2016年8月17日 星期三

翠園 - 懷舊老點。家。老菜

粵菜在香港有著祟高的位置,遍佈廣泛,由平民街邊至高級酒店皆有著它的影子,可是當中有些手功複雜的懷舊菜式慢慢開始式微,要吃都需要費時尋找,所以每當有什麼中菜廳推廣著懷舊菜式時,都會第一時間去拜訪一下。今次所到之處,店舖眾多,就是美心中菜的中堅份子 - 翠園。


他們正在推廣著老點家老菜,由懷舊點心至甜品也一應俱全。就先由點心說起,從前,這款懷舊灌湯餃就應是如此模樣,以皮包著餡料及湯汁,可以一起品嚐兩者,不會流失一點一滴的精華,甚考師父的功力。可是,現在卻把餃放入湯中,不但失去了餃皮的煙韌,還令味道不夠集中,所以這個做得非常之好,餡料又夠豐富,值得一試。


豬肚雞燒賣及滑雞球大包同樣令人讚嘆,前者以豬肚包著雞來蒸,豬肚吸了雞油的香,而雞肉又因被豬肚包著,非常嫩滑,十分好吃;後者則份量十足之餘,用料都很豐富,吃大包時最喜歡尋寶,看看究竟加入了什麼材料,款式真是十分之多,加上鬆軟的外皮,叫人欣喜。



還有一款千層腐皮夾,將豬肉及蝦膠等釀入一層又一層的腐皮內,層層相疊達十多層,功夫之複雜實在少見,小弟年資還少,在此之前實在沒有聽過此道點心。


接著來的幾道頭盤都相當考功夫,首先是西關大少桂花扎,以瘦肉及冰肉一層捲一層地潤腸及蛋黃包起,以蜜汁來燒,送給客人前才切成薄片,入口香甜味美。這個看似極為肥膩的食物,竟然是油而不膩,蜜香出眾,配合蛋黃及潤腸的油香,沒有不吃的理由。


相對地,鳳城鍋貼蝦多士會清淡一點,不過卻多了一分香脆感,原隻大蝦舖在多士上炸,金黃香脆,不油不膩,面上少許的金腿絲卻帶來了提味的效果。


來一道極考師父功力的公館高湯鴿吞燕,看見此道手功菜時,大家也默不作聲地吃,只能以咀嚼的聲音回應師父。要知道乳鴿個子不大,還要去骨而不弄破鴿皮,再將大量的燕窩及火腿蓉塞入鴿內,考手功之作呢。



接著來的一道鮮果沙律煙鯧魚,對此一點也不陌生,曾為了吃這道而到過不少地方,可是隨著大鷹鯧的減少,吃到的機會也越來越少,難得的是今次吃到,那種肉質嫩滑,帶上少許果香咸鮮,伴以鮮果沙律的吃法,勾起了不少回憶。


金盞碧綠鴛鴦魷真的很久沒有見過,但如果那個脆筒換上由炸鳥巢,相信印象會更為深刻。可能很多人都不知道什麼是鴛鴦魷,其實是新鮮的魷魚及土魷,質感各異,加上一濃一淡,令人著迷。


來到另一重頭戲,就是摩登肝醬片皮雞二食,第一食當然就是片皮雞吃法,在脆米餅上放上肝醬、青瓜及片皮雞一起進食。小弟雖然覺美味,但我還是喜歡以片皮鴨的方式進食會更喜歡。另一食就是菜盞炒雞崧,將惹味的雞崧放在爽脆的生菜片上,真的很滋味。





最後來到甜品時間,有梳乎厘燉蛋及脆皮倫教糕,兩者都令人喜出望外,特別是前者,從沒想過可以將兩極端的甜品放在一起而又不失兩者的特性,有著輕盈的蛋白泡,也有著嫩滑的薑汁燉蛋,而且甜度適中,真是一絕。另一款倫教糕即是白糖糕,但卻在表面加上一層甜薄罉皮,經香煎後,變得金黃香脆,與內裡煙煙韌韌的感覺不同,是一種令人上隱的味道。





今次的晚宴,懷舊情緒高漲,加上正值Pokemon GO的高峰期,大家一邊吃,一邊談論,過了一個非常愉快的晚上。




翠園
太古太古城道18號太古城中心三期1樓
晚餐 ($300 - $450)
好味指數 (★
★) 【5★為最高】
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