2016年8月12日 星期五

卅二公館 - 過兒尋菇菇

大家都說日本料理講求不時不食,其實全世界的菜式也是如此,尤其中菜也相當講求時令的,你有沒有試過夏天食羊腩煲,冬天食冬瓜盅,證明了不時不食都會在中菜裡發生。現在是炎熱的夏天,又是新鮮菇菌的當造季節了。喜歡吃菇菌的小弟又豈能放過這個一年一度的季節呢?


最近不少地方都推出了菇菌菜單,所以秉持著不時不食的精神點選了數款主菜為主。不過,來得這兒,豈能不由【蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒】及【脆皮燒腩仔】開始,叉燒蜜味豐富濃郁,質地軟腍滑溜,邊位更帶有點點的燶香,真是百吃不厭;而燒腩仔切得的的骰骰,皮脆肉嫩,只嫌實在切得太細小了,大一些口感會更好。



其實,我都幾喜歡來這兒,原因卻是落在點心身上,晚市會供應點心的中菜廳不多,幸好每次來到都吃到美味的點心,其中一款就是【黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣】了,試問要在豚肉燒賣內釀入原顆鵪鶉蛋,還要在燒賣熟透時,鵪鶉蛋仍然是流心的,功夫時間的掌握無一不可,加上陣陣的松露香,真是非常吸引。


接著,還有兩款點心,分別是【酸辣小籠包】及【紅菜頭海鮮石榴果】。小籠包採用了橙黃色的皮,好像已在提示著會很辣的樣子,一放入口,湯汁很豐盈,肉餡也很鮮味,不過辣度卻很輕微,酸味都很適中,整體不錯。另外,石榴果做得真好,皮薄又透明,可以看見餡料,紅呀,綠呀,白呀,全部清晰可見,以海鮮為主,味道清新。



點心及燒味都很吸引,可是【煙燻黑鱈魚】卻成為焦點,來吃飯前已訂定這個了。它不但味道吸引,甜中帶燻香,在視覺上也是一種享受。打開蓋時,幾縷輕煙從中飄出,十分迷幻。



是晚的主角菇菌菜式陸陸續續出場了,【黑虎掌菌蒜芯炒龍躉球】看似平平無奇,但黑虎掌菌體型粗壯肥大,肉質細嫩,與嫩滑有彈性的龍躉球互相輝映,再配合爽口有獨特香味的蒜芯來炒,比一般用薑蔥來炒來得更有心思。


重頭戲【松茸鮮鮑啫啫走地雞煲】來了,用上走地雞的關係,雞肉當然爽口有彈性,味道亦較濃,與松茸配來一起炒,香噴噴的,而鮑魚則軟滑不韌,可是整體最令人垂涎的,卻是吸收了所有精華的珍珠洋蔥,一口一粒,甜美而帶惹味,吃得欲罷不能。


是時間來點蔬菜清一清口腔,【松茸竹笙米湯浸莧菜】絕對是清新的代表,米湯帶點點黏口,不過卻正正中和了之前的油膩。


最後來個全晚的焦點 – 【野菌和牛粒黃金飯團】,還麻煩了李文星師父為我們代勞,師父三兩下手勢就分解了,原來內有乾坤,在巨大的飯團內藏有了和牛粒,與相當惹味的野菌醬汁混合,鮮味出眾,令小弟一直不停地吃,再飽也吃得吃下。




來到甜品時間,有兩款未曾吃過,分別是【椰汁馬蹄卷】及【蓮蓉西米焗布甸】。前者的質感很有趣,先感受到滑溜的椰汁糕外層,內裡則是爽口的馬蹄糕,當中更加入了爽脆的馬蹄,令層次變得多元化,多重滋味。相對地,焗布甸更令大家興奮,坊間已很少地方製作了,就算有,也是一大盤,人小絕對吃不了,但這兒卻做得相當精緻,以煲仔來製作,一人一個也可以;味道方面,吉士與西米的比例剛好,很滑溜,而面層有微焦的香氣,中間又有的軟滑蓮蓉,大家也吃得不亦樂乎。




除了食物出色外,一系列的雞尾酒都相當出色,當中更帶加入不少中式元素的,如話梅等等。

雖然價錢不便宜,但間中與朋友來此飯聚也不錯,更自從由李師父掌廚後,食物水準更為卓越,又加入了不少創意新菜,總是帶給客人驚喜,友人們都很喜歡這兒。



卅二公館
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
晚餐 ($500 - $600)
好味指數 (★
★) 【5★為最高】
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