2016年8月8日 星期一

滝壽司 - 全新感受的創意壽司

前陣子,友人與我向著銅鑼灣利園一期方向前進,目的就是到風評甚好的滝壽司食一頓午飯。當我們坐下點菜後,上第一件壽司到最後一件壽司的時間只是30分鐘左右,感覺比食迴轉壽司還要快速,那一刻,真的覺得未能享受。可是,就在一個烈日當空的下午,我們再次到來,雖然客似雲來,但卻能真真正正享受到食物的美味。
今次到來我們依然是吃Deluxe Sushi Platter,包括九件壽司、前菜、沙律、石狩麵豉湯、茶碗蒸及甜品,價錢依舊抵吃,只是$388。沙律及前菜會先送來,基本上所有套餐都會送上的。沙律菜只要新鮮,加點日式沙律汁已很美味,不過這兒卻加入豆腐泥,多了一點點新意,感覺也較為清新。


吃過前菜及沙律後,師父開始為我們捏製壽司,第一件是煙燻過的平政,正正由於油份不重,魚味較淡,所以師父將之煙燻,增加一點香味,令魚清淡的魚味多了變化,不錯的。


接著的一件是金目鯛配金目鯛魚子醬,還記得上次吃時,師父配上的是烤烏魚子,令這件壽司失了平衡,妹仔大過主人,完全吃不到金目鯛的味道。今次的改動突顯了師父不時不食的精神,矜貴的金目鯛魚子是罕有又時令的食材,配合油份經烤過而活性化後的金目鯛,魚味進一步提升起來,完全將美味昇華了。


之後的是深海池魚配白芥辣及新鮮北寄貝,前者質感爽口結實,魚味清新,配以不太刺激的白芥竦,味道剛好;後者用上新鮮的北寄貝,製仍之前大力拍打一下,令貝肉收緊,吃來更為爽脆。

右口魚也是相對清爽的,平常都是吃薄切沾酸汁等吃,但改以厚身一點的切法,魚味即時突顯出來了。此時,茶碗蒸及石狩麵豉湯皆送來了,感覺有點奇怪,這些不應是第一件前或最後一件後才上的嗎?不過,都不緊要,因石狩麵豉湯很鮮味,很好喝,令大家都愛不釋手。

吞拿魚醬油漬配魚眼脂肪卻是一個轉捩點,味道一下子濃烈了。本身的醬油漬味道剛好,咸鮮味與酸味取得很好的平衡,但加上了魚眼脂肪後,油脂的甘香與醬油潰的味道配合得天衣無縫,有點像吃著高級的中拖羅般,油香與魚味並重,最為吸食的一件壽司。

第七件是沙甸魚,正值時令,魚身特別肥美飽滿,油脂極盛,入口鮮甜,甘香豐腴,令人淘醉。

海膽壽司絕對是港人至愛,每次post相都吸引很多人看,不要以為海膽溶化了,其實面上的正是蟹內子,可以增添海膽的鮮味,雖然添加了蟹內子,但卻沒有蓋過海膽的鮮甜。

第九件是肥美的大吞拿魚腩了,不用多說,油脂最為豐盛,入口即溶,永遠都喜歡這件,真想encore多一件。

雖然壽司只有九件,但份量不錯的,最後還有吞拿魚腩蓉卷及煎蛋,吞拿魚腩蓉卷精妙之處是在包之前,師父真的有烘過紫菜,使之變得更為香脆可口,所以拿了後也不敢多拍照而影響了口感。


甜品是士多啤梨奶凍,士多啤梨味很濃重,不過有點似人造的味道,如果加入新鮮的果肉,相信感覺會不一樣。

整體而言,壽司的材料配搭會較新穎,師父的確是下了不少心思在食材上,師父捏壽司飯的水準都不錯,雖然還未去到輕飄飄的感覺,但也算不錯了。


其實,其中有友人不吃壽司,於是點了一份燒鰻魚飯餐,加上正值時令,實在好吃。這碟鰻魚份量十足,卻一點也不單調,共有兩款煮法,一款是蒸,一款是先蒸後燒。小嚐一下,喜歡後者,皮已被燒得香脆,美味。




滝壽司
銅鑼灣開平道1號Cubus15樓
午餐 ($300 - 450)
好味指數 (★
★) 【5★為最高】

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