2014年5月12日 星期一

千両 - 春之盛宴

千両是我喜歡的連鎖店之一,他們的出品往往質素很好,而且座位非常舒適,特別是個別分店有訂座服務,所以久不久也會在此用餐,當中的朝捕晚嚐時令魚產質素相當之好。

 來到全新概念的九龍酒店分店,享受全新海鮮居酒屋暨「春之盛宴」的餐單。前菜三款,分別是魚肉蓮藕餅。炙燒魷魚。千両特製厚燒甜蛋。這兒的甜蛋一向質素相當好,外嫩滑內鬆軟,蛋香十足。魷魚燒得剛好,彈牙又入味,醬汁的拿捏得非常好。最後品嚐的是蓮藕餅,雖然爽口,但感覺較一般,中間夾著的是魚餅,較軟腍。


其中的重頭戲是兩盤刺身拼盤,分別是朝捕晚嚐海之幸(六點)及築地朝捕鱈場蟹刺身盛(五點)。從海之幸的刺身中,感到那份新鮮肥美,有原條爽口的築地池魚、鮮甜的赤海蝦、肥美的三文魚、甘香的金目鯛、彈牙的魴彿及鮮美的吞拿魚。不同的魚產有著不同的肥美味道,個人實在非常喜歡金目鯛鮮嫩細緻,充滿油脂的甘香鮮甜及爽口的池魚。



另一盤則感到那份鮮甜,有肉厚鮮甜的鱈場蟹腳、濃香的活鰹魚、爽甜的活帆立貝、清甜的目張甜美的伊佐木。目張的甜是十分清新淡香,需配上辣椒蘿蔔蓉才吃到那份清香,伊佐木的質感柔軟有彈性,蟹腳更是重點推介,非常鮮甜,又富海水香。


此時,配上初孫美咲純米吟釀的春季限定酒,柔順清香怡人的酒質,令刺身的鮮味鮮上加鮮。



接著的兩款燒物是黑豚西京燒及鹽燒極上佐賀和牛,配上一粒一善的特別純米酒,不但中和了油膩感,更帶出肉香。



黑豚西京燒使用上等的黑豚肉,以傳統西京燒的方式來做,外層帶上微脆,肉質彈牙帶點鬆化,而且肉香濃郁,油脂部份更是十分甘香,配酒後層次更豐富。



相比之下,鹽燒和牛用上佐賀A5和牛,油花分佈平均,外層燒燒得甘香微焦,內裡則是五成熟,嫩滑多汁,肉香卻非常之濃郁,一小塊真的有點不夠喉。



既然名字有一粒一善,就再來款一期一會,以純米大吟釀的清新米香來到配撘汁煮鯥魚。鯥魚肉質嫩滑細緻,油脂豐盈,以傳統的日本汁煮方式來烹調,不但不油不膩,煮後更是入口即化,嫩滑無比,甜甜的味道更是吸引,不消一會兒,整盤已被消滅得一乾二淨。




炸物時候來到,這盤吉列海鮮盛雖談不上豐富,但體型巨大的吉列虎蝦已令人垂涎三尺,外層香脆不油,內裡爽滑彈牙,甜美動人。魚柳炸得一般,整體不錯,但若配上他他醬,定必更美味。



最後以壽司三貫來作結,分別是活帆立貝、活北寄貝及活赤貝。新鮮度十足,唯獨味道尚是清淡之類,後兩者吃來還帶點爽脆,前者則是爽口。配上神開的迎春特別純米酒,內藏無數金光閃閃的金箔,觀感上更為亮麗。




還有清新味蕾的海苔豆腐湯,豆腐非常滑溜,咸中帶鮮甜。


甜品是特選朱古力蛋糕可可味濃郁,中間那層慕絲香滑,層次及味道皆豐富。




今次的盛宴令我們深感滿足,特別令人印象深刻的是汁煮鯥魚,那份美味圍繞在口腔內,歷久不散。提提大家,全新的海鮮居酒屋餐目只在四間特選分店可享用。


千両
尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3層B3-01號店

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