,一串串的肥美的烤豬腩串放在一個放有木炭的烤爐上,賣相伴隨著香味已吸引了大家的注目。當熱力把豬腩肉的油份烘出來滴在木炭時,煙霧四散,腩肉串上覆蓋著陣陣的炭香。趁熱一口咬下,豬腩肉爽口得來腍身,再沾上特製的甜豉油醬汁,滋味百倍,小弟忍不住口吃了兩串。


與烤豬腩肉串同樣以炭爐端出來的是Sate Lilit Pak Oka,即是以魚肉加入其他海鮮製成的海鮮串,有點似味道香濃的魚餅,比較沒有口感,但蘸上以香茅、辣椒及椰子油製成的SambalMatah,香味誘人。

正所謂好戲一浪接一浪,是日主角非BebekGoreng 莫屬,鴨皮烤得卜卜脆的,肉質恰到好處的柔嫩及軟滑。不過,重點卻落在加入了榴槤打成的參巴醬,令人驚喜萬分,絕對估不到味道是如此合襯,令人拍案叫絕。

然而香濃惹味的Terongbalado卻是送飯的首選,在茄子上放滿了惹味的辣椒、蒜泥及香蔥等的混合物,味道帶少許酸辣,配合Steamed Rice,實在非常美味,不消一會兒已被消滅。


印尼食物大多都以香料味重及燒烤為主,所以一杯清新解暑的飲品實在少不了,而這款Coco loco是以原個椰青、加入椰子肉、椰子及檸檬汁等調成,不但清新,還可下火,有如沐春風的感覺。另外,還有一系列富有特式的雞尾酒,用料配搭創新,卻非常好喝。


最後,更進入音樂室參觀,環境優雅,四周圍設置了多組環迴立體聲喇叭,如置身在內,有如一個小型演奏廳般,感覺悠閒舒適,如果可以追加一杯香濃的咖啡,享受生活應是如此。






KAUM
西環西營盤第三街100號地下Potato Head內
晚餐 ($400 - $600)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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