2016年8月4日 星期四

海景軒 - 夏日之烤鴨二食

海景嘉福酒店於我而言,有一種無法忘懷的情意結,小時候經常跟著爸爸媽媽來到前身的海景假日酒店吃飯。長大後,這兒亦改了現在的名字,也經常和家人到來吃飯,其中的海景軒更曾是家人飯堂之一,食物質素有保證外,支持梁師父也是重要的一環。


雖然近來少了一點到來,但每次來到也有驚喜,首先他們會因應時令而用上新鮮的時令食材,好像今天吃到的菇菌菜式,大多都是來自雲南的。同時,也因應夏季的炎熱天氣,在既有菜式上加點新意,做成美味的菜餚。


首先,來個【涼拌金錢蟲草花】來開一開胃。這道絕對是非常清爽開胃的菜式,爽口的蟲草花中夾雜著類似千層峰的爽脆軟骨,細問之下才知道原來不是豬耳,而是豬下齶,口感真是一流。


接著來的是小弟其中一道至愛菜式,它就是【窩貼大明蝦】。在小弟的字典內,這裡的出品絕對是香港三大之一,開花的中蝦入口爽滑彈牙,與外層的香脆形成強烈的對比,而當中的一點點芫茜及金華火腿正好帶來清幽的香氣及誘惑的咸香,配合上乘的炸功,乾身得來不油不膩,令人一試難忘。


還未進入戲肉,【鳳城魚雲羹】已率先令我們折服了。上次吃的時候,無疑師父很好客,材料比例過多,但今次的比例卻十分之好,不但吃到魚雲的鮮味,也吃到湯底的鮮甜,真是再來一碗。


主角【京式烤米鴨】出來了,表面上看沒有任何分別,可是品嚐過後就會知道分別了,並且配料也不再單調,增加了多款新鮮水果如柚子及菠蘿等等,令組合變得多元化。鴨肉質素與以往無異,但醃料的香味更能滲入肉中,使平時沒什麼調味的鴨胸肉也濃味起來。







雖然片皮方式很好味,但也敵不過二吃的滋味,將鴨肉拆下來與蝦膠混合,再香炸而成【百花火鴨方】。表面香脆可口,內裡則爽口彈牙,加上澎湃的鴨肉份量,每一口都有鴨肉的精華,非吃不可。


最後還有【玉環百花羊肚菌】及【蟲草花雲耳蒸紅豚腩】,前者與上一道有點相似,但因加入了羊肚菌使味道層次也豐富起來,那羊肚菌獨有的香味真是一絕;而後者用上的紅豚腩,應該就是所常說的赤豚,質感特別嫩滑,特別一讚的是那個豉油,將香味提升起來。



來得這兒,大部份時間也不會以飯麵作結,都會改以【狀元茶粿】及【香煎咸魚包】。茶粿是極品,相信大多人都會明白,皆因表面煙煙韌韌,下面則煎得香脆可口,餡料又夠惹味,真是吃極不厭;相反地,咸魚包則是近來佳作,生煎而成,口感鬆軟而兩邊微微焦脆,餡料更因惹味的咸魚而變得吸引,好似由鮮肉包變了另一個層次般。



最後的甜品時間,首先是【黃金脆鮮奶】,以麵包捲著來炸,金黃香脆,內裡則是軟綿綿的,奶味濃郁,加上甜度適中,眾人皆喜。另外,壓軸好戲當然是由梁師父親自出馬的【蛋白杏仁茶】,他的魔力就是連不愛吃杏仁茶的朋友也不自覺愛上,質感軟滑輕盈,杏味豐富而不苦澀,水準之作。





無論吃多少次,梁師父都總有新菜式帶給客人,試問這份心思,在現今的香港裡,實在少有,更可說是稀有,值得支持。



海景軒
尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
晚餐 ($400 - 500)
好味指數 (★
★) 【5★為最高】
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