2014年5月21日 星期三

帝玉庭 - 細味港式風情

大家心目中會不會有些地方菜令你特別難忘,又或是驚喜?可能眾多人都會選擇法國菜、意大利菜或日本菜等等,可是我偏偏鍾情於中國菜的博大精深,單數其中的粵菜也令人花多眼亂,而且香港正正是一個能吸收並融合各個菜系的地方,做出一道又一道令人歡喜的菜式。雖然地方依舊,但本著人們追求健康及效率,有些懷舊菜式漸漸被人遺忘,今次正好藉著沙田帝都酒店內的中菜廳帝玉庭推廣「細味港式風情」,一嚐多款懷舊菜式。

 

點了些前菜頭盤,先是八味豆腐,炸得香脆又飽滿,大小均一,在金黃香脆的外層下,是一粒粒嫩滑的豆腐,而且配上香濃惹味的調味,真是一道不錯的小吃。另外,有一道清新的涼拌菜式,就是以芥末去作調味的芥末涼拌雲耳,雲耳不但爽脆,還帶有醒胃的芥末香,微微的搶鼻感覺更是觸動了味蕾,好吃。


以往很多酒樓都會供應的鍋貼明蝦球,不是炸漿太厚,就是非常油膩,做不到乾爽香脆的效果,可是這兒就正正做到不油不膩,香脆鬆化的感覺,配合爽口彈牙的大蝦及酸甜醬汁,令我也不禁大吃起來。

接著的風味家鄉藕餅同樣令人停不了口,平常坊間會將蓮藕切成粒,再與絞肉混合來煎,但他們則改為切絲,除了保留爽滑的質感外,還增加了肉餅的彈性,又不會鬆散,蘸上由南乳特製的醬汁後,令味道變得鮮活起來。

另一道順德名菜 豉汁煎焗釀原條鯪魚集合了鮮、爽、滑及香於一身,鯪魚肉絞得軟綿帶彈性,吃來爽口彈牙,還加入了香蔥、馬蹄及蝦米,令味道更濃更鮮,加上煎焗得香脆的外皮,及自行淋上的豉汁,即時感到外脆內軟的美味。

越來越注重健康的港人漸漸捨棄了許多高膽固醇的菜式,其中這道傳統雞蛋焗魚腸正是其一,而且製作過程繁複,許多地方也不會供應。大廚有見及此,稍作改良,以白麵包代替油炸鬼,並在中間加入芋頭塊,作用就是吸去多餘的油份,變得輕盈一點,但如喜歡吃魚油的甘香,芋頭塊又會變成美味的配菜。起初會覺得吸去魚油後,雞蛋及魚腸會變得乾身及結實,可是剛好相反,依然很嫩很滑,而且煎過的魚腸更是一點腥味也沒有,吃得更為健康及美味。


梅子砵仔鵝已很久沒有吃過,以砵仔盛載著鵝肉及芋頭,用梅子的酸甜醒胃味道來燜製,不但帶有清新的香氣,還有濃郁惹味的醬汁,令鵝肉軟腍滑溜,芋頭則吸盡鵝的精華變得軟糯可口,份外滋味。

重頭戲話梅小元蹄相當具份量,如不是有數人也不能點上這個。小元蹄加入了話梅來燜製,不但酸香醒胃,更能去除油膩的感覺。細嚐之下,肥肉部份早已變得甘香不膩,瘦肉部份更是軟腍入味,高水準之作。

吃到此時,肚子已有點撐不下,還有賣相不俗的拔絲香蕉蛋白杏仁茶,感覺相當滿足。


有時候不是有人介紹,也不會發現身邊有不少根基紮實又美味的餐廳,今次就是一個例子。這個懷舊系列推廣會做至531日,要吃真要快了。


帝玉庭
沙田白鶴汀街8號帝都酒店1樓
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