果占苗 By Jamel C: 卅二公館

2016年8月12日星期五

卅二公館 - 過兒尋菇菇

大家都說日本料理講求不時不食，其實全世界的菜式也是如此，尤其中菜也相當講求時令的，你有沒有試過夏天食羊腩煲，冬天食冬瓜盅，證明了不時不食都會在中菜裡發生。現在是炎熱的夏天，又是新鮮菇菌的當造季節了。喜歡吃菇菌的小弟又豈能放過這個一年一度的季節呢？

最近不少地方都推出了菇菌菜單，所以秉持著不時不食的精神點選了數款主菜為主。不過，來得這兒，豈能不由【蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒】及【脆皮燒腩仔】開始，叉燒蜜味豐富濃郁，質地軟腍滑溜，邊位更帶有點點的燶香，真是百吃不厭；而燒腩仔切得的的骰骰，皮脆肉嫩，只嫌實在切得太細小了，大一些口感會更好。

其實，我都幾喜歡來這兒，原因卻是落在點心身上，晚市會供應點心的中菜廳不多，幸好每次來到都吃到美味的點心，其中一款就是【黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣】了，試問要在豚肉燒賣內釀入原顆鵪鶉蛋，還要在燒賣熟透時，鵪鶉蛋仍然是流心的，功夫時間的掌握無一不可，加上陣陣的松露香，真是非常吸引。

接著，還有兩款點心，分別是【酸辣小籠包】及【紅菜頭海鮮石榴果】。小籠包採用了橙黃色的皮，好像已在提示著會很辣的樣子，一放入口，湯汁很豐盈，肉餡也很鮮味，不過辣度卻很輕微，酸味都很適中，整體不錯。另外，石榴果做得真好，皮薄又透明，可以看見餡料，紅呀，綠呀，白呀，全部清晰可見，以海鮮為主，味道清新。

點心及燒味都很吸引，可是【煙燻黑鱈魚】卻成為焦點，來吃飯前已訂定這個了。它不但味道吸引，甜中帶燻香，在視覺上也是一種享受。打開蓋時，幾縷輕煙從中飄出，十分迷幻。

是晚的主角菇菌菜式陸陸續續出場了，【黑虎掌菌蒜芯炒龍躉球】看似平平無奇，但黑虎掌菌體型粗壯肥大，肉質細嫩，與嫩滑有彈性的龍躉球互相輝映，再配合爽口有獨特香味的蒜芯來炒，比一般用薑蔥來炒來得更有心思。

重頭戲【松茸鮮鮑啫啫走地雞煲】來了，用上走地雞的關係，雞肉當然爽口有彈性，味道亦較濃，與松茸配來一起炒，香噴噴的，而鮑魚則軟滑不韌，可是整體最令人垂涎的，卻是吸收了所有精華的珍珠洋蔥，一口一粒，甜美而帶惹味，吃得欲罷不能。

是時間來點蔬菜清一清口腔，【松茸竹笙米湯浸莧菜】絕對是清新的代表，米湯帶點點黏口，不過卻正正中和了之前的油膩。

最後來個全晚的焦點 – 【野菌和牛粒黃金飯團】，還麻煩了李文星師父為我們代勞，師父三兩下手勢就分解了，原來內有乾坤，在巨大的飯團內藏有了和牛粒，與相當惹味的野菌醬汁混合，鮮味出眾，令小弟一直不停地吃，再飽也吃得吃下。

來到甜品時間，有兩款未曾吃過，分別是【椰汁馬蹄卷】及【蓮蓉西米焗布甸】。前者的質感很有趣，先感受到滑溜的椰汁糕外層，內裡則是爽口的馬蹄糕，當中更加入了爽脆的馬蹄，令層次變得多元化，多重滋味。相對地，焗布甸更令大家興奮，坊間已很少地方製作了，就算有，也是一大盤，人小絕對吃不了，但這兒卻做得相當精緻，以煲仔來製作，一人一個也可以；味道方面，吉士與西米的比例剛好，很滑溜，而面層有微焦的香氣，中間又有的軟滑蓮蓉，大家也吃得不亦樂乎。