2014年5月20日 星期二

明珠閣 - 施家施房菜

最近,位於尖沙咀The One 3/F的明珠小館易名為明珠閣了,並邀得名廚施師傅來擔住顧問總廚。是日就來品嚐一下他的施房菜味道,每款菜式都各具特色,無論在賣相及味道上都相當不錯。


店內環境帶點清幽茶居的格局,圓拱型的窗框配合書香濃郁的水墨畫,中央樓底更吊著摩登的大燈籠,坐下喝杯茶,感覺舒適。



先來頭盤六小碟,先由香蔥涼拌雲耳老式烤夫巴屬手拍小青瓜開始,雲耳本屬清淡爽口,並帶上蔥香的香氣。烤夫的質感軟綿有彈性,醬汁香濃惹味,還帶上少許甜美,配合雲耳的爽口,層次豐富。小青瓜則帶上輕微的辣味,慢慢刺激了食慾,令胃口大開。





另外的分別是野香珍菌蝦兵欖菜干煸四季豆,野香珍菌是當晚眾人最喜愛的頭盤,入口不但香脆,還很惹味,而且菇菌的配搭也下了心思,有爽脆多汁的雞脾菇,亦有嫩滑的鮮冬菇,兩者拼合在一起,實在美味。蝦兵的構思也相當有特式,以米紙包著牛油果及鮮甜來炸,外脆內軟又帶點爽口彈牙,感覺新穎。最後是四季豆,味道夠香夠惹味,唯獨可再乾身一點,可是亦是不錯的。





一輪多姿多采的頭盤後,滋潤的野菌螺頭燉竹絲雞湯送到,一解吃過的煎炸食物的熱氣。湯底清澈,材料非常豐富,野菌及竹絲雞味道盡出後,每一口都嚐盡鮮甜味美。


意頭好,既富色彩,味道亦好的花枝招展示了施師傅的創意。精細如以墨魚膠包著咸蛋黃蘸上薄漿來炸,還包著蘿蔔絲及木耳絲,不但爽口彈牙,甘香的咸蛋黃更是美味泉源。



另一道是發財鴛鴦寶,無論在層次及配搭上都極盡心思,以青瓜及黃翠玉瓜包著乾鮮兩款帶子,新鮮帶來鮮甜,乾貨帶來咸香,配上髮菜,更顯名貴,但最精細的是將金華火腿蓉釀入了露荀莖內,難道大大增加。



上道的清淡突顯了這道的濃郁惹味,以雞簁菌來炒龍躉球,菌香鮮美,龍躉肥大肉厚,肉質嫩滑,膠質重,十分味美。



是晚的重點推介莫這道頭抽煎走地雞莫屬,以頭抽的鮮味來吊出肉香,雞皮部份煎得既香且脆,肉質則嫩滑多汁,令人垂涎。



海鮮和氣炒飯來填飽胃口就最合適不過,為何會叫作和氣呢?原來是指鑊氣,飯粒特別乾身分明。當中內有不少海鮮粒,增加了口感,最微妙的竟是那恰到好處的辣度,越吃越開心。


甜品以清潤的天山雪蓮燉雪梨來作結,十分滋潤,清甜的糖水有著芬芳的桂花香,而且天山雪蓮有排毒的功用,真是一道有益又美味的甜品。當然還有南瓜煎軟糕,軟軟糯糯,真是美味。




這個施房菜是施師傅的得意之作,共有八道菜,為每位$500,如要品嚐,必須三天前預計,最貼心的是一個人也可閒時走來一嚐,沒有人數下限限制,實在是不錯的吃飯好地方。


明珠閣
尖沙咀彌敦道100號 The ONE UG層 221號舖
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