2014年5月1日 星期四

CUCINA - 不見天日之甜美白露荀

每年這個的四五月,都是有著白雪公主稱號的白露荀出爐時期,它的美麗的外表,深厚的內涵,均是令許多大廚著迷的原因,每每以她炮製多款美味的菜式。白露荀的矜貴之處在於她的鮮甜味道及細緻質地更勝露荀,因長期被泥土覆蓋生長而成,只有每年三月至五月出產。


就趁著不時不吃的精神來到環境優美,食物一流的CUCINA,心情也特別開心,大廚會隨著季節及時令推出多項推廣,今次就是當造的白露荀餐單,供應期相信不會很長,所以今日長期處於興奮狀態。


不得不稱讚一下這兒,餐前的麵包及醬汁都很美味,每次來到都會吃得飽飽的,麵包焗得很香脆,內裡則非常軟熟,而且還透出陣陣麵粉香,蘸上少許Pesto醬汁,實在令人難以抗拒。



第一道是煎龍蝦。白露荀糕。芝士汁(Pan-seared lobster, white asparagus sponge cake, Asiago cheese forfondue),蝦肉爽口彈牙是基本,但配上白露荀後,更能突出了兩者的鮮甜,配上香脆的白露荀糕,令質感更為豐富,集爽、脆及嫩於一身,可是芝士汁更進一步融合所有鮮味,出色的頭盤。



第二道是意大利紅蝦雲吞。白露荀汁。25年意大利黑醋(Home-made fagottini pasta, Sicilian red prawnsm white asparagus coulis,25 years aged Modena Balsamic vinegar),意大利紅蝦來做出來的雲吞,蝦味特濃,以清新香甜的白露荀汁來調味,不會蓋過紅蝦的鮮味,當中的黑醋泡沫更散發著芳香,誘使食慾,可是略嫌雲吞皮有點太厚,影響了口感。



主菜是焗鱈魚。薄荷白露荀。意大利通粉。大蒜。蜆汁(Oven cooked black cod fish, mint flavored white asparagus, Sardinian pasta, leek cream, italianclams stock),是當晚的亮點,雖然白露荀是很美味,入口香滑無渣,但焦點卻仍然落在焗鱸魚身上。豐富的魚油令質地非常嫩滑,一瓣一瓣的,而且煎得香脆的魚皮亦不失彈性,以大蒜與蜆汁煮出來的忌廉更是鮮甜味美,與魚肉配合得更衣無縫,實在是佳作。


最後更以一個非常美麗的甜品作結,這個脆糖批。牛奶雪糕。雜莓汁。白露荀精華(Meringue, milk ice-cream, berries sauce, white asparagus essence)活像一幅立體圖畫,有雪地,但又有青蔥的樹土,有點寓意春回大地,積雪初溶的境況。其餘的菜式皆有其他的配料,所以不能單純地享受白露荀特有的清甜味道,然而這道卻百分百品嚐到那份清甜的味道。以精華油來做成的雪粒,入口即溶,即時散發出無尚美味的白露荀美味,令人陶醉,牛奶雪糕亦很好味,十分幼滑香濃。


如果想吃到白露荀的真味,真的要快了,這個餐單好像只會供應至五月中,深信餐單中一道簡簡單單的烚白露荀烚蛋亦是不錯的選擇,因雞蛋與白露荀是很好的配搭。


CUCINA
尖沙咀廣東道3號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓


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