沙田18 - 終嘗至美的一刻

每逢季節轉變，各餐廳的大廚便要忙著更改餐單，創出時令的菜式來迎接初夏。最近天氣開始炎熱，清爽消暑的菜式最為適合。沙田18倪師傅增添多款清爽不膩的菜式，就受到邀約來品嚐一下新款菜式。每次要來這兒，總喜歡坐上火車，從大學站下車，不到數分鐘已到，因車站旁邊就是沙田凱悅酒店了，實在非常方便。

天氣炎熱，總令胃口食慾不佳，此時，當然要將枱上的醃蘿蔔送進口裡，酸香惹味，質感爽脆，再喝上冰凍的柑橘酸梅特飲，酸酸甜甜，所有食慾也即時回來了。

先來幾款頭盤，以【話梅水晶冬瓜】及【麻醬涼拌蕃茄】打頭陣，欲感一股涼氣消去暑熱。冬瓜切成條狀，放入話梅水來浸，除保留了冬瓜香外，還增添了酸甜，開胃醒神。蕃茄以麻醬來拌均，麻香濃郁，恰到好處地帶出蕃茄的鮮甜，清新冰涼。

除了酸甜能增進食慾外，還可以辣味來刺激味蕾。【南北芽菜蒜辣拌牛肉】就是以麻辣取勝，味道很濃厚，配合結實的肉質，相當不錯，而且配上爽脆的川芽及芽菜，更能突出了那份爽脆。最後便是加入蟹肉的【紫蘇蒜醋牛油果伴阿拉斯加蟹腳】，將鮮甜加入，令本是十分開胃的涼拌菜式更加美味。

以一道【咸檸檬螺頭燉花膠】來比作清泉，清新一下味蕾來迎接主角的來臨，這款燉湯加入咸檸檬的確是大膽之作，不但沒有破壞了整體的平衡，更令鮮甜的湯水中增加了咸檸的清香，而且膠質亦較為黏口，高水準之作。

曾經品嚐此處的【北京烤鴨】，卻因遲到而令質素稍有不足，但味道已經是非常不錯的。吸取教訓，今次準時到達，在餐廳為我們準備的時間內吃到，最後只得一個結論，就是非常之好吃。因烤鴨需要提早預定，餐廳會因應你預定的時間將鴨子烤好，整個流程會控制在70-80分鐘內，務求令客人吃到皮脆肉嫩而略帶微溫的質素。

基本三吃是不可忽略的，先將【鴨胸皮】沾上砂糖來吃，微溫更覺香脆可口，比上次更香更脆才是重點，的確不錯。【鴨胸肉】則蘸上蒜泥來吃，今次比上次質感更趨軟滑，肉味更濃且不乾不鞋。可是最喜歡還是連皮帶肉的【鴨腿肉】，以薄餅皮包著鴨腿肉、大蒜及青瓜條，並加入甜麵醬，可感受一下鴨油的甘香及鴨肉的肉香，實在非常美味，欲罷不能。

接著的幾道都以海鮮為主，有【玉桂南瓜炒鱈魚粒】及【仁稔蒜香蒸開邊虎蝦】。前者紅紅黃黃的賣相根本分不出鱈魚與南瓜，可是一嚐之下，便是那份嫩滑柔潤的滋味，將充滿油脂的鱈魚粒鮮味盡數散發出來，並以清甜的南瓜來伴襯，總令人愛不釋手。後者在既有的蒜香上，加入酸酸甜甜的仁稔來增加味道的層次，不但鮮美，更能增進食慾，中間的百頁絲更是精華所在，不可錯過。

然而保留著農家氣色的【馬拉盞韮菜花炒鮮掌】，更是非常惹味，就是喜歡上那份爽口的感覺，咸咸香香。從遠看【蝦籽扒百靈菇】，真的有點像鮑片扒生菜，可是素菜的它卻展現出應有的鮮味及清甜，作為極需要點纖維的我相當合適。

【水東芥牛鬆炒飯】火喉很好，飯粒分明又乾身，並以鮮甜味美，嫩滑無渣的水東芥菜來作菜粒，更添爽口，配合牛鬆的美味，這道炒飯真是值得一試。

素來喜歡中式甜品的小弟，每次來到不吃過這兒的甜品，總會忐忑不安，所以一看見如此豐富的景象，實在非常開心。先是口碑很好的【紅棗軟蛋糕】開始，質感鬆軟，帶上紅棗的清香及甜味，正好以茶香馥郁的茉莉花雪糕來配合，精神為之一振。【五娘液朱古力雪糕】一向也是有口皆碑的，那種可可與五娘液強烈酒香的微妙組合令人嚮往。

接著的幾款是新出品，先是特別研製的【檸檬杞子白朱古力餅】，散發出陣陣的檸檬清香，質感鬆軟及恰到好處的甜度，伴上糖漬的咸檸檬，更添幽雅及書香的味道。【南乳曲奇雪糕】的組合確實獨特，徘徊在咸甜之間的衝擊卻很微妙，咸甜有緻，令人不期然會愛上。

最後是【紫米薏仁棗茸煎軟餅】，鮮豔的外皮縕含著絲絲的甜，吃起來軟軟糯糯，內裡又包著棗香迷人帶點爽脆的薏仁餡料，美得動人，吃得美味的一道甜品。

每次的到來都會提醒自己，早段不要吃得太多，以免沒有容下甜品的空間，可是偏偏美味的佳餚又很難令人忍口，所以每次都是撐著肚子而回。當然那些意想不到的創意甜品，真的會令人印象難忘，成為再來一次的藉口。

沙田18
沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

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