2014年5月5日 星期一

東來順 - 施師父上場

還記得上次到東來順食飯時,是我第一次參加Openrice的殿堂飯局,事隔兩年多了,大廚亦換上了施師父來主廚,唯一不變的就是這裡依然是一間回教餐廳,並不提供豬肉類菜式。



先送上精美的四小碟,分別是茶香雞、龍井煙燻蛋、麻香小象拔及水晶羊肉。茶香雞是施師父特別炮製的茶之菜式,雞件用上金駿眉配合花雕來浸,雞肉嫩滑之餘,亦滲著茶香及酒香。燻蛋令人那垂涎欲滴的流心蛋黃及香濃燻香,實在誘人。水晶羊肉味道雖然有點羶,但那份羶香與牛肉差不多,而且以羊肉取代豬肉,我也是第一次接觸到。最後是最為香濃的象拔蚌,爽口惹味,而且帶點麻辣的美味。整體份量剛好,味道又點到即止,能引起對食慾。


清新的文思豆腐羹送到,盛著的器皿很別緻。起裡聞到一股金華火腿的味道,但這兒沒有豬肉,又何來金華火腿呢?細嚐之下,火腿香中多了一份羶香,原來是出自臘鴨絲的味道,烹調後幾何亂真,味道層次變得豐富。同時,亦是考驗師傅的刀功,材料大小長短一致,連最考技巧的豆腐亦是如絲般幼細,實在令人歡喜。


當然少不了得獎菜式的鶴湖蟹影,看見造型便已叫人拍案叫絕。一隻仙鶴停在湖中,旁邊有無數蟹仔及蟹粉圍著,顏色對比突出又豔麗。細嚐之下,蟹肉中混著龍蝦肉,質感更為爽口鮮甜,伴以咸蛋黃來炒,滋味無窮。旁邊的蟹仔以黑糖薑茶來做,目的正是仿傚吃蟹後,以薑茶驅寒的作用,真的既細心又貼切。



體型巨大的乾燒大明蝦如手掌般大,醬汁香濃,集合蒜、蔥、辣於一身的惹味,再配合爽口彈牙的蝦肉,非常吸引,以刀叉來吃,更顯氣派。


孜然羊肉串於我而言有點難度,因其羶味非常突出,可是對於身旁的食友大說其好,我亦深感同意,因其外面香脆鬆化,內裡則鮮嫩多汁,總會令好羊者滿意。


突然一道醋香飄來,原來正是糟溜魚片,不理賣相,那份香氣已令人深深陶醉。魚片滑嫩細緻,糟香更能帶出鮮味,而且薄薄的掛在魚肉上,晶瑩剔透,亦不忘當中的菇菌,增加了爽脆的口感。


雞絲手幹麵份量豐富,大廚打製的麵條滑溜富彈性,雞絲則非常嫩滑,而且湯底清香味濃,實屬佳品。



此時,大家皆意猶未盡,便點上了小籠包、鍋貼及蔥油餅,各款包點都十分好味。可是最突出的莫過於兩款蔥油餅,薄身的香脆可口,如餅乾般,厚身的外脆內軟,蔥油的味道突出,實在美味。


最後以玫瑰糕、流沙金球及驢打滾作結,玫瑰清香遇上荔枝的清甜,很好的組合,既輕盈又清怡。刺破流沙金球,流沙餡湧出,甜而不膩。驢打滾一向是招牌甜點,煙煙靱靱的糯米皮包著軟滑的豆蓉,再沾上黃豆粉,甜度適中,只是今次的米皮有點硬身,未夠軟糯。



是日晚宴味道不錯,期間施師父能炮製更多更出色的菜式,實在是食客之福。


東來順
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
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