2014年5月13日 星期二

〖港澳米芝蓮二星〗天龍軒 - 西菜中做之法國五月

Le French GourMay又來了,平常只會在法國餐廳中才能享的特別餐單,萬萬也估不到現在的中菜廳也因應潮流,將法國食材融入中式烹調內,再配合法國酒莊M. CHAPOUTIER美酒,形成一個美妙的中西結合餐單,而做出這樣美妙的組合正是全港最高的中菜廳-天龍軒是也。





是日天氣雖不致天氣晴朗,但天色還算不錯,而且雲層很高,景觀相當美麗,令心情也特別好。先來前菜,是涼拌海蜇及烏荀,清新爽脆,再來名物蜜汁叉燒,軟滑鬆化,蜜味濃厚,有入口即化之妙,實在好吃,為一會兒展開美好的序幕。




第一道是海膽焗海螺,加入海膽不單令味道變得濃厚惹味,更令豪華程度昇華了。細嚐煙靱彈牙的海螺粒,配合帶上絲絲椰香的葡汁來焗,感覺不油不膩,香氣四溢。




配上由侍酒師特意挑選的Condrieu blanc, Invitare, 2011,色澤金黃,以花的清香及清爽的酒體中和菜式的油膩,加上滿是濃郁果味的餘韻,配搭剛好。



第二道是羊肚菌龍蝦球,羊肚菌亦名摩里菌,味道鮮美,與龍蝦的爽滑鮮甜可比美,配合起來,更是精益求精。最喜歡就是龍蝦那種外爽內滑的質感,吃來格外鮮甜,而且羊肚菌吸入龍蝦的醬汁變得可口。



今次則配上同是金黃的Saint-Joseph blanc, Les Granits, 2001,特別的是這款白酒需要經過透氣,滲著蜜糖的甜味,及礦物的味道,最後更會帶點微微辛辣,層次豐富,與同是滿懷泥土條色的羊肚菌很匹配。



第三道是官燕蒸星斑,實在是豪華至極的組合,而且充滿骨膠源,實在是女仕之福。以相信重量不輕的東星斑起肉來蒸,火喉剛好,達致軟滑爽口,加入份量繁多的燕窩來吃,每口都很滋味,而且特製的豉油更帶出星斑的鮮甜來,清而不淡,當清一清味蕾,好好迎來下一道美味。



第四道是香煎蓮藕乳鴿糕,質地軟滑,一改以往吃乳鴿的觀念。首先以乳鴿肉打成泥狀,凝固後切片香煎而成,不但吃到濃郁的肉味外,還增加了食客的新鮮感,而且加入了開心果粒來增加爽脆感。另外,釀入鴿肉的蓮藕餅同樣美味,爽脆而味濃,豐富了乳鴿的味道及層次。




今次配了Cote-Rotie, Les Becasses, 2011,酒色深紫紅,有著黑醋栗的香氣,配合乳鴿糕同吃,令能突出了肉香。



第五道是清煮萵荀法國鵝肝,絕對是亮點中的亮點,鵝肝入口嫩滑甘香,有著陣陣白鹵水的清香,實在抵不住那份油香,旁邊還伴上爽脆的萵荀及甜美的蕃茄,十分平衡。



Crozes-Ermitage, Les Varonniers, 2009來配鵝肝,那份黑加侖子的氣色,不但與鵝肝的味道不相伯仲,更帶上強勁的清新及果香的後勁。



甜品同樣驚為天人,以東瀛蕃茄西米凍布甸作結。入口先感一股清新脫俗的茄香,濃而不俗,甜美中帶點微酸,奶味隨後而至,相信在處理蕃茄時已下了相當的工夫來抽取精華,令整道甜品的味道十分天然。



唯有甜度比美甜品的Les Coufits, 2011可以配搭,酒色金黃,充滿著熱帶水果的清香及蜜糖的甜味,而且微微的酸味與甜味達到非常平衡的狀態。





今次這個法國五月的餐單真的令人大開眼界,大廚與品酒師巧妙的配合,令各位客人都有著不一樣的新鮮感,而且以單一酒莊來作Wine Pairing確著少見,足證M. CHAPOUTIER這間酒莊所出產的酒品是何等的美好。餐單供應期至531日,價錢為每位$2,388,兩位起,有興趣人士要盡快一試啦。


天龍軒
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)
香港麗思卡爾頓酒店102樓
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