2014年6月2日 星期一

OCEAN THREE x ROUGIE - 法國ROUGIE新煮意

上個月真是口福無邊,大魚大肉不特止,還能一嚐米芝蓮星級廚師的手藝。這個機會就是來自Ocean ThreeROUGIE 合辦的【法國ROUGIE新煮意】活動,ROUGIE派出了烹飪顧問Cedric Touchard為我們一眾Blogger介紹ROUGIE的產品及烹飪示範。
 


先聽Chef Cedric介紹鴨肝的由來,知道原來每件鴨肝都是經過很多的心機來飼養,並是以非常人道的方法去取出鴨肝。事不宜遲,Chef Cedric便開始示範煮出三道法國與亞洲的低卡鴨肝菜式。


第一道是【菠菜香菇伴香煎鴨肝片】,先煮過菠菜葉,倒進攪拌機內並加入調味來打出醬汁來,特別是加入了亞洲風味特色調味料的豉油。鴨肝片煎得香口,油脂甘香,外脆內嫩,配上鮮甜味道的菠菜醬及牛油炒過的雜菇,特別可口。




此道配上了【Verdicchio Castelli di Jesi Superiore DOC Balciana 2010】,以成熟的果香和豐富的口感來突出鴨肝與菠菜的鮮味。


第二道是【香煎鴨肝柚子沙律】,極富泰國風味,集合了酸、甜、辣於一身,極度開胃。當中更加入了泰國的特產羅望子,提昇了酸味的層次,而且惹味的醬汁更能減輕了油膩的感覺。



此道配上了【Ramandolo DOCG 2012】,以入口順滑,帶上蜂蜜、桃、杏仁等的甜美味道來配合鴨肝柚子沙律。


最後一道是【香辣芒果伴鴨肝】,與上者相比,雖然加入了法國紅辣椒粉,但辣度較為輕微,芒果經香煎後,甜度更為濃縮,但始終一晚吃三大件鴨肝,真的很滯,幸好酸酸甜甜有助消化。


這道配了【BOLLAROSA vino Spumante Rosato Brut】,以汽泡的清爽口感來清新味蕾,完全消去了鴨肝的油膩。


今次的烹飪示範活動令我對鵝肝與鴨肝有了進一步的認識,而且還親身品嚐了英國有名的米芝蓮星級廚師 Cedric Touchard的手藝,真是獲益不淺。


OCEAN THREE
鰂魚涌華蘭路20號華蘭中心9樓905室
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